АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Тофу Дэнгаку – старинное японское блюдо, которое известно еще с XVI века. Оно представляет собой ломтики поджаренного тофу в одноименном соусе Дэнгаку. К слову, подобным образом готовят и тофу, и баклажаны, и редьку дайкон. Кроме того, готовят и невегетарианские версии блюда Дэнгаку – к примеру, белую морскую рыбу.
Душа блюда – соус Дэнгаку. Для его приготовления достаточно лишь смешать определенный набор ингредиентов, которые есть дома у каждого ценителя японской кухни. Основой соуса является смесь паст мисо – красной и белой. Паста мисо – это весьма универсальный японский кулинарный ингредиент, который используется не только для приготовления супов мисо, но и для маринования в нем мяса, для приготовления домашних соусов и салатных заправок. Высококачественная паста мисо имеет тонкий приятный благородный богатый вкус и в целом придает блюду вкус умами.
Для получения соуса Дэнгаку смесь паст мисо сдабривается соевым соусом и другими традиционными японскими приправами. Ломтики тофу поджариваются до легкого золотистого цвета, затем глазируются соусом Дэнгаку и отправляются минут на пять в духовку для получения легкой корочки. Горячий тофу затем сдабривается соусом и посыпается зеленым луком и кунжутом. Это угощение обычно подают с лапшой Соба – такой обед является отлично сбалансированным по белкам, жирам и углеводам, что особенно актуально для вегетарианского рациона.
Ингредиенты (на 4 порции):
- твердый тофу - 500 г,
- растительное масло – 1 ст.л.
для соуса Дэнгаку:
- белая паста мисо - 2 ст.л.,
- красная паста мисо - 2 ст.л.,
- японский соевый соус - 1 ст.л.,
- рисовый сироп (или просто сахар) – 1 ст.л.,
- рисовое вино мирин – 2 ст.л.,
- саке (или Шаосинский рисовый соус) – 2 ст.л.,
- бульон Даши – 2 ст.л.,
- имбирь – 1 кусочек 3-4 см длиной.
для сервировки:
- зеленый лук – 2-3 стебля,
- жареный белый кунжут – 1 ч.л.
- японская горчица (васаби или караши) – по вкусу и по желанию (к слову, японская горчица караши - почти полный аналог русской столовой горчицы).
Это очень простое и вкусное блюдо японской кухни.
Сначала нужно приготовить соус Дэнгаку. Основной компонент в нем - смесь паст мисо, белой и красной. Такая смесь паст мисо называется Аваси мисо.
Очистить от кожицы имбирь и натереть его на мелкой терке до пюреобразной массы.
В подходящую по объему емкость поместить натертый имбирь, пасты мисо и другие ингредиенты для соуса.
Перемешать содержимое емкости, чтобы все ингредиенты равномерно смешались, а пасты мисо полностью растворились в жидкости.
Блок твердого тофу ополоснуть от рассола, затем хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. Затем блок тофу нарезать ломтиками примерно 1-2 см толщиной.
СОВЕТ:
Тофу в принципе можно взять любой, но только твердый тофу сохраняет форму при обжарке и не будет крошиться при переворачивании.
На среднем огне разогреть вок с плоским дном или сковороду, смазать дно растительным маслом и обжарить ломтики тофу с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
Переложить ломтики жареного тофу на тарелку и щедро смазать верхнюю поверхность жареных ломтиков тофу приготовленным соусом Дэнгаку.
Затем противень выстлать пищевой фольгой или силиконовым ковриком и переложить на противень смазанные соусом ломтики тофу.
Смазать тофу соусом можно и прямо на противне – но в соусе есть сахар, и при запекании он будет подгорать.
Разогреть духовку до 200⁰С и поставить на средний уровень противень с тофу. Запекать тофу примерно 5-10 минут, до образования корочки на тофу.
Стоит периодически посматривать за процессом запекания тофу, чтобы он не подгорел.
Пока тофу запекается, нарезать зеленый лук тонкими кружками.
После окончания запекания переложить ломтики тофу на сервировочную тарелку, щедро полить соусом Дэнгаку, посыпать зеленым луком и жареным кунжутом и сразу подавать. Это отличная закуска, она может быть использована как самостоятельное блюдо или в составе обеда как гарнир.
Блюдо вкусное как горячее, так и холодное.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
