Свекольное кимчи на воде (Питхы мулькимчива)

Свекольное кимчи на воде (Питхы мулькимчива)

  Свекольное кимчи на воде (Питхы мулькимчива) – это одно из «быстрых» корейских кимчи, для ферментации которого достаточно всего лишь одного дня. Затем закуску нужно охладить – и можно подавать ее к столу. Готовится это кимчи достаточно просто. Свекла в корейских продуктовых магазинах появилась не так давно, но предприимчивые хозяйки быстро распробовали этот корнеплод, и корейская кухня начала обогащаться рецептами вкусных свекольных панчханов.

  Это свекольное кимчи совсем не острое, в нем нет перца и острых приправ. Богатую гамму вкусов этой закуски формирует заправка из пюрированных овощей и фруктов с добавлением чеснока, имбиря, сахара и соли. Это кимчи можно подавать не только в качестве закуски, но и как гарнир к блюдам из мяса или рыбы. Особенно хорош этот панчхан как дополнение к холодной лапше Сомен - получается вкусное прохладительное и освежающее блюдо с пестрой цветовой гаммой и весьма аппетитным внешним видом.

Время приготовления: 40 минут.

Время заквашивания кимчи: 1 сутки.

Ингредиенты (на 1,8 литра):

• огурец - 2 шт.,
• белая редька дайкон - 200 г,
• свекла - ¼ шт.,
• зеленый лук - 3 стебля,
• соль – 3 ст.л.

для мучной пасты:

• вода – 400 мл,
• мука из клейкого риса (чапсари) – 2 ст.л.

для заправки кимчи:

• вода – 1,2 л,
• желтая груша - ¼ шт.,
• лук репчатый - ¼ шт.,
• чеснок - 5 зубчиков,
• имбирь – 1 кусочек примерно 3 см длиной,
• сахар-песок – 1 ст.л.,
• соль – 2 ст.л.

У огурцов удалить кончики и нарезать их кружками примерно 5-7 мм толщиной.

Затем поместить кружки огурца в миску с бортиками и добавить 1 ст.л. соли. Перемешать и оставить при комнатной температуре на 20 минут, чтобы огурцы дали сок.

Очистить от верхнего слоя редьку дайкон и нарезать ее кубиками со стороной примерно 2,5 см. Затем кубики нарезать пластинками, толщиной примерно как и огурец. Переложить пластинки редьки в другую миску, добавить 1 ст.л. соли и перемешать. Оставить при комнатной температуре на 20 минут.

Свеклу очистить от верхнего слоя и тоже нарезать кубиками, как и дайкон. Поместить ломтики свеклы в отдельную миску, добавить 1 ст.л. соли, перемешать и оставить при комнатной температуре на 20 минут.

По истечении времени слить выделившуюся жидкость из огурцов, редьки и свеклы.

Теперь нужно приготовить мучную пасту. В кастрюлю налить воду, добавить муку из клейкого риса и готовить на среднем огне, помешивая, до загустения содержимого кастрюли. Как только паста загустеет – сразу снять кастрюлю с огня и дать остыть при комнатной температуре.

Стебли зеленого лука нарезать на отрезки примерно 3 см длиной.

Теперь нужно приготовить заправку для кимчи.

У четвертинки желтой груши удалить сердцевину и снять шкурку.

Четвертинку репчатого лука очистить от шелухи.

Чеснок тоже очистить от шелухи.

Кусочек имбиря очистить от шкурки.

Затем поместить подготовленные грушу, репчатый лук, чеснок и имбирь в чашу блендера и прокрутить до измельчения. Затем добавить воду и еще раз прокрутить до однородной массы.

Процедить получившуюся жидкость через мелкое сито или через марлю.

Переложить в миску с бортиками приготовленную и остывшую мучную пасту, добавить отцеженную жидкость, сахар-песок и соль и хорошо все перемешать до растворения сахара и соли.

Добавить в миску с заправкой для кимчи ломтики огурца, редьки и свеклы и отрезки зеленого лука. Перемешать содержимое емкости и оставить для заквашивания при комнатной температуре на 1 сутки.

Через сутки накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник для охлаждения. Когда кимчи охладится – им можно угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.