Жареное мясо с корнем колокольчика в остром соусе (Тодок кочудян пульгоги)

Жареное мясо с корнем колокольчика в остром соусе (Тодок кочудян пульгоги)

  Жареное мясо с корнем колокольчика в остром соусе (Тодок кочудян пульгоги) – это одно из традиционных корейских блюд, которое непременно понравится ценителям острой корейской еды. Корни колокольчика часто используются в корейской кухне – это довольно сочный и мягкий продукт с нейтральным вкусом, напоминающий нежную мякоть огурца. Он отлично сочетается с обжаренным мясом и с любыми соусами. Как и большинство овощей, корни колокольчика не содержат жиров и белков, и поэтому их дополняют мясом или другими белковыми продуктами (например, тофу, грибами, креветками, морепродуктами). В нашей стране добыть свежие корни колокольчика непросто, но в магазинах азиатских продуктов продаются консервированные, с ними еще проще – их достаточно просто промыть от рассола.

  Это блюдо имеет богатую вкусовую гамму и высокую степень остроты. Чеснок, соевый соус и кунжутное масло во время термообработки придают готовящемуся угощению будоражащие ароматы.

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• свинина (лопаточный отруб) – 600 г,
• корень колокольчика (свежий или консервированный) – 150 г,
• минари (или петрушка) – 3-5 кустиков,
• белый жареный кунжут – 1 ст.л.

для вымачивания свежего корня колокольчика:

• вода – 400 мл,
• сахар – 200 г,
• соль – 270 г.

для острого соуса:

• чеснок – 3 зубчика,
• корейский соевый соус – 2 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино) – 2 ст.л.,
• острая перечная паста Кочудян – 3 ст.л.,
• олигосахаридный (или рисовый, или кукурузный) сироп – 2 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 2 ст.л.,
• яблочное пюре – 2 ст.л. 

Если в наличии свежий корень колокольчика, то его сначала нужно подготовить к термообработке.

Корни помыть проточной водой. В миску с бортиками налить теплую воду и растворить в ней сахар и соль. Затем опустить в миску корни колокольчика и оставить их отмокать на 20 минут.

Затем воду слить, толстые корни разрезать пополам вдоль. Затем корешки очистить ножом для чистки картофеля от верхнего слоя. Длинные корешки нарезать на более короткие отрезки примерно 4 см длиной.

Если корень колокольчика используется консервированный, то просто промыть его от рассола.

У кустиков минари (или петрушки) удалить корешки, а затем нарезать зелень на отрезки, примерно 4 см длиной.

Очистить от шелухи чеснок и натереть его на мелкой терке в кашицу.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для острого соуса – корейский соевый соус, кунжутное масло, саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино), острую перечную пасту Кочудян, олигосахаридный сироп, хлопья красного перца чили (кочукару) и яблочное пюре. Затем добавить чесночную кашицу. Хорошо все перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

СОВЕТ:   Вместо олигосахаридного сиропа можно использовать рисовый или кукурузный сироп.

Нарезать тонкими ломтиками, удобными для еды палочками, слегка подмороженное (для удобства нарезки) мясо и поместить его в миску с бортиками. В другую миску сложить корешки колокольчика.

В миску с мясом добавить примерно ¾ приготовленного острого соуса, а оставшуюся примерно ¼ часть соуса добавить в миску с корешками колокольчика. Перемешать содержимое обеих мисок, чтобы соус покрыл мясо и корешки со всех сторон.

В сухой вок выложить корешки колокольчика в соусе и прогреть их на среднем огне, помешивая, примерно 3 минуты. Затем переложить содержимое вока на тарелку.

В этот же вок переложить мясо в остром соусе и готовить, помешивая, примерно 10 минут.

Затем добавить в вок обжаренные корешки и минари (или петрушку) и белый жареный кунжут, перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1-2 минуты. Готово.

Переложить содержимое вока на сервировочное блюдо - и можно угощаться.

К блюду подают отварной белый рис и закуски (панчханы).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.