SALE! -50% косметика, бытовая химия
Паровые фрикадельки из мяса и тофу (Куллимманду) – это вкусная корейская закуска, разновидность корейских пельменей манду, только без оболочки из теста. Куллим манду имеют более нежную текстуру, нежели обычные фрикадельки, и более сочные. Перед формированием шариков массу из мясного фарша, тофу, машевых ростков и зеленого лука сдабривают ароматными приправами – чесноком, имбирем, черным перцем и кунжутным маслом. Перед варкой шарики обваливают в муке. Варят эти замечательные «голые» пельмешки в пароварке. Традиционно куллим манду во время трапезы обмакивают в соус из смеси рисового уксуса и соевого соуса.
Время на подготовку: 30 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- твердый тофу – 250 г,
- ростки маша – 100 г,
- зеленый лук – 2 стебля,
- фарш из свинины - 200 г,
- пшеничная мука – 60 г.
для приправы для фрикаделек:
- чеснок – 2 зубчика,
- имбирь – 2 ломтика,
- кунжутное масло – 1 ст.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу),
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).
для соуса для обмакивания:
- корейский соевый соус – 1 ст.л.,
- уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – ½ ст.л.,
- вода – 1 ст.л.
Тофу размять вилкой, затем получившуюся крошку завернуть в хлопчатобумажную ткань и отжать влагу.
СОВЕТ: Не стоит пренебрегать удалением лишней влаги из тофу – при термообработке на пару фрикадельки могут развалиться при наличии в тофу лишней влаги.
Зеленый лук нарезать тонкими кружками.
Чеснок очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
Имбирь очистить от шкурки и тоже очень мелко нарезать.
В пиале смешать в нужном количестве ингредиенты для соуса для обмакивания - корейский соевый соус, уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) и воду.
Ростки маша ополоснуть проточной водой, общипать корешки и подвявшие верхушки. Затем бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Откинуть на сито бланшированные ростки маша, ополоснуть их проточной холодной водой, а затем собрать в ком ростки и отжать из них влагу. После этого мелко нарезать бланшированные ростки.
В миску с бортиками поместить измельченный тофу и мясной фарш. Добавить в миску в нужном количестве ингредиенты приправы для фрикаделек – чеснок, имбирь, кунжутное масло, соль и молотый черный перец. Все хорошо перемешать. Затем добавить в миску с фаршем зеленый лук и ростки маша и снова все хорошо перемешать.
Сформировать из приготовленной массы 10 круглых фрикаделек.
В поднос поместить муку и разровнять ее по дну. Затем обвалять в муке фрикадельки, чтобы мука покрыла фрикадельки со всех сторон.
Подготовить к работе пароварку. Дно корзины пароварки выстлать тканью и равномерно распределить в корзине фрикадельки. Готовить фрикадельки в пароварке 10 минут.
Готовые фрикадельки переложить на сервировочную тарелку и подавать горячими с соусом для обмакивания. Отличная закуска в составе обеда.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
