Тушеная свиная грудинка с тофу (Самгёпсал тубу джорим) с видео

Тушеная свиная грудинка с тофу (Самгёпсал тубу джорим) с видео

  Тушеная свиная грудинка с тофу (Самгёпсал тубу джорим) – популярное корейское сытное блюдо. «Самгёпсал» означает «три слоя», этим словом в Корее называют свиную грудинку (без шкурки), в которой чередуются мясо и сало, причем именно жареную свиную грудинку (к слову, так же под словом «кальби», обозначающим «ребрышки», корейцы подразумевают чаще всего именно говяжьи ребрышки, приготовленные на гриле).

  Свиная грудинка очень часто используется в корейской кухне. Для блюда Самгёпсал тубу джорим тонкие ломтики грудинки обжаривают до готовности, отдельно обжаривают до хрустящей корочки ломтики тофу. Затем выкладывают слоями овощи (измельченные лук и перец чили, сдобренные богатым набором приправ), ломтики грудинки и тофу, а поверх снова овощной слой. Блюдо тушат в анчоусном бульоне, а за пару минут до готовности выпускают поверх него сырые куриные яйца, которые доходят до готовности под крышкой (желток при этом должен остаться жидким). Блюдо очень простое в приготовлении, а богатая смесь ароматов, приправ и текстур не сможет оставить вас равнодушными. Если вы ценитель корейской кухни, непременно попробуйте приготовить Самгёпсал тубу джорим. В видео покажем процесс приготовления. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• твердый тофу – 200 г,
• свиная грудинка – 200 г,
• репчатый лук (крупная луковица) – 1 шт.,
• зеленый лук – 3-4 стебля,
• зеленый чили – 1 стручок (или по вкусу),
• сырое куриное яйцо – 2 шт.,
• соль – по вкусу,
• анчоусный бульон – 120 мл (вода – 120 мл + 0,5 ч.л. гранулированного анчоусного бульона).

заправка для тушения:

• чеснок – 3-4 зубчика,
• корейский соевый соус – 2 ст.л.,
• рисовый сироп (или сахар) – 1/3 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л.,
• черный молотый перец – по вкусу,
• белый жареный кунжут – 1 ст.л.,
• сироп из зеленой сливы – ½ ст.л. (по желанию). 

  Сначала нужно подготовить ингредиенты к термообработке.

  Подмороженную свиную грудинку нарезать тонкими ломтиками.

СОВЕТ:  
Если есть сырой бекон, то лучше взять его (он уже нарезан полосками).

  От брикета твердого тофу отрезать 2 ломтика, а затем разрезать их пополам на 2 части.

  Приготовить анчоусный бульон – развести в воде гранулы анчоусного бульона.

  У стручка острого зеленого перца удалить плодоножку, затем разрезать стручок пополам вдоль и удалить из половинок перегородки и семена. Затем половинки стручка нарезать поперек нетолстыми полосками.

  Репчатый лук очистить от шелухи, а затем нарезать луковицу маленькими кубиками.

  Стебли зеленого лука нарезать тонкими кружками.

  Чеснок очистить от шелухи и натереть в кашицу на мелкой терке.

  Теперь можно приступать к приготовлению заправки для блюда.

  В глубокую миску налить соевый соус и рисовый сироп (или использовать сахар). Перемешать соевый соус и сироп, чтобы сироп (сахар) растворился в соусе. Добавить чесночную кашицу, хлопья красного перца чили (кочукару), черный молотый перец, белый жареный кунжут и, если есть, сироп из зеленой сливы.

  Затем перемешать все ингредиенты до равномерного смешивания.

  Добавить в емкость репчатый и зеленый лук и чили. Снова все перемешать.

  На среднем огне разогреть вок (например, Сковорода вок Diamond IH Happycall (3001-0146) 26 см) и немного смазать дно растительным маслом.

  Обжарить в воке с обеих сторон ломтики свининой грудинки до легкого зарумянивания. Готовые ломтики мяса переложить на тарелку.

  В этом же воке обжарить с обеих сторон до зарумянивания ломтики тофу. Готовый тофу тоже переложить на тарелку.

  Теперь нужно выложить подготовленные ингредиенты слоями. Если блюдо готовится на 2 порции, то лучше всего подойдет для этого небольшая кастрюля (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см).

  Выложить на дно кастрюли половину приготовленной заправки.

  Следующий слой – ломтики обжаренной свиной грудинки.

  Следующий слой – обжаренные ломтики тофу.

  Затем выложить поверх оставшуюся половину заправки.

  Добавить анчоусный бульон и на среднем огне довести жидкость до закипания.

  Затем нагрев уменьшить до малого, накрыть крышкой кастрюлю и готовить 20 минут.

  По истечении времени выпустить в кастрюлю два сырых куриных яйца и готовить под крышкой до готовности яиц.

СОВЕТ:   
Желательно, чтобы желток остался жидким.

  Если готовится большее количество порций, то удобнее использовать вок (например, Сковорода вок с крышкой Diamond Happycall 30 см).

  Готовое блюдо разделить между порционными тарелками и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.