Тушеный картофель с мясом и папоротником

Тушеный картофель с мясом и папоротником

  Тушеный картофель с мясом и папоротником – это блюдо дальневосточной кухни в корейском стиле. Кухня Дальнего Востока – это уникальный сплав кулинарных традиций нашей кухни и кухонь приграничных государств – корейской, китайской и японской.

  Использование в пищу дикорастущих растений – это неотъемлемая часть кулинарной культуры местных жителей. И особенно популярен на Дальнем Востоке папоротник-орляк, а точнее, его молодые побеги. С ним готовят огромное количество угощений – от салатов и холодных закусок до тушеных блюд. Удивительно, но в европейской части нашей страны папоротник совсем не востребован. Тогда как на Дальнем Востоке без него не представляют свой рацион. Папоротник можно купить в свежем (когда сезон), сушеном, маринованном и соленом виде. Соленый папоротник непременно вымачивают перед использованием в блюде, чтобы снизить уровень соли продукта. На 8-10 часов его заливают водой, меняя ее несколько раз в течение этого времени. Тушеные блюда папоротник обогащает своей приятной хрусткой текстурой и нежным вкусом. А в холодных закусках и салатах более ярко выражен его собственный вкус, который немного похож на грибной.

  Блюда, похожие на тушеный картофель с мясом и папоротником, есть и в русской кухне, и в корейской, и в китайской. И готовятся они очень похоже. Наиболее вкусно это блюдо, если его готовить с корейским соевым соусом для тушения – он придаст угощению сбалансированную гамму вкусов и подчеркнет собственный вкус мяса и картофеля.

  Это сытное и очень вкусное блюдо домашней кухни, которое непременно понравится всей семье. 

Ингредиенты:

  • мясо (свинина или курица) - 300 г,
  • папоротник соленый - 150 г,
  • картофель – 3 шт. (среднего размера),
  • морковь – 1 шт (крупная) или 2 шт. (мелких),
  • лук репчатый – 1 шт. (среднего размера),
  • чеснок – 2 зубчика,
  • мясной бульон – 0,7 л,
  • корейский соевый соус для тушения - 2 ст.л.,
  • растительное масло – 1-2 ст.л.,
  • черный молотый перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу. 

Это блюдо готовят как из свежего папоротника, так и из соленого.

СОВЕТ: 
Если использовать соленый папоротник – его нужно предварительно замочить в холодной воде на 8-10 часов, при этом несколько раз менять воду.

Слить с предварительно замоченного папоротника воду, ополоснуть его проточной водой и нарезать на отрезки примерно 4-5 см в длину.

02.jpg 03.jpg

Очистить репчатый лук от шелухи, затем разрезать луковицу пополам, а затем каждую половинку еще на 4 части.

Морковь помыть и почистить, затем нарезать кружками, примерно 0,5 см толщиной, или ломтиками.

04.jpg 05.jpg

Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

Картофель помыть, почистить и нарезать ломтиками.

06.jpg 07.jpg

Это блюдо можно приготовить с любым мясом - говядиной, свининой, курицей и т.д. Мы используем куриные бедра.

Куриные бедра разделить на 2 части, для удобства еды.

Разогреть на среднем огне вок (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 24 см) или сковороду (например, Сковорода IH Diamond HappyCall (3001-0139) 20 см), немного смазать растительным маслом и обжарить до румяной корочки с обеих сторон курицу. Если курица не готова до конца – ничего страшного, она еще будет тушиться с овощами. Переложить курицу на тарелку.

08.jpg 09.jpg

Добавить в вок немного растительного масла и обжарить буквально 1-2 минуты репчатый лук и морковь. Добавить в вок картофель (его можно предварительно немного обжарить). Перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту.

10.jpg 11.jpg

В подходящую кастрюльку с крышкой (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) переложить картофель, репчатый лук и морковь из вока.

144 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
149 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
220 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
135 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
119 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
107 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
89 руб.99 руб.
Мягкие мармеладные конфеты с насыщенным вкусом спелого манго в удобной герметичной упаковке. Наслаждайтесь конфетами в п...
195 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

Добавить кусочки обжаренной курицы и чеснок.

Добавить мясной бульон. Можно использовать домашний бульон, а можно - сухой говяжий бульон Дасида.

12.jpg 13.jpg

Поставить кастрюльку на огонь и довести бульон до закипания, уменьшить огонь до малого, накрыть кастрюльку крышкой и готовить при слабом кипении 10-15 минут. Затем добавить корейский соевый соус для тушения.

14.jpg 15.jpg

Добавить в кастрюльку папоротник, накрыть кастрюльку крышкой и после повторного закипания бульона готовить еще 10 минут. В самом конце приготовления попробовать на соль бульон, и если есть необходимость – то досолить по вкусу и добавить по вкусу черного молотого перца.

По желанию блюдо можно сделать острее, добавив молотый красный перец или острую пасту.

16.jpg 17.jpg

Готовое блюдо раскладывают по порционным тарелкам (или пиалам) и подают горячим. К этому блюду отлично подойдут домашние соления и корейские закуски (панчхан).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
294,50 руб.310 руб.
     Соленый папоротник по вкусу напоминает одновременно грибы и баклажаны. Легкое и очень полезное...
460 руб.660 руб.
     Для приготовления требуется вымачивание около суток с периодической сменой воды....
140 руб.175 руб.
Традиционная корейская добавка для первых и вторых блюд. Придает пище яркий аромат. Приправа со вкусом говядины Дасида &...
136 руб.170 руб.
     Приправу "Манна" можно добавлять в пищу для создания свежего, насыщенного бульона. К готовому...
1 292 руб.1 520 руб.
     Популярный ингредиент для корейских салатов. Имеет яркий, необычный вкус, немного напоминающий...
30 руб.40 руб.
     Специя обладает антиоксидантными, антибактериальными, детоксизирующими свойствами. Не позволяя...
59 руб.79 руб.
     Популярная специя для первых и вторых блюд. Отличается превосходным качеством. Молотый черный...
6 715 руб.7 900 руб.
     Кастрюля с высокопрочным керамическим покрытием и антипригарной внутренней поверхностью. Подхо...
AlfaSystems GoPro GP261D21