Отварной рис с грибами в соусе (Пхёго посот топпаб)

Отварной рис с грибами в соусе (Пхёго посот топпаб)

   Отварной рис с грибами в соусе (Пхёго посот топпаб) – это корейское блюдо на основе вареного риса. Блюда топпаб очень похожи на японские донбури. Принцип один – на порцию отварного риса поверх выкладывается гарнир, будь то микс из овощей, морепродукты, кусочки мяса в соусе, тофу с добавками, грибы и т.п. Отличие корейского топпаб от японского донбури в том, что японцы угощаются этим блюдом, не перемешивая рис с топпингом, а корейцы перед началом трапезы смешивают ингредиенты у себя в тарелке. Корейцы очень любят топпаб с пулькоги, с острым китайским ма по тофу, с угрём, с котлетами, с даккальби (куриным мясом), с острым тофу в соусе на основе пасты кочудян. В этом рецепте мы расскажем про одну из любимых корейцами вариаций топпаб – с грибами шиитаке, луком и чесноком в ароматном сладковато-солоноватом соусе.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 30 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• грибы шиитаке (свежие или сушеные) - 6 шт.,
• репчатый лук - ½ шт.,
• лук-батун – ½ стебля,
• чеснок – 2 зубчика,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• растительное масло – 1 ст.л.,
• зеленый острый перец - 1/2 стручка.

для соуса для тушения:

• корейский соевый соус – 1,5 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 1 ст.л.,
• олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 1 ст.л.,
• кунжутное масло - ½ ст.л.,
• сахар-песок - ½ ст.л.,
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

для сервировки:

• белый жареный кунжут – щепотка,
• отварной рис - 2 порции (400 г). 

Если используются сушеные грибы шиитаке, то нужно их предварительно, за 30 минут, замочить в теплой воде. По истечении времени воду слить, удалить остатки ножек, а шляпки нарезать слайсами.

У свежих грибов удалить ножки, а шляпки нарезать слайсами.

Отрезок стебля лука-батун разделить на зеленую и белую части. Зеленую часть стебля нарезать тонкими кружками, а белую часть нарезать тонкой соломкой вдоль и сложить обе части отдельно.

Очистить от шелухи репчатый лук, разрезать очищенную луковицу пополам вдоль и одну половинку нарезать тонкими клиньями.

У стручка зеленого острого перца удалить плодоножку, затем половинку стручка нарезать вдоль тонкой соломкой.

В пиалу поместить нарезанный кружками лук-батун и добавить к нему в нужном количестве ингредиенты для соуса для тушения - корейский соевый соус, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль), олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, кунжутное масло, сахар-песок и молотый черный перец. Затем все хорошо перемешать до растворения сахара.

В сковороде разогреть на среднем огне растительное масло и обжарить на нем, помешивая, до появления аромата чеснока, соломку из стебля лука-батун и чеснок.

Как только появился чесночный аромат – добавить в сковороду грибы и репчатый лук. Перемешать содержимое сковороды и готовить до смягчения лука. Это займет примерно 3 минуты.

Затем добавить в сковороду приготовленный соус для тушения и еще раз перемешать содержимое сковороды. Готовить еще 2 минуты, помешивая.

Затем добавить в сковороду половину соломки из острого перца и кунжутное масло, еще раз перемешать содержимое сковороды и готовить 1 минуту. Готово.

В две порционные пиалы положить по порции отварного риса, поверх риса выложить по половине приготовленных тушеных грибов с соусом. Украсить обе порции по половинке оставшейся соломки из острого перца и посыпать кунжутом.

Угощение можно сразу подавать к столу. Отличное дополнение к трапезе – любимые закуски (панчхан), обязательно включая кимчи.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.