SALE! -50% косметика, бытовая химия
Маринованный зеленый чили (Кочу Джаначчи) – это один из традиционных маринованных гарниров корейской кухни, с хрустящей текстурой и острым и кисло-сладким вкусом.
Кочу Джаначчи – это один из самых популярных панчханов (закусок), которые можно увидеть на корейском столе круглый год. А летом они особенно востребованы – в жару острые закуски разжигают аппетит.
Эти хрустящие маринованные перчики очень легко приготовить, и к тому же уже через два дня можно угощаться плодами трудов своих. Хотя, если вы предпочитаете более насыщенный вкус, стоит потерпеть еще несколько дней, чтобы продлить время маринования. Эти перцы подойдут к любым блюдам в составе обеда или ужина, но особенно хороши будут с блюдами из риса и жареного мяса. Их также можно добавлять как приправу в сэндвичи, хот-доги, бутерброды, пиццы, салаты и холодные закуски.
Один из любимых корейцами способов подачи маринованных перцев – это сдабривание готовых перцев особой пряно-острой пастой (соусом), которая усиливает остроту и богатый вкус закуски. Совсем необязательно готовить этот соус, но, возможно, истинные ценители корейской кухни предпочтут именно этот способ подачи.
Ингредиенты:
- зеленый острый перец чили – 350-400 г,
для маринада:
- соевый соус (светлый китайский или корейский) - 250 мл,
- рисовый уксус - 180 мл,
- вода - 250 мл,
- сахар - 100 г.
соус для подачи перцев (примерно на 10 шт.):
- перцовая паста Кочудян - 1 ч.л.,
- кунжутное масло – 1 ст.л.,
- перец чили хлопьями (кочукару) – 1 ст.л.,
- сахар – 1 ст.л.,
- чеснок – 1 зубчик,
- зеленый лук – 1 стебель,
- белый жареный кунжут – 1 ч.л.
Рецепт этой домашней заготовки очень прост.
Ополоснуть проточной водой стручки острых зеленых перцев. Затем обрезать остатки стебельков.
Зубочисткой наколоть каждый стручок в нескольких местах, примерно 6-8 раз.
Это позволить маринаду глубже проникнуть в структуру стручков.
СОВЕТ:
Стручки можно нарезать на отрезки, например, по 5-6 см. Тогда накалывать зубочисткой стручки не нужно.
Приготовить маринад для перцев. В подходящую кастрюльку (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) налить воду, уксус, соевый соус и добавить сахар.
Соевый соус нужен или светлый китайский (темный соус заметно менее соленый и очень сильно окрашивает продукты в темный цвет), или корейский соевый соус. Японский соевый соус солонее китайского и корейского (если это соус не с пониженным содержанием соли).
Помешивая (чтобы растворился сахар), довести на среднем огне до закипания маринад.
Как только маринад закипел, снять кастрюльку с огня и дать маринаду остыть примерно 10 минут.
Сложить стручки перцев в чистую баночку и залить теплым маринадом.
Накрыть баночку крышкой и оставить банку при комнатной температуре.
Затем банку убрать в холодильник, через два дня уже можно пробовать перчики.
Более насыщенный вкус получится, если оставить банку в холодильнике на 7 дней.
Эта домашняя заготовка – отличный панчхан ко многим корейским блюдам. Ее можно подавать просто так, как есть. А можно приготовить соус для перцев, при подаче добавить в него немного маринада и добавить получившуюся кашицу к перцам.
СОВЕТ: Рекомендуем кушать закуску аккуратно – капли соуса могут покрасить одежду.
Когда перчики будут съедены, оставшийся маринад не нужно выбрасывать – это отличный дип-соус для пельменей или блинчиков.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
