Кимчи из зеленого лука (Пха кимчи) с видео

Кимчи из зеленого лука (Пха кимчи) с видео

  Кимчи из зеленого лука (Пха кимчи) – это один из видов корейского кимчи. Кухня Страны Утренней Свежести насчитывает более 100 видов кимчи. Эта острая ферментированная закуска по душе многим ценителям корейских блюд. Кимчи из зеленого лука корейцы считают одним из наиболее вкусных кимчи. Попробуйте приготовить его самостоятельно – это совсем не сложно. Закуску нужно настоять 2 недели, перед тем как предложить ее к столу. Летом, когда богатый урожай свежего зеленого лука, такой рецепт будет особенно актуален. 

Ингредиенты:

• зеленый лук – 350 г,
• рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус) – 60 мл,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 60 г,
• рисовый сироп (или сахар) – 0,5 ст.л., 
• жареный белый кунжут – 2 ч.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• имбирь – 1 кусочек примерно 1 см.

для рисовой пасты:

• вода – 120 мл,
• рисовая мука из клейкого риса - 1 ст.л. 

  Сначала нужно приготовить рисовую пасту. Это очень просто.

  В подходящую кастрюлю (например, Титановая кастрюля с длинной ручкой IH Titanium HappyCall 18 см) налить воду и добавить муку. Перемешать воду с мукой до отсутствия комочков муки.

  Довести на среднем огне до закипания жидкость. Затем уменьшить нагрев до малого и, постоянно помешивая кулинарным шпателем, довести жидкость до состояния густого киселя.

  Как только жидкость загустеет (появятся пузырики воздуха), сразу снять кастрюлю с плиты и оставить остывать рисовую пасту при комнатной температуре.

  Пока паста остывает, можно заняться остальными приготовлениями. Зеленый лук промыть проточной водой, затем обрезать кончики стеблей.

  Переложить зеленый лук в миску с бортиками и добавить рыбный соус. Слегка помассировать лук руками и оставить его на 20-30 минут мариноваться.

СОВЕТ:  
За это время лук нужно пару раз перевернуть.

  Теперь можно приступать к приготовлению пасты кимчи.

  Почистить чеснок и имбирь.

  По истечении времени слить рыбный соус из миски с луком в пиалу.

  Чеснок натереть на мелкой терке (или пропустить через чесночный пресс), имбирь натереть на мелкой терке. Добавить имбирь и чеснок в пиалу с рыбным соусом.

  Туда же добавить остывшую до комнатной температуры рисовую пасту, хлопья красного перца чили (кочукару), рисовый сироп (или сахар) и жареный белый кунжут.

  Перемешать содержимое пиалы до равномерного перемешивания ингредиентов.

  Переложить приготовленную пасту кимчи к зеленому луку и перемешать, чтобы лук покрылся пастой.

  Переложить лук и пасту в подходящую банку (или контейнер) с крышкой и оставить для сбраживания при комнатной температуре на 2 дня.

  Затем убрать емкость с кимчи из зеленого лука в холодильник на 2 недели для ферментации.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.