Лапша с пряным мисо-супом (Цукэмэн)

Pic

Лапша с пряным мисо-супом (Цукэмэн)

Японская кухня: Лапша с пряным мисо-супом (Цукэмэн)

  Лапша Цукэмэн – это японское блюдо, которое появилось с 60-х годов XX века и с начала 2000-х годов стало очень популярным у себя на родине – его можно найти в меню почти каждого ресторана с традиционной кухней. Оно представляет собой вареную лапшу, которую подают с пиалой мисо-супа или бульона, и при угощении этим блюдом, перед тем как отправить в рот лапшу, ее окунают в суп как в соус для обмакивания.

  В качестве лапши для Цукэмэн можно использовать любую любимую лапшу. В Японии чаще всего это будет рамен, соба или удон. В нашем рецепте фигурирует лапша с зеленым чаем (маття удон – в тесто для такой лапши добавляют порошковый зеленый чай Маття, который придает лапше приятную тонкую вкусовую нотку и нежный светло-зеленый цвет). Поскольку суп для этого блюда служит соусом для обмакивания лапши, бульон готовят с более насыщенным и ярким вкусом, нежели как если бы это был просто суп с лапшой рамен. Суп получается пряным, с богатой вкусовой гаммой, весьма насыщенным. В его основе – смесь мисо-паст, белой и красной, а также ряд традиционных японских приправ, от соевого соуса до острого чили-масла. Готовый суп по желанию можно приправить стружкой тунца бонито, острой приправой Шичими Тогараши. Иногда для большей сытости блюдо Цукэмэн дополняют вареным яйцом или омлетом тамаго, а для дополнительных вкусовых ноток – водорослями нори. К слову, в некоторых японских ресторанах остатки супа-соуса разбавляют горячей водой, чтобы в разбавленном виде он стал менее пряным с менее интенсивным вкусом, и его можно было бы выпить как бульон по окончании трапезы.

  Расскажем, как приготовить это простое, но вкусное японское блюдо. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • любая лапша (удон, маття удон, рамен или сомен) – 2 порции.

для пряного соуса:

  • растительное масло - 1/2 ст.л.,
  • чеснок - 1 зубчик,
  • репчатый лук (маленький) – 1 шт.,
  • имбирь – 1 ломтик,
  • белая мисо-паста – 1 ст.л.,
  • темная (красная) мисо-паста – 1 ст.л.,
  • японский соевый соус - 1 ст.л.,
  • вода – 400 мл, 
  • сахар - 1 ч.л.,
  • куриная приправа (порошок или гранулы) - 1 ч.л.,
  • белый жареный кунжут - 1 ст.л.,
  • острое масло чили - 1/2 ч.л.,
  • кунжутное масло - 1 ч.л. 

для сервировки:

  • зеленый лук – 2 стебля,
  • стружка тунца Бонито (кациобуши) – по вкусу,
  • острая японская приправа Шичими Тогараши – по вкусу. 

Рецепт этого популярного японского блюда очень прост. Блюдо состоит из супа на основе мисо-пасты, в который окунают перед поеданием вареную лапшу.

Сначала нужно приготовить сам мисо-суп, поскольку перед использованием его для улучшения вкуса нужно будет охладить.

Очистить репчатый лук от шелухи и нарезать луковицу мелкими кубиками.

Чеснок и имбирь тоже почистить. Имбирь нарезать мелкими кубиками (или натереть на мелкой терке), а чеснок пропустить через чесночный пресс.

02.jpg 03.jpg

В подходящего размера кастрюльке, желательно с толстым дном (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см), на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем сначала репчатый лук до смягчения, помешивая. Затем добавить к луку имбирь и чеснок и продолжить готовить, помешивая, до появления чесночного аромата.

Добавить в кастрюльку светлую и темную мисо-пасты, японский соевый соус, сахар, куриную приправу, белый жареный кунжут, острое масло чили и кунжутное масло. 

04.jpg 05.jpg

Затем добавить воду и перемешать содержимое кастрюльки, чтобы в жидкости растворились сахар и мисо-пасты.

Довести суп до закипания и, как только суп закипит, снять кастрюльку с огня. Остудить суп сначала до комнатной температуры, затем перелить суп в подходящую емкость с крышкой и убрать на 1 час в холодильник настояться.

06.jpg 07.jpg

Перед подачей на стол блюда Цукэмэн нужно отварить лапшу.

Вскипятить в подходящей кастрюле (например, Кастрюля с крышкой IH Plasma HappyCall 24 см/2,7 л (3900-009)) воду, в количестве, рекомендованном производителем лапши. Опустить в кипящую воду лапшу и варить ее до готовности в соответствии с рекомендациями производителя.

Готовую лапшу откинуть на сито и ополоснуть проточной водой, чтобы смыть остатки крахмала.

08.jpg 09.jpg

Вареную лапшу разделить поровну между двумя пиалами, к каждой пиале с лапшой подать пиалу с супом. Суп в пиале можно украсить горсткой нарезанного зеленого лука, щепоткой стружки тунца Бонито (кациобуши) и щепоткой острой японской приправы Шичими Тогараши и подавать к столу.

Кушают лапшу, окуная ее в суп.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

55 руб.
Питательная лапша, подходит для диетического низкокалорийного питания. Обладает множеством полезных свойствам, является...
55 руб.
Пшеничная лапша для популярного японского блюда удон.
109 руб.119 руб.
     Лапша Сомён идеально подходит для приготовления корейского холодного супа Куксу. Кроме того, е...
429 руб.
     Компонент для популярных азиатских блюд. Придает салатам и жареным смесям приятный ореховый ар...
59 руб.
     Вкусная лапша из гречневой муки. Имеет хорошую эластичность и подходит для приготовления корей...
199 руб.618 руб.
Стружкой тунца посыпают горячий рис, жареный картофель или пюре, фетучини, омлет, несладкий открытый пирог или пиццу....
233 руб.
     Натуральный соевый соус японского производства с отличным вкусом. Можно использовать как альте...
394 руб.
100% нерафинированное кунжутное масло, богато питательными веществами и имеет приятный ярко выраженный ореховый аром...
194 руб.
Натуральный продукт для приготовления азиатских блюд. Делает пищу более полезной и придает приятный нейтральный вкус...
289 руб.
Вкусный соус с отличной консистенцией. Без ГМО и консервантов. Универсальный соевый соус Умакучи Wadakan подойдет в каче...
299 руб.
Натуральный, полезный для здоровья продукт с высоким содержанием кислот Омега-3 и Омега-6, витаминов Е и К. Подойдет люд...
69 руб.
     Японская лапша приятного фисташкового цвета с добавлением порошкового зеленого чая Матча. Лапш...
149 руб.160 руб.
Необычная лапша для приготовления блюд азиатской кухни. Прекрасно впитывает вкус и аромат соусов. Черная лапша фунчоза и...
455 руб.519 руб.
Куриный порошок повсеместно используется в китайских кафе и ресторанах для приготовления блюд, в основе которых лежит ку...
278 руб.
     Традиционная лапша удон широко используется для приготовления азиатских блюд, но, преимуществе...
4 067,90 руб.4 282 руб.
     Кастрюля изготовлена из алюминия и отличается высокой прочностью и легкостью. Титановое антипр...
890 руб.1 070 руб.
Стружкой тунца посыпают горячий рис, жареный картофель или пюре, фетучини, омлет, несладкий открытый пирог или п...
3 609,05 руб.3 799 руб.
     Кастрюля с высокопрочным керамическим покрытием и антипригарной внутренней поверхностью. Подхо...
318 руб.
Ассорти с молотым перцем чили, морскими водорослями, молотой мандариновой кожурой и семенами кунжута – это универсальная...
95 руб.
Обжаренный белый кунжут встречается преимущественно в японских и корейских национальных блюдах. Его принято добавлять в...
110 руб.
Широкая "стеклянная" лапша из бобов мунг. Идеально подходит для добавления в салаты и супы. Можно подавать как гарнир к...
124 руб.
Используется для приготовления корейского национального блюда чапче - это обжаренные овощи, мясо с крахмальной лапшой...
AlfaSystems GoPro GP261D21