АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Отварной рис с грибами в соусе (Пхёго посот топпаб) – это корейское блюдо на основе вареного риса. Блюда топпаб очень похожи на японские блюда донбури. Принцип один – на порцию отварного риса поверх выкладывается гарнир, будь то микс из овощей, морепродукты, кусочки мяса в соусе, тофу с добавками, грибы и т.п. Отличие корейских блюд из риса топпаб от японских рисовых блюд донбури в том, что японцы угощаются этим блюдом, не перемешивая рис с топпингом, а корейцы перед началом трапезы смешивают ингредиенты у себя в тарелке. Корейцы очень любят рис топпаб с жареной говядиной пулькоги, с острым китайским блюдом из тофу ("ма по тофу"), с угрём, с котлетами, с курицей даккальби, с острым тофу в соусе на основе пасты кочудян. В этом рецепте мы расскажем про одну из любимых корейцами вариаций блюда топпаб – с грибами шиитаке, луком и чесноком в ароматном сладковато-солоноватом соусе.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 30 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- грибы шиитаке (свежие или сушеные) - 6 шт.,
- репчатый лук - ½ шт.,
- лук-батун – ½ стебля,
- чеснок – 2 зубчика,
- кунжутное масло – 1 ст.л.,
- растительное масло – 1 ст.л.,
- зеленый острый перец - 1/2 стручка.
для соуса для тушения:
- корейский соевый соус – 1,5 ст.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 1 ст.л.,
- олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 1 ст.л.,
- кунжутное масло - ½ ст.л.,
- сахар-песок - ½ ст.л.,
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).
для сервировки:
- белый жареный кунжут – щепотка,
- отварной рис - 2 порции (400 г).
Если используются сушеные грибы шиитаке, то нужно их предварительно, за 30 минут, замочить в теплой воде. По истечении времени воду слить, удалить остатки ножек, а шляпки нарезать ломтиками.
У свежих грибов удалить ножки, а шляпки нарезать ломтиками.
Отрезок стебля лука-батун разделить на зеленую и белую части. Зеленую часть стебля нарезать тонкими кружками, а белую часть нарезать тонкой соломкой вдоль и сложить обе части отдельно.
Очистить от шелухи репчатый лук, разрезать очищенную луковицу пополам вдоль и одну половинку нарезать тонкими клиньями.
У стручка зеленого острого перца удалить плодоножку, затем половинку стручка нарезать вдоль тонкой соломкой.
В пиалу поместить нарезанный кружками лук-батун и добавить к нему в нужном количестве ингредиенты для соуса для тушения - корейский соевый соус, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль), олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, кунжутное масло, сахар-песок и молотый черный перец. Затем все хорошо перемешать до растворения сахара.
В сковороде разогреть на среднем огне растительное масло и обжарить на нем, помешивая, до появления аромата чеснока, соломку из стебля лука-батун и чеснок.
Как только появился чесночный аромат – добавить в сковороду грибы и репчатый лук. Перемешать содержимое сковороды и готовить до смягчения лука. Это займет примерно 3 минуты.
Затем добавить в сковороду приготовленный соус для тушения и еще раз перемешать содержимое сковороды. Готовить еще 2 минуты, помешивая.
Затем добавить в сковороду половину соломки из острого перца и кунжутное масло, еще раз перемешать содержимое сковороды и готовить 1 минуту. Готово.
В две порционные пиалы положить по порции отварного риса, поверх риса выложить по половине приготовленных тушеных грибов с соусом. Украсить обе порции по половинке оставшейся соломки из острого перца и посыпать кунжутом.
Угощение можно сразу подавать к столу. Отличное дополнение к трапезе – любимые закуски (панчхан), обязательно включая острые ферментированные овощи кимчи.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
