Острая закуска из картофеля (Мэун камджа поккым) с видео

Острая закуска из картофеля (Мэун камджа поккым) с видео

  Острая закуска из картофеля (Мэун камджа поккым) – это популярный корейский гарнир из слегка обжаренных в соусе кубиков картофеля. Мэун камджа поккым считается традиционным летним блюдом. Закуска готовится быстро и просто, как и многие корейские панчханы. Для соуса используются традиционные для корейской кухни приправы – острая паста Кочудян, соевый соус, рисовый сироп, хлопья чили кочукару и чеснок. Закуска получается ощутимо острой, с богатой вкусовой гаммой, и весьма порадует ценителей жгучих корейских блюд. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• картофель (среднего размера) – 3 шт. (примерно 500 г),
• вода – 3 ст.л. (примерно 45 мл),
• растительное масло – 1-2 ст.л.,
• белый жареный кунжут - ½ ст.л.

для соуса:

• острая перечная паста Кочудян – 2 ст.л.,
• корейский соевый соус – 2 ст.л.,
• рисовый сироп (или сахар) – 1 ст.л., 
• вода - 2 ст.л., 
• чеснок – 2 зубчика,
• хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,

  Сначала можно приготовить заправку для картофеля. Для нее используются традиционные корейские приправы, которые наверняка есть у каждого любителя корейской кухни.

  Очистить чеснок от шелухи и пропустить через чесночный пресс, или натереть на мелкой терке.

  В пиалке смешать до равномерного перемешивания острую перечную пасту Кочудян, корейский соевый соус, рисовый сироп (или сахар), воду, хлопья красного перца чили (кочукару) и чесночное пюре.

  Помыть и почистить картофель, затем нарезать небольшими кубиками, примерно 1,3-1,5 см.

  В воке на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем кубики картофеля до образования поджаристой корочки, периодически перемешивая. Это займет примерно 10-12 минут.

  По истечении времени добавить в вок приготовленный соус и воду.

СОВЕТ:    
В пиалу из-под соуса налить воду и этой водой ополоснуть пиалу, а затем добавить в вок.

  Перемешать содержимое вока, чтобы соус покрыл со всех сторон кубики картофеля.

  Довести соус до закипания. Накрыть вок крышкой и готовить еще 5 минут. За это время жидкость почти полностью выпарится.

  Затем крышку снять. Еще раз перемешать содержимое вока и посыпать его жареным белым кунжутом.

  Еще раз перемешать. Блюдо готово.

  Переложить готовую закуску на сервировочную тарелку и подавать в качестве панчхана к основным блюдам.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.