Тушеная свиная грудинка с тофу (Самгёпсал тубу джорим) с видео

Pic

Тушеная свиная грудинка с тофу (Самгёпсал тубу джорим) с видео

  Тушеная свиная грудинка с тофу (Самгёпсал тубу джорим) – популярное корейское сытное блюдо. «Самгёпсал» означает «три слоя», этим словом в Корее называют свиную грудинку (без шкурки), в которой чередуются мясо и сало, причем именно жареную свиную грудинку (к слову, так же под словом «кальби», обозначающим «ребрышки», корейцы подразумевают чаще всего именно говяжьи ребрышки, приготовленные на гриле).

  Свиная грудинка очень часто используется в корейской кухне. Для блюда Самгёпсал тубу джорим тонкие ломтики грудинки обжаривают до готовности, отдельно обжаривают до хрустящей корочки ломтики тофу. Затем выкладывают слоями овощи (измельченные лук и перец чили, сдобренные богатым набором приправ), ломтики грудинки и тофу, а поверх снова овощной слой. Блюдо тушат в анчоусном бульоне, а за пару минут до готовности выпускают поверх него сырые куриные яйца, которые доходят до готовности под крышкой (желток при этом должен остаться жидким). Блюдо очень простое в приготовлении, а богатая смесь ароматов, приправ и текстур не сможет оставить вас равнодушными. Если вы ценитель корейской кухни, непременно попробуйте приготовить Самгёпсал тубу джорим. В видео покажем процесс приготовления. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • твердый тофу – 200 г,
  • свиная грудинка – 200 г,
  • репчатый лук (крупная луковица) – 1 шт.,
  • зеленый лук – 3-4 стебля,
  • зеленый чили – 1 стручок (или по вкусу),
  • сырое куриное яйцо – 2 шт.,
  • соль – по вкусу,
  • анчоусный бульон – 120 мл (вода – 120 мл + 0,5 ч.л. гранулированного анчоусного бульона).

заправка для тушения:

  • чеснок – 3-4 зубчика,
  • корейский соевый соус – 2 ст.л.,
  • рисовый сироп (или сахар) – 1/3 ст.л.,
  • хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л.,
  • черный молотый перец – по вкусу,
  • белый жареный кунжут – 1 ст.л.,
  • сироп из зеленой сливы – ½ ст.л. (по желанию). 

  Сначала нужно подготовить ингредиенты к термообработке.

  Подмороженную свиную грудинку нарезать тонкими ломтиками.

СОВЕТ:  
Если есть сырой бекон, то лучше взять его (он уже нарезан полосками).

  От брикета твердого тофу отрезать 2 ломтика, а затем разрезать их пополам на 2 части.

  Приготовить анчоусный бульон – развести в воде гранулы анчоусного бульона.

  У стручка острого зеленого перца удалить плодоножку, затем разрезать стручок пополам вдоль и удалить из половинок перегородки и семена. Затем половинки стручка нарезать поперек нетолстыми полосками.

  Репчатый лук очистить от шелухи, а затем нарезать луковицу маленькими кубиками.

  Стебли зеленого лука нарезать тонкими кружками.

  Чеснок очистить от шелухи и натереть в кашицу на мелкой терке.

  Теперь можно приступать к приготовлению заправки для блюда.

  В глубокую миску налить соевый соус и рисовый сироп (или использовать сахар). Перемешать соевый соус и сироп, чтобы сироп (сахар) растворился в соусе. Добавить чесночную кашицу, хлопья красного перца чили (кочукару), черный молотый перец, белый жареный кунжут и, если есть, сироп из зеленой сливы.

  Затем перемешать все ингредиенты до равномерного смешивания.

  Добавить в емкость репчатый и зеленый лук и чили. Снова все перемешать.

  На среднем огне разогреть вок (например, Сковорода вок Diamond IH Happycall (3001-0146) 26 см) и немного смазать дно растительным маслом.

  Обжарить в воке с обеих сторон ломтики свининой грудинки до легкого зарумянивания. Готовые ломтики мяса переложить на тарелку.

  В этом же воке обжарить с обеих сторон до зарумянивания ломтики тофу. Готовый тофу тоже переложить на тарелку.

  Теперь нужно выложить подготовленные ингредиенты слоями. Если блюдо готовится на 2 порции, то лучше всего подойдет для этого небольшая кастрюля (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см).

  Выложить на дно кастрюли половину приготовленной заправки.

  Следующий слой – ломтики обжаренной свиной грудинки.

  Следующий слой – обжаренные ломтики тофу.

  Затем выложить поверх оставшуюся половину заправки.

  Добавить анчоусный бульон и на среднем огне довести жидкость до закипания.

  Затем нагрев уменьшить до малого, накрыть крышкой кастрюлю и готовить 20 минут.

  По истечении времени выпустить в кастрюлю два сырых куриных яйца и готовить под крышкой до готовности яиц.

СОВЕТ:   
Желательно, чтобы желток остался жидким.

  Если готовится большее количество порций, то удобнее использовать вок (например, Сковорода вок с крышкой Diamond Happycall 30 см).

  Готовое блюдо разделить между порционными тарелками и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

01.jpg

Рекомендуемые товары

455 руб.525 руб.
     Уникальный продукт, улучшающий вкус блюд. Придает яркий аромат. Универсальная вкусовая приправ...
99 руб.114 руб.
     Приправа Дасида из японского анчоуса (по кор. мельчи).      прои...
124 руб.149 руб.
    Соевый соус Обок в небольшой фасовке удобен в использовании, аккуратно смотрится на обеденном с...
313 руб.356 руб.
     Оригинальный и вкусный продукт из Кореи. Подходит для приготовления соусов и десертов. Рисовый...
151 руб.
     Популярная специя для азиатских блюд. Используется для придания пикантной остроты. Молотый ост...
118 руб.
    Твердое тофу (тыбу, тубу), запаяно в вакуум.     Хранить в прохла...
121 руб.142 руб.
Универсальная приправа с ярко-выраженными антибактериальными, антиоксидантными и детоксизирующими свойствами. Активизиру...
151 руб.
     Традиционная специя для жгучих корейских блюд. Обеззараживает еду и позволяет хранить ее гораз...
338 руб.398 руб.
     Качественный индийский кунжут, выращенный на экологически-чистых плантациях. Можно добавлять в...
AlfaSystems GoPro GP261D21