Маринованные морковь и дайкон (Тангын мучхо джольим) с видео

Маринованные морковь и дайкон (Тангын мучхо джольим) с видео

  Панчханы (закуски и салаты) из моркови и из редьки дайкон очень популярны в корейской кухне. Дайкон, в отличие от обычной редьки, не содержит горечь, и аромат у него гораздо слабее. При этом он хрусткий, упругий, приятный на вкус и замечательно впитывает маринады. Большинство корейских закусок и маринованных угощений из дайкона в меру острые и пикантные. А эта закуска, рецепт которой мы расскажем ниже, не обладает острыми нотками – она кисло-сладкая и подходит почти к любому блюду в качестве гарнира. Рецепт для тех, кто любит супербыстрые и легкие в приготовлении маринованные овощи. Справится даже совсем неопытный кулинар. Особенно хороши такие овощи на закуску к мясным блюдам. Подают их и к блюдам из риса – они добавляют пикантности.

  Если вам нравятся корейские салаты и закуски из хрустящих овощей - дайкона и моркови, рекомендуем посмотреть также рецепт салата из дайкона с пряно-острой заправкой (Мусэнчхе мучхе), рецепт кимчи из дайкона (Кактуги), а также видео, как приготовить так любимую в нашей стране морковь по-корейски.

Ингредиенты:

• редька дайкон – 300 г,
• морковь – 300 г.

Для маринада:

• вода – 250 мл,
• белый рисовый уксус – 250 г,
• сахар-песок – 200 г,
• соль морская – щепотка.

  Приготовить маринад – в подходящую кастрюльку (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) налить воду и белый рисовый уксус. Добавить сахар-песок и щепотку морской соли.

СОВЕТ:
Не стоит вместо рисового уксуса использовать обычный столовый уксус – он содержит 9% уксусной кислоты, а рисовый всего 3-4%, т.е. менее кислый.

  Довести жидкость до закипания на среднем огне, периодически помешивая, чтобы растворился сахар (примерно 3-5 минут).

  Снять кастрюльку с огня и дать остыть маринаду при комнатной температуре.

  Помыть морковь и дайкон, затем удалить остатки ботвы и очистить корнеплоды от шкурки.

  Затем и морковь, и дайкон нарезать соломкой (например, с помощью шинковки-терки для корейской моркови или иным удобным способом). Нарезать можно и брусками, дело вкуса. Стоит помнить о том, что корнеплоды, нарезанные брусками, и мариноваться будут дольше.

  Сложить морковь и дайкон в подходящую миску и перемешать соломку.

  Сложить овощную соломку в стерилизованную банку и залить остывшим маринадом. Накрыть крышкой и оставить мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа.

СОВЕТ:  
Для получения более глубокого вкуса и прохладной хрусткой текстуры поместить банку в холодильник для охлаждения еще примерно на 30-60 минут.

  Готовую охлажденную закуску можно употреблять как панчхан с любимыми корейскими (и не только) блюдами.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.