Закуска из папоротника с молотыми семенами периллы (Тыльке госари поккым)

Закуска из папоротника с молотыми семенами периллы (Тыльке госари поккым)

  Закуска из папоротника с молотыми семенами периллы (Тыльке госари поккым) – это вкусный и ароматный корейский панчхан. Панчханами в корейской кухне называются разнообразные закуски, салаты, маринады и соленья, которые подаются в дополнение к основному блюду на обед или на ужин. Для приготовления этой закуски используется сушеный папоротник. В таком виде он сохраняет максимум витаминов и минералов. Кроме того, папоротник богат белком и клетчаткой – это весьма полезный продукт. В Корее он продается уже вымоченным и готовым к употреблению. А мы возьмем сушеный папоротник и предварительно вымочим его в воде до восстановления текстуры. Стоит взять на заметку, что после вымачивания объем продукта значительно увеличивается.

  Корейцы готовят эту закуску с добавлением молотых семян периллы. За неимением таковых можно помолоть обжаренные семена кунжута, у них будет яркий приятный ореховый аромат, отлично дополняющий папоротник. Ингредиенты этой закуски тушатся в анчоусном бульоне с соевым соусом и перилловым (или кунжутным) маслом с добавлением чеснока и зеленого лука. Блюдо готовится быстро, только папоротник нужно замочить заранее. 

Ингредиенты:

• сушеный папоротник (отмоченный) - 400 г,

для соуса для тушения:

• корейский соевый соус (Джин) - 1 ст.л.,
• чеснок – 3-4 зубчика,
• перилловое (или кунжутное) масло - 2 ст.л.,
• анчоусный бульон – 150 мл (150 мл воды + 1 ч.л. гранулированного анчоусного бульона),
• молотые семена периллы - 4 ст.л.,
• зеленый лук - 1 стебель. 

Сушеный папоротник замочить в теплой воде на 10-12 часов, периодически меняя воду.

СОВЕТ:  
Процесс вымачивания папоротника можно значительно ускорить, если замочить его на 1 час в горячей воде.

Непосредственно перед приготовлением воду с папоротника слить и ополоснуть его проточной водой.

Налить в подходящую емкость достаточное количество воды и добавить 1 ч.л. соли. Довести воду до закипания и опустить в нее отмокший папоротник. Бланшировать папоротник 30-60 секунд. Затем откинуть папоротник на сито и дать стечься.

Подготовить остальные ингредиенты.

Зеленый лук нарезать на отрезки примерно 3-4 см длиной.

Чеснок очистить от шелухи и мелко нарубить.

Стекшийся папоротник нарезать на отрезки примерно 5-6 см длиной, или просто стебли разрезать пополам.

Приготовить анчоусный бульон – просто растворить гранулированный анчоусный бульон в теплой воде.

СОВЕТ:   
Если нет под рукой молотых семян периллы – можно использовать вместо них молотый жареный белый кунжут.

Нагреть в воке (например, Сковорода вок IH Diamond Titanium Happycall (3001-0344) 28 см) на среднем огне масло периллы (или кунжутное) и быстро обжарить, помешивая, до появления аромата, чеснок. Затем добавить в вок соевый соус, половину зеленого лука и бланшированный папоротник. Перемешать содержимое вока и готовить примерно 1 минуту.

Затем добавить анчоусный бульон и довести жидкость до закипания.

Продолжать готовить содержимое вока до выкипания примерно половины жидкости.

Затем добавить в вок молотые семена периллы и вторую половину зеленого лука.

Перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. Готово.

Содержимое вока переложить на сервировочную тарелку с бортиками и подавать как панчхан к основному блюду.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.