SALE! -50% косметика, бытовая химия
Острая кисло-сладкая курица (Так Кампунги) – это вкусное корейское горячее блюдо средней остроты. Бескостные кусочки куриного мяса (используются сочные бедрышки) маринуются, затем обмакиваются в кляр и обжариваются во фритюре до поджаристой хрустящей золотистой корочки. Затем мясо прогревают в кисло-сладком соусе с добавлением перца чили (дробленого кочукару, свежего зеленого и сушеного красного), чеснока и лука. Богатая гамма вкусов делает это блюдо весьма запоминающимся. Ценители корейской кухни и блюд из курицы будут в восторге.
Необычно, но факт - аппетитная острая кисло-сладкая курица Так Кампунги имеет китайские корни. В кухне Поднебесной есть похожее блюдо – курица Кунг Пао. Несмотря на схожесть, оба блюда готовятся по-разному, содержат разные приправы и имеют разный вкус, и каждое блюдо великолепно по-своему. К слову, и в тайской, и в японской, и в индонезийской кухне есть похожие блюда. Такое сочетание вкусов очень популярно в азиатской кухне.
Ингредиенты:
- куриное бедро на коже – 350 г,
- растительное масло – 3 ст.л.,
- хлопья чили кочукару – 2 ст.л.
дополнительно:
- масло для жарки – по необходимости,
для кляра:
- кукурузный крахмал – 6 ст.л.,
- куриное яйцо – 1 шт.,
- вода – 2 ст.л.
для маринада:
- саке (или шаосинское кулинарное вино) – 1 ст.л.,
- молотый имбирь – 0,5 ч.л.,
- черный молотый перец – щепотка,
- соль – 0,5 ч.л.
для соуса кампунг:
- корейский соевый соус – 2 ст.л.,
- саке (или шаосинское кулинарное вино) – 1 ст.л.,
- белый рисовый уксус – 1 ст.л.,
- сахар – 5 ст.л.,
- черный молотый перец – щепотка,
- лук репчатый (среднего размера) – ½ шт.,
- чеснок – 3 зубчика,
- сушеный красный чили – 5-6 шт. (или по вкусу),
- свежий зеленый острый перец – 1 шт.
Приготовить соус кампунг (для жарки).
В подходящую емкость поместить корейский соевый соус, саке (или шаосинское кулинарное вино), белый рисовый уксус, сахар и черный молотый перец. Перемешать ингредиенты до растворения сахара. Соус готов.
Затем филе куриных бедрышек нарезать небольшими кусочками, удобными для еды палочками.
Переложить кусочки курицы в подходящую емкость и добавить саке (или шаосинское кулинарное вино), молотый имбирь, черный молотый перец и соль.
Перемешать кусочки курицы с маринадом, накрыть емкость крышкой (или просто пищевой пленкой) и убрать в холодильник мариноваться на 30 минут.
Пока мясо маринуется, можно подготовить остальные ингредиенты этого блюда.
Почистить репчатый лук, отрезать от луковицы нужное количество лука и нарезать эту часть мелкими кубиками.
Очистить от шелухи чеснок и мелко нарубить.
Зеленый острый перец нарезать небольшими кубиками (перегородки и семена удалить).
По истечении времени маринования курицы приготовить кляр.
СОВЕТ:
Не стоит заранее делать кляр – в кляре используется крахмал, и он быстро осядет в жидкости на дно, его потом будет сложно перемешать.
В емкость поместить крахмал, добавить воду и выпустить сырое куриное яйцо.
Перемешать ингредиенты вилкой или ложкой до образования жидкого теста.
Переложить в емкость с кляром кусочки маринованной курицы и перемешать их с тестом, чтобы кусочки покрылись кляром со всех сторон.
В воке на среднем огне разогреть достаточное количество растительного масла до 180⁰С для обжарки курицы и партиями обжарить кусочки курицы до поджаристой хрустящей корочки.
Готовые кусочки мяса переложить на салфетку.
В чистый вок налить 3 ст.л. растительного масла (можно использовать масло, в котором жарилась курица) и добавить кочукару (дробленый красный перец).
Перемешать масло и чили и на малом огне слегка подогреть масло, до появления аромата перца.
Добавить в вок репчатый лук, чеснок, стручки сушеного чили и зеленый чили, перемешать содержимое вока.
Затем добавить в вок соус кампунг и еще раз перемешать содержимое вока.
Довести соус до закипания и сразу добавить в вок кусочки жареной курицы. Перемешать ингредиенты – и блюдо готово.
Переложить содержимое вока на сервировочное блюдо и сразу подавать к столу. К этому блюду отлично подойдет в качестве гарнира отварной (или паровой) белый рис, ну и, конечно, любимые панчхан (закуски), и в первую очередь кимчи.
Это блюдо - отличное украшение праздничного стола.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
