Суп с пельменями Кимчи (Кимчи манду гук) с видео

Суп с пельменями Кимчи (Кимчи манду гук) с видео

  Пельмени – одно из самых любимых блюд в кухнях Юго-Восточной Азии. Родиной пельменей считается Китай, и во все соседние государства это вкусное угощение попало из Поднебесной. В Корее пельмени называются манду, а суп с пельменями – манду гук. В этом рецепте мы покажем, как приготовить пельмени с самой популярной и любимой в Корее начинкой – капустой кимчи. Кроме кимчи, в начинку для пельменей кладут мясной фарш, измельченный тофу, ростки маша или сои и традиционные для корейской кухни приправы – соевый соус, кунжутное масло и другие. При наличии готовых оберток (заготовок из теста) приготовить пельмени в домашних условиях не сложнее, чем пожарить котлеты. Азиатские производители выпускают заготовки из теста для пельменей разных форм и размеров, можно приобрести круглые, квадратные заготовки, маленькие или побольше, на любой вкус. Останется только приготовить начинку, упаковать ее в заготовку из теста и сформировать пельмень. Затем готовые пельмени отварить в бульоне – и можно угощаться. К слову, пельмени можно заготовить впрок и заморозить.

  Пельмени манду – непременный пункт новогоднего меню на праздничном столе корейцев. Их варят в острых бульонах, жарят на сковороде и во фритюре до золотистой корочки, готовят на пару. К пельменям традиционно подают маринованные или квашеные овощи и другие разнообразные закуски (панчханы). Если пельмени подают без бульона, то к ним предлагают различные соусы для обмакивания.

Ингредиенты (на 4 порции): 

• соус Кимчи – 1-2 ст.л. (или сок от капусты кимчи по вкусу),
• анчоусный бульон (Юксу) – 500 мл,
• обертки для пельменей – 25 шт.

для бульона:

• вода - 500 мл,
• сухой анчоусный бульон (приправа рыбная Дасида) - 1 ч.л.

для начинки пельменей:

• мясной фарш (свинина, или смесь говядины и свинины 1:1) - 100 г,
• ферментированная капуста Кимчи – 100 г,
• твердый тофу  - 100 г,
• репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт.,
• проростки сои (или маша) – горсть,
• корейский соевый соус – 1 ч.л.,
• устричный соус – 2 ч.л.,
• саке (или рисовое Шаосинское вино) – 1 ч.л.,
• рисовый сироп (или белый сахар) – 1 ч.л.,
• кунжутное масло – 1 ч.л.,
• соль – 0,5 ч.л. 

  Домашние пельмени относительно несложно приготовить. Пельмени состоят из теста и начинки, корейские пельмени манду - не исключение.

  Если раньше для оберток пельменей нужно было делать тесто, то теперь можно купить готовые обертки из теста (например, такие).

  Будем считать, что обертки для пельменей есть. Можно заняться приготовлением начинки.

  Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.

  Кусочек тофу размять вилкой в пюре.

  Проростки маша ополоснуть, общипать кончики и обдать кипятком, затем ополоснуть холодной водой и мелко нарубить.

  Ферментированную капусту отжать от сока и мелко нарубить (сок сохранить – он еще понадобится).

  Поместить в глубокую емкость мясной фарш, тофу, ферментированную капусту кимчи, репчатый лук и проростки маша.

  Добавить корейский соевый соус, устричный соус, саке (или Шаосинское рисовое вино), рисовый сироп (или белый сахар), кунжутное масло и соль. 

  Перемешать все ингредиенты и вымесить фарш до эластичной однородной массы. Начинка для пельменей Манду готова.

  Приступим к лепке пельменей. К слову, в Корее существует несколько вариантов формирования пельменей (про корейские пельмени манду можно почитать тут).

СОВЕТ:
Можно просто соединить края обертки и защипать их, или при наличии практики сформировать пельмени манду по одному из традиционных вариантов – вкус домашних манду от этого не поменяется, главное, чтобы при термообработке не разошелся шов обертки.

  Взять одну обертку, положить в ее середину 1 ч.л. начинки, затем провести смоченным в воде пальцем по половине края обертки.

  Затем соединить края обертки и обжать место соединения пальцами, чтобы крепче запечатать шов.

СОВЕТ: 
Не стоит класть много начинки – слишком большое ее количество будет мешать формированию пельменя.

СОВЕТ: 
Во время формирования пельменя стоит обратить внимание, чтобы сок от начинки не попал на место соединения краев обертки – края теста не будут склеиваться, и даже если таки удастся закрепить края обертки, то, скорее всего, в этом месте при термообработке шов разойдется.

  Затем смочить пальцем один из кончиков пельменя и соединить вместе кончики внахлест. Прижать пальцами края, чтобы зафиксировать их. Получился пельмень.

  Таким же образом сформировать остальные пельмени. Как видно – это совсем нетрудно.

СОВЕТ: 
Пельмени манду с любыми начинками можно заготовить впрок и заморозить. Начинки могут быть абсолютно любые – от мясных (или с морепродуктами), до овощных и даже сладких.

  Теперь осталось только сварить пельмени манду в бульоне. Один из популярных вариантов для варки манду - анчоусный бульон Юксу. При наличии сухого анчоусного бульона (рыбной приправы Дасида) его очень быстро и просто приготовить дома, просто разведя нужное количество водой.

  Поставить на плиту подходящую кастрюлю (например, Кастрюля с керамическим покрытием Alumite Happycall 6,3 л/ 28 см), налить в нее приготовленный бульон, добавить соус Кимчи (или сок от ферментированной капусты кимчи) и на среднем огне довести до закипания.

  Как только бульон закипит – добавить в него пельмени Манду, перемешать содержимое кастрюли (чтобы пельмени не прилипли к дну кастрюли) и варить их до всплытия. Затем варить еще примерно 3 минуты после всплытия.

  Готовые пельмени переложить в пиалу (или тарелку) и залить бульоном.

  Можно посыпать зеленым луком или кунжутом.

  Подают пельмени горячими. К пельменям можно предложить любимые закуски (панчхан).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.