Холодный суп из пожелтевшего огурца (Ногак нэнгук)

Холодный суп из пожелтевшего огурца (Ногак нэнгук)

   Холодный суп из пожелтевшего огурца (Ногак нэнгук) – это корейское летнее освежающее блюдо, которое готовят из перезрелых, уже пожелтевших огурцов. Такие огурцы имеют уникальный горьковатый вкус, который замечательно подчеркивает бульон на основе водоросли ламинария и стружки сушеного копченого тунца. Вкус этого супа совсем не похож на классический холодный огуречный суп, более привычный ценителям корейской кухни. Любители Ногак нэнгук часто кладут в бульон отварную тонкую пшеничную лапшу сомен для сытости. Такое холодный суп – отличный выбор для обеда или ужина в жару, когда особо нет аппетита. Любители оригинальных и вкусных холодных супов могут забрать этот интересный рецепт в свою копилочку.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 5 минут.

Общее время: 1 час 20 минут (включая охлаждение бульона).

Ингредиенты (на 3 порции):

• пожелтевший огурец (старый) - 1/3 шт. (примерно 200 г),
• зеленый лук - 2 стебля,
• красный острый перец - 1 шт.,
• соль – 1 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика.

для бульона:

• вода – 0,75 л,
• стружка тунца бонито (Кациобуши) – 1 горсть, 
• сушеная морская водоросль ламинария - 1 кусочек, примерно 5х5 см,
• сахар-песок – 1 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) - 2 ст.л.,
• корейский соевый соус – 1 ст.л.

для сервировки:

• зеленый лук - горстка,
• белый жареный кунжут – щепотка (или по вкусу).

Сначала нужно приготовить бульон для супа.

В кастрюлю налить воду и опустить в нее сушеную морскую водоросль ламинария. Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и довести воду до закипания. Затем нагрев уменьшить до малого и добавить в кастрюлю горсть стружки тунца бонито (Кациобуши) и варить суп 5 минут. Затем нагрев выключить и процедить бульон через сито.

Добавить в процеженный бульон остальные ингредиенты в нужном количестве - сахар-песок, соль, уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) и корейский соевый соус.

Перемешать бульон до растворения соли и сахара. Поставить в холодильник на 1-2 часа для охлаждения.

У старого (пожелтевшего) огурца удалить кончики и очистить его от верхнего слоя. Затем отделить от огурца нужное количество. Разрезать отрезанную часть пополам вдоль и чайной ложкой удалить семена. Затем обе половинки без семян нарезать тонкими ломтиками.

Стебли зеленого лука нарезать тонкими кружками.

У стручка острого перца удалить плодоножку, а сам стручок нарезать тонкими кружками.

СОВЕТ:     По желанию семена из чили можно вытряхнуть.

В миску поместить ломтики огурца.

Затем посыпать огурец солью, перемешать и оставить на 3 минуты.

Выделившуюся жидкость слить, а огурец промыть и дать стечься.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс, а затем добавить чеснок в миску с огурцом.

Затем добавить в миску охлажденный бульон и перемешать содержимое миски.

Разделить бульон с огурцами между порционными мисками, добавить в каждую пиалу по щепотке зеленого лука, кружков чили и по горстке белого жареного кунжута. Готово.

Холодный суп можно сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.