АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
«Кактуги» (кор. 깍두기) – это острая корейская закуска кимчи, приготовленная из белой редьки дайкон. Это так называемая «быстрая» разновидность ферментированных овощей кимчи – для ее настаивания достаточно всего 1-2 дней, и можно угощаться. Если проявить терпение и подождать дней 5-6, то вкус угощения будет насыщеннее и богаче. Готовить редьку кактуги очень просто – подготовленные кубики дайкона смешиваются с заправкой и настаиваются. Такой закуской можно баловать себя круглый год.
В корейской кухне закуски кимчи относят к блюдам «панчхан» (кор. 반찬), что дословно означает «гарнир». Так в Корее называют домашние заготовки из овощей (и фруктов) и различные холодные закуски и салаты, которые подают в дополнение к основным блюдам. На стол ставят не менее шести разных гарниров (набор из двенадцати закусок уже считается «королевским»). Гарниры панчханы подают в небольших плошках и ставят их посередине стола, чтобы каждые едок мог дотянуться до желаемой плошки с любимой закуской.
Ингредиенты:
- редька дайкон – примерно 1 кг,
- морская соль – 1 ст.л.,
- зеленый лук (только зеленая часть) - 2 стебля.
Для заправки:
- хлопья красного перца (кочукару) - 2 ст.л.,
- сушеные белые креветки – 1 ч.л.,
- рыбный соус (из анчоуса мельчи) – 2 ч.л.,
- чеснок – 3 зубчика,
- имбирь – 1 ломтик,
- сахар-песок – 1-2 ч.л. (или по вкусу).
Дайкон хорошо помыть и, если нет повреждений кожицы, то ее можно и не срезать. Если повреждения на кожице есть – то ее лучше снять (почистить дайкон, как картофель).
Затем редьку нарезать толстыми кружками, примерно 2-3 см толщиной, кружки затем нарезать полосками примерно такой же толщины, а полоски нарезать на кубики со стороной 2-3 см.
Сложить кубики редьки в подходящую по объему емкость и посыпать крупной морской солью, затем перемешать и оставить на 30-40 минут. За это время кубики редьки дадут сок. Его нужно будет слить, соль при этом не смывать.
Приготовить заправку для редьки.
Сушеные креветки замочить в теплой воде буквально на 5 минут, затем воду слить, а креветки мелко нарубить.
Ломтик имбиря очистить от шкурки и затем нарезать мелкими кубиками.
Почистить чеснок и пропустить через чесночный пресс.
В подходящую по объему емкость сложить хлопья красного перца (кочукару), измельченные креветки, имбирь и чеснок. Добавить сахар-песок и рыбный соус. Хорошо перемешать заправку. Должна получиться достаточно густая кашица.
Стебли зеленого лука ополоснуть, отделить от них белые части стволов. Зеленую часть нарезать на отрезки примерно по 2-3 см длиной.
СОВЕТ:
Не выбрасывайте белые части стволов зеленого лука. Они часто используются в азиатской кухне.
В миску с кубиками дайкона добавить нарезанный зеленый лук и заправку.
Перемешивать дайкон и заправку лучше в защитных перчатках.
Перемешать содержимое миски, чтобы заправка равномерно покрыла кубики дайкона.
Переложить приготовленную закуску кимчи в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и оставить при комнатной температуре на 1-2 дня. По истечении этого времени закуску кактуги можно кушать.
После этого банку с закуской стоит хранить в холодильнике. Через неделю вкус редьки сформируется окончательно и станет богаче.
Эту закуску из дайкона можно хранить в холодильнике несколько недель.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
