Острое рагу из баклажанов (Мэкхом каджи чим)

Острое рагу из баклажанов (Мэкхом каджи чим)

  Острое рагу из баклажанов (Мэкхом каджи чим) – это блюдо северокорейской кухни. Пикантное блюдо из баклажанов, фаршированных мясом с соусом высокой степени остроты и тушенных с картофелем. То, что нужно в сырую промозглую погоду – и насытит, и согреет. Такое угощение подают с отварным рисом и панчханами (закусками) из квашеных или маринованных овощей.

Ингредиенты (на 4 порции):

• баклажаны - 3 шт.,
• картофель - 1 шт.,
• зеленый лук - 1 стебель,
• морская соль - 0,3 ст.л.,
• вода – 250 мл,
• корейский соевый соус – 1 ст.л.

для начинки баклажанов:

• фарш из свинины - 200 г,
• репчатый лук - ½ шт.,
• острый зеленый перец - 2 шт.,
• зеленый лук (только белая часть) – 1 стебель,
• чеснок – 2 зубчика,
• имбирь – 2 ломтика,
• сахар-песок - 0,3 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л.,
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу),
• корейский соевый соус – 1 ст.л.,
• острая перечная паста Кочудян – 3 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ч.л.

У баклажанов удалить плодоножки, затем нарезать баклажаны на отрезки, примерно 5 см длиной.

Затем на одном из торцов отрезков сделать глубокие надрезы крест-накрест.

Отрезки баклажанов посолить, переложить в миску с бортиками и оставить на 30 минут.

По истечении времени баклажаны аккуратно отжать, а выделившуюся жидкость слить.

Картофель очистить от верхнего слоя и нарезать полукружками.

Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками.

Чеснок и репчатый лук очистить от шелухи.

Чеснок пропустить через чесночный пресс.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

Имбирь очистить от шкурки и нарезать мелкими кубиками.

Белую часть стебля лука мелко измельчить.

У стручков зеленого острого перца удалить плодоножки и стручки мелко измельчить.

В миску с бортиками поместить мясной фарш, затем добавить измельченные имбирь, чеснок, белую часть стебля лука, острый зеленый перец и репчатый лук. Затем отмерить в нужном количестве и добавить в миску с начинкой сахар, хлопья красного перца чили (кочукару), молотый черный перец, корейский соевый соус, острую перечную пасту Кочудян и кунжутное масло. Затем хорошо перемешать содержимое миски до однородности начинки.

Наполнить приготовленной начинкой свободное место между четвертинками баклажана в местах надреза.

Затем переложить в кастрюлю начиненные начинкой отрезки баклажанов и картофель. Добавить воду и поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев. Дождаться закипания воды в кастрюле, накрыть кастрюлю крышкой и готовить 10 минут.

По истечении времени добавить в кастрюлю соевый соус и зеленый лук и дать покипеть еще 1-2 минуты. Готово.

Готовое рагу переложить на сервировочное блюдо и сразу подавать к столу. Конечно, приветствуется отварной белый рис и любимые закуски (панчханы).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.