Жареный корень лотоса со сладким перцем и грибами (Ёнгын поккым) с видео

Жареный корень лотоса со сладким перцем и грибами (Ёнгын поккым) с видео

  Жареный корень лотоса со сладким перцем и грибами (Ёнгын поккым) – это горячий корейский гарнир, который готовят методом стир-фрай (быстрая обжарка с помешиванием). Это сочное блюдо, с легкой остринкой, солоновато-сладковатое, с кунжутными нотками и легким чесночным послевкусием. Корень лотоса имеет очень приятную хрустящую текстуру, при этом он не жесткий. Этот корнеплод очень востребован в азиатской кухне (как в Корее, так и в Китае, Японии, Индонезии, Малайзии и других странах региона). Он богат не только клетчаткой, но и большим количеством полезных микроэлементов, в частности калием и витамином С.

  Это блюдо хорошо как самостоятельное (например, в постном или вегетарианском меню, его можно дополнить тофу или другими соевыми продуктами для сытости – соевым мясом, соевой спаржей), а можно подать в составе обеда в качестве овощного гарнира к угощениям из рыбы, морепродуктов, жареного и тушеного мяса, яиц. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• консервированный корень лотоса – 150-170 г,
• желтый сладкий перец – ½ шт. (примерно 150-160 г),
• красный сладкий перец - ½ шт. (примерно 150-160 г),
• сушеные грибы шиитаке - 4-6 сушеных (средние шляпки),
• зеленый перец чили – 1 шт. (или по вкусу),
• чеснок – 2 зубчика,
• растительное масло - 2 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• корейский соевый соус (Джин) - 1 ст.л.,
• устричный соус - 1/2 ст.л.,
• шаосинское кулинарное рисовое вино - 1 ст.л.,
• рисовый (или кукурузный) сироп - 1 ст.л.,
• кунжутное масло - 1/2 ст.л.,
• белый жареный кунжут - 1/4 ч.л. 

  Сушеные грибы Шиитаке предварительно замочить в теплой воде на 30 минут.

  По истечении времени извлечь грибы из воды и аккуратно их отжать от воды. Удалить остатки ножек. Если шляпки крупные, то разрезать их пополам. Если средние и мелкие, то оставить их целиком.

  Разрезать пополам вдоль сладкие перцы. Удалить из них плодоножки, перегородки и семена.

  По одной половинке нарезать небольшими кусочками (для удобства еды палочками).

  У стручка чили удалить плодоножку, а сам стручок нарезать кольцами по диагонали.

  Чеснок очистить от шелухи и нарезать тонкими ломтиками.

  Консервированный корень лотоса ополоснуть от маринада, а затем разрезать кружки корня пополам (если кружки крупные, то на 4 части).

  В воке (например, Сковорода глубокая Diamond HappyCall 28см (3001-0023)) на среднем огне разогреть растительное масло. Добавить в вок ломтики чеснока и корень лотоса. Посолить по вкусу. Перемешать содержимое вока, чтобы ингредиенты покрылись маслом, и продолжить готовить еще примерно 3 минуты, помешивая.

  Добавить в вок грибы, снова перемешать содержимое вока и продолжить готовить еще примерно 3 минуты, помешивая.

  Добавить в вок сладкий перец, снова все перемешать и продолжить готовить еще примерно 3 минуты, помешивая.

  Затем добавить в вок перец чили, корейский соевый соус (Джин), устричный соус, шаосинское кулинарное рисовое вино и рисовый (или кукурузный) сироп.

СОВЕТ:  
Если блюдо готовится вегетарианское (или веганское), то устричный соус можно заменить или на веганский устричный соус, или на соевый соус.

  Перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты покрылись соусом, и готовить, помешивая, еще примерно 2-3 минуты.

  Затем добавить в вок кунжутное масло и белый жареный кунжут и еще раз все перемешать. Готово.

  Переложить содержимое вока на сервировочную тарелку и подавать горячим к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.