Жареный острый тофу (Тубу ганджан джорим) с видео

Жареный острый тофу (Тубу ганджан джорим) с видео

  Жареный острый тофу (Тубу ганджан джорим) – вкусное корейское блюдо с приятной жевательной текстурой, аппетитным ароматом и высоким уровнем остроты, которую ему придает щедрая порция свежего перца чили. Готовится это блюдо просто – кубики тофу обжариваются в масле до золотистой корочки, а затем тушатся с чили и чесноком в особом сладковато-пряном соусе. Острый чили обогащает вкусовую гамму своей жгучестью. Такое блюдо – идеальное дополнение к пиале отварного риса и отлично подходит в качестве закуски к крепким напиткам. 

Ингредиенты:

• твердый тофу – 1 брикет 250 г,
• зеленый острый чили – 1 шт.,
• красный острый чили – 1 шт.,
• чеснок - 5 зубчиков,
• кукурузный крахмал – 2 ст.л.,
• растительное масло – по необходимости,
• кунжутное масло - 1 ст.л.

для соуса для тушения:

• корейский соевый соус - 3 ст.л.,
• рисовый сироп - 3 ст.л.,
• саке (или шаосинское рисовое вино) - 2 ст.л.,
• имбирный сок - 1 ст.л.,
• вода – 1 ст.л.,
• черный молотый перец – по вкусу.

для сервировки:

• черный кунжут – по вкусу. 

  Тофу нарезать небольшими кубиками, удобными для еды палочками. Промокнуть кубики тофу бумажным полотенцем.

  Затем панировать со всех сторон кубики тофу в крахмале.

  В воке (например, Сковорода глубокая Diamond HappyCall 28см) разогреть растительное масло и обжарить на нем со всех сторон кубики тофу до поджаристой корочки. Затем кубики тофу переложить на бумажное полотенце.

СОВЕТ:  
Если есть уже жареный тофу, то удобнее использовать его.

  Подготовить остальные ингредиенты для блюда.

  В пиале смешать корейский соевый соус, рисовый сироп, саке (или шаосинское рисовое вино), имбирный сок, воду и черный молотый перец. Перемешивать ингредиенты до растворения сиропа в соусе.

СОВЕТ:   
Имбирный сок очень просто приготовить – надо натереть кусочек имбиря на мелкой терке, затем получившуюся кашицу положить в марлю и отжать из кашицы сок.

  Чеснок очистить от шелухи и нарезать зубчики чеснока вдоль на ломтики.

  У стручков чили удалить плодоножки, а сами стручки нарезать колечками (или, если стручки толстые, то полукольцами).

  В воке на среднем огне разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить на нем, помешивая, чеснок до появления аромата.

  Добавить в вок кубики жареного тофу и перемешать содержимое вока.

  Добавить в вок соус для тушения и перемешать содержимое вока, чтобы тофу покрылся соусом.

  Добавить в вок нарезанный чили и снова перемешать содержимое вока.

  Продолжать готовить, помешивая содержимое вока, до почти полного выпаривания соуса.

  Когда соус выпарился (или впитался в тофу), добавить в вок кунжутное масло и еще раз перемешать содержимое вока. Готово.

  Переложить содержимое вока на сервировочное блюдо, посыпать его черным кунжутом и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.