Свекла по-корейски (с видео)

Свекла по-корейски (с видео)

  Свекла по-корейски – это очень вкусная холодная закуска, остренькая, пряная, ароматная, чуть сладковатая. Она похожа по вкусу на любимую многими морковь по-корейски (морковчу) и готовится почти так же. Так же, как и морковча, свекла по-корейски – это блюдо корё-сарам (советских и российских корейцев). Некогда обе эти закуски были чрезвычайно популярны на Дальнем Востоке, а ныне рецепт свеклы помнит только среднее и старшее поколение.

  Пикантный вкус и приятный аромат свекольной закуски делает ее аппетитным дополнением обеденного стола. Свекла богата витаминами и ценными минералами, ее употребление помогает нормализации давления, поддерживает деятельность сосудов и содействует снижению холестерина в крови. Уксус, содержащийся в заправке, способствует пищеварению. 

Ингредиенты:

• свекла – 0,5 кг,
• сахар – 1/2 ч.л.,
• соль – 1/2 ст.л.

для заправки закуски:

• чеснок – 1 зубчик,
• уксус 6% - 1/2 ст.л.,
• корейский соевый соус – 2 ч.л.,
• хлопья сушеного острого перца чили (кочукару) – ¼ ч.л. (или по вкусу),
• молотый кориандр – 1 ч.л. (или по вкусу).

для ароматного масла:

• лук репчатый (средний) - 1 шт.,
• растительное масло - 4 ст.л.

для сервировки:

• белый жареный кунжут - по вкусу,
• зеленый рук – по вкусу. 

  Сначала нужно подготовить все ингредиенты.

  Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке в кашицу. Кому нравится чеснок кусочками – можно нарезать ножом на мелкие кубики или просто мелко порубить.

  Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу пополам, а затем половинки нарезать тонкими полукольцами.

  Удалить у свеклы носики и остатки ботвы. Затем свеклу очистить от шкурки и натереть ее на терке для моркови по-корейски (например, Шинковка-терка для корейской моркови) или иным удобным способом.

  Переложить свеклу в глубокую емкость, добавить соль и сахар. Перемешать свекольную соломку и оставить на 20-25 минут, чтобы свекла дала сок.

  Затем хорошенько, с усилием, отжать свеклу от сока. Сок не нужен.

  Поместить свеклу в подходящую емкость с бортиками.

  Добавить чеснок, уксус, соевый соус, хлопья сушеного острого перца (кочукару) и поверх - молотый кориандр.

  В воке (например, Сковорода вок с выпуклым дном Diamond HappyCall 24 см) на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем репчатый лук. Лук нужно обжарить до зарумянивания, периодически помешивая.

  Затем масло отцедить через ситечко в жаропрочную посуду. Жареный лук можно использовать по желанию. Мы будем использовать только ароматическое луковое масло.

  Горячим маслом полить содержимое емкости со свеклой, стараясь попасть на молотый кориандр.

  Затем хорошенько перемешать содержимое емкости.

  Попробовать на вкус закуску и отрегулировать вкус по своему усмотрению, добавив соевого соуса, уксуса, чили.

  Переложить приготовленную закуску в контейнер с крышкой или просто накрыть пищевой пленкой и убрать настаиваться в холодильник на 3-4 часа.

СОВЕТ:     
Если настаивать закуску 10-12 часов, то вкус ее будет насыщеннее и ярче.

  Настоявшуюся закуску можно подавать к столу.

  Перед подачей закуску можно украсить колечками зеленого лука и белым жареным кунжутом.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.