SALE! -50% косметика, бытовая химия
Чикин тендо – корейская вариация адаптации к национальной кухне американского фастфуда (KFC), который очень популярен в Юго-Восточной Азии. Подобные вариации есть в китайской, японской кухнях и т.д. в регионе. Корейские повара постарались больше других своих азиатских коллег. Даже в панировку добавлен острый перец чили. Несмотря на это, куриные палочки не острые, с едва заметной остринкой, чего не скажешь о дип-соусе, который действительно острый. Если острый соус не подходит по разным причинам, вместо него к этим палочкам можно предложить обычный кетчуп, или сырный соус, или на американский манер – соус ранч (на основе йогурта), или любой другой, из тех, что больше нравятся. К куриным палочкам обычно предлагают картофель фри. Куриные палочки - отличное лакомство для детей и взрослых, главное, не увлекаться фастфудом.
Ингредиенты (на 2-4 порции):
- филе куриных грудок (без кожи) – 2 шт. (примерно 500 г),
- растительное масло (для жарки) – по необходимости.
для маринада:
- соевое молоко (или коровье нежирное молоко) - 200 мл,
- светлый соевый соус - 2 ст.л.,
- дижонская горчица - 1 ст.л.
для панировки:
- пшеничная мука - 180 г,
- панировочные сухари – 3 ст.л.,
- молотый красный перец чили (пудра) - 3 ст.л.,
- молотый черный перец – 0,5 ч.л.,
- соль (мелкая) - 1 ч.л.
для дип-соуса:
- перцовая паста Кочудян - 2 ст.л.,
- дижонская горчица - 2 ч.л.,
- светлый соевый соус - 1 ч.л.,
- мед - 1 ч.л.,
- кунжутное масло – 0,5 ч.л.
Рецепт этого блюда достаточно прост. Исходя из приведенных ингредиентов, складывается ощущение, что блюдо острое. На самом деле жареные палочки обладают едва заметной остринкой, а вот дип-соус (соус для обмакивания) действительно острый.
Для начала нужно подготовить необходимые компоненты – маринад для курицы, панировку и дип-соус.
Сначала приготовить маринад для курицы – в подходящей по объему плошке смешать соевое молоко (или коровье нежирное молоко), светлый соевый соус и дижонскую горчицу.
СОВЕТ:
Стоит помнить о том, что плошка должна быть достаточно вместительная, чтобы в нее, кроме маринада, поместились бы куриные ломтики и осталось бы место, чтобы содержимое можно было бы перемешать.
Куриное филе нарезать брусками примерно с палец.
Для того чтобы было удобнее нарезать курицу ровными брусками, стоит предварительно подморозить куриное филе.
Сложить куриные ломтики в емкость с маринадом, перемешать содержимое, чтобы маринад покрыл со всех сторон куриные ломтики. Накрыть емкость крышкой (или пищевой пленкой) и поставить в холодильник на 15-20 минут.
Приготовить панировку – в отдельной емкости смешать пшеничную муку, панировочные сухари, молотый красный перец чили, молотый черный перец и мелкую соль.
Подготовить соус - в отдельной емкости смешать перцовую пасту Кочудян, дижонскую горчицу, светлый соевый соус, мед и кунжутное масло.
Вынуть ломтики курицы из маринада, маринад оставить (он еще будет нужен).
Приготовить две тарелки – в одну насыпать панировочную смесь, а во вторую перелить оставшийся маринад.
Ломтик курицы сначала обвалять в панировочной смеси, чтобы она покрыла его со всех сторон, затем окунуть ломтик в маринад, а затем снова обвалять его в панировочной смеси. Положить запанированный ломтик курицы на сухую поверхность. С оставшимися ломтиками курицы проделать то же самое.
Разогреть во фритюрнице (воке или сотейнике) растительное масло до 180⁰С и жарить куриные полоски до образования поджаристой корочки. Если обжарка производится во фритюрнице – то жарить нужно до всплытия куриных брусочков в масле и далее до желаемого уровня обжарки (цвета корочки).
Если обжарка производится во фритюрнице – то жарить куриные бруски нужно партиями, чтобы они свободно плавали в масле.
Готовые куриные палочки извлечь из масла и положить на бумажное полотенце, чтобы стеклось лишнее масло.
Готовые палочки подавать горячими с соусом для обмакивания. К этому блюду подают картофель фри.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
