SALE! -50% косметика, бытовая химия
Рагу с мясом, мягким тофу и кимчи (Кимчи сундубу ччигэ) – чрезвычайно распространенное корейское блюдо. Ччигэ - это овощное рагу с мясом или морепродуктами, которое тушат в соусе. Часто для остроты в него добавляют ферментированное кимчи из пекинской капусты, и тогда блюдо становится острым. В качестве бульона для приготовления ччиге используют анчоусный бульон. Для густоты подливки применяют различные пасты (кочудян, дендян, самдян). Кроме овощей нередко добавляют тофу. Это старинное корейское блюдо несложно приготовить в домашних условиях. Любители традиционной корейской кухни могут побаловать себя этим угощением, попробовав приготовить его самостоятельно.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 25 минут.
Общее время: 35 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- постная свинина (лопаточный отруб) - 100 г,
- ферментированное кимчи из пекинской капусты – 100 г,
- шелковый (Silken) тофу - 300 г,
- лук-батун - ⅓ стебля,
- репчатый лук - ¼ шт.,
- острый зеленый перец – 1 шт.,
- острый красный перец – 1 шт.,
- сырое куриное яйцо – 1 шт.,
- бульон из анчоусов и ламинарии – 500 мл,
- растительное масло – 1,5 ст.л.
для бульона из анчоусов и ламинарии:
- сушеные анчоусы – 6 шт.,
- сушеная морская водоросль ламинария - 1 кусочек примерно размером 5x5 см,
- вода – 500 мл.
для маринования мяса:
- чеснок – 1 зубчик,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 0,5 ст.л.,
- кунжутное масло - 1 ч.л.,
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).
для соуса для тушения:
- чеснок – 2 зубчика,
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1ст.л.,
- корейский соевый соус - ½ ст.л.,
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Сварить рыбный (анчоусный) бульон.
СОВЕТ: Можно приготовить анчоусный бульон из гранулированного рыбного бульона. Достаточно растворить 1 ст.л. гранулированного анчоусного бульона в 500 мл теплой воды, а затем по желанию готовый бульон можно процедить.
Удалить у сушеных анчоусов внутренности. Отломить у сушеной рыбки голову (не выбрасывать).
Затем двумя пальцами взять рыбку за «пузико» и отломать его от сушеной рыбки.
В кастрюлю налить воду и опустить туда сушеные рыбки и головы.
Туда же опустить кусочек сушеной морской водоросли ламинария.
Поставить кастрюльку на средний огонь и довести жидкость до закипания.
Как только вода закипит, удалить морскую водоросль и продолжить варить бульон еще 10 минут.
Затем процедить бульон через мелкое сито (или марлю).
СОВЕТ: Ламинарию из отвара можно выкинуть, а можно использовать ее дальше, тонко нарезав соломкой. Из этой соломки можно приготовить закуску.
Затем мясо нарезать небольшими кусочками, со стороной примерно 2 см.
Поместить кусочки мяса в миску с бортиками.
Зубчик чеснока очистить от шелухи, а затем очищенный зубчик пропустить через чесночный пресс и добавить получившуюся кашицу в емкость с мясом. Туда же добавить в нужном количестве остальные ингредиенты для маринования мяса - кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), кунжутное масло и молотый черный перец. Все перемешать и оставить для маринования при комнатной температуре на 10 минут.
Пока мясо маринуется, тем временем подготовить остальные ингредиенты для блюда – нарезать полосками поперек капустных листьев кимчи из ферментированной капусты.
Брикет шелкового тофу нарезать крупными кусочками.
Очистить от шелухи луковицу репчатого лука, отделить от нее нужное количество и нарезать ее тонкими клиньями.
У стручков красного и зеленого острого перца удалить плодоножки, а сами стручки нарезать тонкими кружками.
Лук-батун тоже нарезать тонкими кружками.
Очистить от шелухи еще 2 зубчика чеснока и пропустить их через чесночный пресс.
В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для тушения – хлопья красного перца чили (кочукару), кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), корейский соевый соус и молотый черный перец. Затем туда же добавить измельченный чеснок. А после все перемешать.
В толстостенную кастрюлю добавить растительное масло и половину лука-батуна. Поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и, помешивая, обжарить лук-батун до аромата, примерно 30 секунд (или чуть более). Затем добавить в кастрюлю маринованное мясо и продолжить готовить, помешивая, до изменения цвета мяса.
Когда цвет мяса изменится, добавить в кастрюлю измельченное ферментированное кимчи и репчатый лук. Все перемешать и готовить еще примерно 1-2 минуты, а затем добавить в кастрюлю приготовленный бульон из анчоусов и ламинарии.
Дождаться закипания жидкости и добавить в кастрюлю приготовленный соус для тушения. Перемешать содержимое кастрюли и продолжить готовить еще 5 минут.
По истечении времени добавить в кастрюлю кусочки мягкого тофу и готовить еще примерно 1-2 минуты. И, наконец, добавить в кастрюлю оставшуюся половину лука-батуна и острый зеленый и красный перец. Готовить еще 1 минуту. Готово.
Снять кастрюлю с плиты и сразу подавать угощение прямо в кастрюле, в которой оно и было приготовлено. В качестве традиционного топпинга можно добавить в кастрюлю сырой куриный желток. К этому блюду подают отварной белый рис и любимые панчханы (закуски).
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
