Закуска из пекинской капусты с соевой пастой (Набак двендян мучим) с видео

Закуска из пекинской капусты с соевой пастой (Набак двендян мучим) с видео

  Закуска из пекинской капусты с соевой пастой (Набак двендян мучим) – это вкусный овощной гарнир, который обычно подают к вареному рису. Листья пекинской капусты бланшируются пару минут в кипящей воде для мягкости и эластичности (хрусткость при этом сохранится), дополняются зеленым луком, чесночком и колечками зеленого чили и сдабриваются заправкой на основе кунжутного масла и соевой пасты Дендян/Твендян. В заправку традиционно добавляют хлопья чили (кочукару) – количеством этой приправы можно отрегулировать уровень остроты закуски согласно личным предпочтениям. Готовится это угощение просто и быстро, можно сделать его прямо перед обедом. Хрусткая текстура листьев пекинской капусты, сочность овощей и пикантный приятный вкус заправки понравятся всей семье, в том числе и детишкам.

  Для этой закуски можно использовать любые хрустящие листовые овощи с мясистыми листьями – например, различные виды листовой капусты, в том числе и пакчой. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• пекинская капуста - 150 г,
• зеленый лук (только белая часть стеблей) – 4-5 шт.,
• зеленый острый перец - 1/3 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• соль – 1 ч.л.

для заправки:

• соевая паста Дендян/Твендян - 1 ст.л.,
• кунжутное масло - 1/2 ст.л.,
• рисовый сироп - ½-1 ч.л. (или по вкусу),
• белый жареный кунжут - 1 ч.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) - 1/3 ст.л.
• соль – по вкусу. 

  Подготовить ингредиенты для салата.

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

  Зеленый острый перец нарезать тонкими колечками.

СОВЕТ:   
Чтобы уменьшить степень остроты перца, можно вытряхнуть из колечек семена.

  Белые стебли лука нарезать тонкими кружками.

  От вилка пекинской капусты отделить несколько листиков, затем у листиков удалить примерно 1/3 нижней части с мясистыми прожилками.

СОВЕТ:   
Эти «отходы» от капустных листьев можно использовать в мясные начинки для пирожков или дамплингов.

  Вскипятить в кастрюле (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) достаточно воды и подсолить 1 ч.л. соли.

  Опустить в кипящую воду листья капусты и бланшировать 2 минуты.

  Откинуть капусту на сито и ополоснуть холодной водой. Дать немного остыть, а затем руками отжать от лишней влаги.

  Переложить капусту в глубокий салатник и разобрать ком капусты на отдельные листики.

  Добавить в салатник к капусте измельченный чеснок, лук и зеленый перец.

  Добавить в салатник соевую пасту Дендян/Твендян, жареный белый кунжут и хлопья красного перца чили (кочукару).

  Добавить кунжутное масло и рисовый сироп.

  Руками перемешать содержимое салатника, стараясь, чтобы ингредиенты заправки равномерно перемешались и покрыли капустные листья.

СОВЕТ:   
Перемешивать салат удобнее руками в кулинарных перчатках.

  Готовый салат подавать как закуску (панчхан) к отварному белому рису.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.