АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Суп из свиных ребрышек с пряностями (Ба Кут Те) – мегапопулярная уличная еда в Малайзии и Сингапуре. Он не менее любим в Японии, Индонезии, Таиланде и, конечно, в Китае, откуда его рецепт когда-то давно завезли эмигранты из провинци Фуцзянь и провинции Гуандун (Кантон). Споры о происхождении этого супа до сих пор не стихают. 23 февраля 2024 года в Малайзии это блюдо признали объектом национального наследия Малайзии.
Кулинарный термин «Ба Кут Те» дословно переводится как «чай из мясных костей», но, конечно, никакого отношения к чаю этот суп не имеет. Разве что к нему часто подают чай улун. Да в бульон при варке добавляют различные специи для придания этому угощению аромата и вкуса.
Суп Ба Кут Те считается лечебным в традиционной китайской медицине. А еще его рекомендуют как «похмелочный» суп после неумеренных праздничных возлияний, особенно после обильных новогодних трапез.
Суп представляет собой мясной бульон на свиных ребрышках с чесноком, грибами шиитаке и различными специями. Его варят на очень маленьком огне 1 час, отчего он приобретает насыщенный вкус и аромат, а мясо на ребрышках становится нежным и сочным. Хотя этот суп и готовят примерно полтора часа, но ничего сложного в его приготовлении нет. Разве что нужно заранее озаботиться всем необходимым.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 1 час 20 минут.
Общее время: 1 час 30 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- свиные ребрышки - 400 г,
- белая редька дайкон - 200 г,
- сушеные грибы шиитаке (шляпка среднего размера) – 2 шт.,
- вода – 1 литр,
- светлый соевый соус - 1/2 ст.л.,
- устричный соус - 1/2 ст.л.,
- сахар-песок - 1 ч.л.
для ароматизации бульона:
- чеснок - 3 зубчика,
- имбирь – 1 кусочек примерно 1 см толщиной,
- чёрный перец горошком – 10 шт.,
- гвоздика - 4 бутона,
- ягоды годжи – 4 шт.,
- корица (кассия) - 1 палочка,
- бадьян (звездчатый анис) – 1 шт.,
- сычуаньский перец в зернах - 1/2 ч.л.
для сервировки:
- зелень кориандра,
- отварной белый рис,
- жареные пресные палочки из теста (Ютяо).
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Свиные ребрышки нарезать на одиночные ребрышки.
СОВЕТ: Перед разделкой ребрышек снимите с обратной стороны белую пленку (мембрану). Она даже вареная жуется хуже мяса.
Отрезать от редьки дайкон часть примерно 200 г весом, а затем снять с этой части верхний слой.
Кусочек имбиря очистить от шкурки.
Чеснок очистить от шелухи.
Очищенный дайкон разрезать вдоль пополам, а затем каждую часть разрезать еще на три части.
В пиалу налить воду, опустить в нее сушеные грибы шиитаке и оставить их примерно на 20 минут, этого будет достаточно.
По истечении времени воду с грибов слить, а у шляпок отрезать остатки ножек.
В кастрюлю подходящего объема поместить ребрышки и грибы шиитаке. Затем добавить воду.
Теперь добавить в кастрюлю ингредиенты для ароматизации бульона – чеснок, имбирь, чёрный перец горошком, гвоздику, ягоды годжи, корицу (кассию), бадьян (звездчатый анис) и сычуаньский перец в зернах.
Поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и дождаться закипания воды. Готовить суп до появления накипи.
Продолжая готовить суп, аккуратно снять образующуюся пену.
Затем уменьшить нагрев до минимума и добавить в кастрюлю редьку дайкон.
Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на малом огне 1 час.
По истечении времени крышку с кастрюли снять и добавить в суп в нужном количестве ингредиенты - светлый соевый соус, устричный соус и сахар-песок.
Затем готовить суп еще 10 минут.
Готово.
Разделить содержимое кастрюли между порционными пиалами и сразу подавать угощение к столу.
Каждую порцию стоит сдобрить зеленью кинзы. Это суп подают с отварным белым рисом, жареными пресными палочками из теста (Ютяо), вареным арахисом.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
