Удон с обжаренной капустой (Янбэчху поккым удон)

Удон с обжаренной капустой (Янбэчху поккым удон)

   Удон с обжаренной капустой (Янбэчху поккым удон) – простое и повседневное блюдо корейской кухни. Лапша в Корее, как, впрочем, и во всем регионе Юго-Восточной Азии, занимает в рационе населения второе место по важности после риса. Лапша удон - один из популярных видов лапши, готовят ее из пшеничной муки, она имеет больший диаметр, чем другие разновидности лапши. Лапша удон хороша тем, что в готовом виде прекрасно впитывает соусы, которые добавляют к этой лапше. Янбэчху поккым удон похож на японские варианты жареного удона - яки удон. К сначала вареной, а затем обжаренной лапше добавляют различные топпинги. Это могут быть одни только овощи или, в более богатой вариации, еще и кусочки мяса (любого), морепродуктов или рыбы. Еще такие блюда обязательно сдабривают различными соусами для обжаривания. Они придают сочность готовому блюду и задают вкусовую гамму. В любом случае подобные угощения очень просто готовить. Они бюджетны и питательны. К тому же такие блюда, как правило, хранятся два-три дня в холодильнике. А значит, их можно приготовить впрок.

Время на подготовку: 5 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 15 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• лапша удон – 2 порции (вареной лапши 300 г, сушеной 160-180 г),
• белокочанная капуста - 2 листа,
• репчатый лук - ¼ шт.,
• зеленый лук - 1 стебель,
• растительное масло - 2 ст.л.,
• отвар лапши (вода, в которой варилась лапша) – 4 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика.

для соуса для обжаривания:

• устричный соус - 2 ст.л.,
• корейский соевый соус - ½ ст.л.,
• рыбный соус (анчоусный) - 1 ч.л.,
• олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 1 ст.л.,
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу),
• чеснок – 2 зубчика.

Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.

СОВЕТ:    Лапшу удон можно использовать свежую, варенозамороженную или сухую. Свежей или варенозамороженной лапши потребуется 300 г, сушеной 160-180 г.

Листья капусты нарезать квадратиками, примерно 3*3 см, или как получится.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

Репчатый лук очистить от шелухи, отделить четвертинку и нарезать ее тонкими клиньями.

Вскипятить достаточное количество воды для варки лапши. Если используется свежая или свежезамороженная лапша, то ее нужно варить 10-30 секунд.

Если варить сушеную лапшу, то в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.

Затем готовую лапшу откинуть на сито и дать стечься. Воду, в которой варилась лапша, пока выливать не нужно - она еще пригодится.

Очистить от шелухи весь чеснок (4 зубчика) и пропустить через чесночный пресс, затем разделить на две примерно равные части.

Одну часть измельченного чеснока поместить в пиалу, туда же добавить в нужном количестве остальные ингредиенты для соуса для обжаривания - устричный соус, корейский соевый соус, рыбный соус (анчоусный), олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп и молотый черный перец.

СОВЕТ:    Вместо олигосахаридного (кукурузного или рисового) сиропа можно использовать сахар-песок в тех же количествах.

Затем содержимое пиалы перемешать до однородности.

В воке на среднем огне разогреть растительное масло, добавить в вок капусту, репчатый лук и вторую часть измельченного чеснока. Все перемешать и готовить, помешивая, до смягчения капусты, примерно 5 минут.

Затем добавить в вок вареную лапшу удон, а за ней - приготовленный соус для обжаривания.

Перемешать содержимое вока и готовить до прогрева лапши до желаемой температуры. Примерно 2 минуты.

Затем сдобрить содержимое вока зеленым луком. Готово.

Разделить содержимое вока пополам между двумя порционными тарелками и сразу подавать угощение к столу. Отличным дополнением к трапезе будут любимые закуски (панчханы).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.