SALE! -50% косметика, бытовая химия
Овощной суп буддистских монахов (Джольбап) – это сытное и вкусное корейское угощение. Этот суп можно встретить в кухне буддистских монахов, и он очень популярен у верующих людей. Для приготовления супа используют исключительно растительные компоненты – редьку, побеги папоротника, грибы, пекинскую капусту, машевые проростки, корни колокольчика. Вкус бульону задает соевая паста Твендян в сочетании с приправами – молотым кунжутом (или молотыми семенами периллы), молотыми сушеными грибами шиитаке, кунжутным маслом (или маслом периллы), хлопьями чили, черным перцем. Бульон получается очень насыщенным, вкусным и ароматным. Такой суп – отличный сытный обед в пост, а также для людей, в рационе которых преобладают преимущественно растительные продукты. Порцию супа подают вместе с пиалой отварного риса.
Овощной суп буддистских монахов (Джольбап) – кладезь полезных веществ. Он почти не содержит жиров, при этом богат клетчаткой, витаминами и минералами. Монахи и некоторые верующие круглый год придерживаются вегетарианской пищи. Блюда буддистской кухни – это простые в приготовлении угощения, для которых ингредиенты отбираются тщательно, с учетом их пользы для организма.
Ингредиенты (на 4 порции):
- редька – 300-400 г,
- сушеные грибы шиитаке – 5 шт. (или более по желанию),
- соленый папоротник - 150 г,
- листья пекинской капусты – 300-400 г,
- консервированные корни колокольчика - 100 г,
- проростки маша - 100 г,
- зеленый чили – 1 стручок,
- вода – 2,4 л,
- кунжутное масло – 1 ст.л.,
- соевая паста Твендян - 2 ст.л.,
- порошок шиитаке - 1 ст.л.,
- перец чили хлопьями (кочукару) – 1 ч.л.,
- молотый жареный белый кунжут - 1 ст.л.,
- черный молотый перец – щепотка (по желанию),
- морская соль – по вкусу (по желанию).
Рецепт этого блюда достаточно прост.
Заранее замочить (за 8-10 часов) до начала приготовления этого блюда в воде соленый папоротник. За время отмачивания нужно пару раз поменять воду.
Примерно за 30 минут до начала приготовления блюда замочить в теплой воде сушеные грибы шиитаке.
Перед приготовлением блюда нужно очистить от кожицы редьку и нарезать ее кубиками, примерно 1*1 см.
Стручок чили нарезать кружками, примерно 0,5 см шириной.
У проростков маша общипать корешки и подвявшие кончики, затем ополоснуть проростки.
Отмокшие грибы шиитаке аккуратно отжать от воды, удалить у шляпок остатки ножек, а шляпки нарезать слайсами.
Листья пекинской капусты ополоснуть и нарезать полосками, примерно 2-3 см шириной.
Папоротник ополоснуть проточной водой и нарезать отрезками, примерно 3-4 см длиной.
Консервированные корни колокольчика ополоснуть от рассола, длинные корешки также разрезать на отрезки, как и папоротник.
Измельчить нужное количество белого жареного кунжута и сушеных грибов шиитаке в измельчителе (например, кофемолке) по раздельности.
В вок (например, Сковорода вок с крышкой Diamond HappyCall 32 см) или кастрюлю (например,
Кастрюля с керамическим покрытием Alumite Happycall 6,3 л/ 28 см) налить кунжутное масло и разогреть его на среднем огне. Затем добавить кубики редьки, посолить их и обжарить 1-2 минуты, при этом помешивая.
Добавить в вок (или кастрюлю) воду и довести ее до закипания.
Затем добавить в воду пасту Твендян, молотые кунжут и шиитаке и перец чили хлопьями (кочукару).
Убедиться, что паста Твендян растворилась, и добавить в вок (кастрюлю) пекинскую капусту, папоротник, грибы шиитаке и зеленый чили.
Дождаться повторного закипания и варить 3-5 минут овощи, чтобы смягчилась капуста.
Добавить в вок корни колокольчика и проростки маша. Варить суп еще буквально 1 минуту.
Попробовать на вкус бульон, если есть необходимость – то досолить по вкусу и поперчить черным перцем.
Подавать суп горячим. К этому супу подают отварной белый рис и любимые закуски панчхан.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
