Острая холодная лапша с мясом (Чанджорим пибим куксу)

Острая холодная лапша с мясом (Чанджорим пибим куксу)

  Острая холодная лапша с мясом (Чанджорим пибим куксу) – это вкусное корейское блюдо, одно из кулинарных визитных карточек корейской кухни. Его очень просто и быстро приготовить. Холодная лапша сомен дополняется топпингами – острой капустой кимчи, нарезанным соломкой яичным блинчиком, огуречной соломкой, вареным яйцом и тушеным мясом. Это угощение достаточно острое – такие блюда на основе холодной лапши и с острой вкусовой гаммой обычно предлагают летом, потому что они возбуждают аппетит.

  Один из ингредиентов блюда – это тушеное мясо (Чанджорим) – мы уже рассказывали, как его приготовить. Потребуется не только мясо, но и бульон, в котором оно тушилось. Кстати, будет здорово, если яйцо приготовить вместе с мясом, то есть отварить его в ароматном бульоне, что нередко и делают. 

Ингредиенты (на 1 порцию):

• ферментированное кимчи из пекинской капусты - 50 г,
• лапша сомен – 70 г,
• сырое куриное яйцо – 1 шт.,
• вода – 2 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• растительное масло – ½ ст.л.

для острого соуса:

• бульон от тушеного мяса (Чанджорим) – 6 ст.л.,
• олигосахаридный сироп (или рисовый, или кукурузный) – 1 ст.л.,
• рисовый уксус - 0,5 ст.л.,
• кунжутное масло - 0,5 ст.л.,
• молотый белый жареный кунжут - 0,5 ст.л.

для сервировки:

• сваренное вкрутую куриное яйцо – ½ шт.,
• тушеное мясо (Чанджорим) – 75 г,
• длинноплодный огурец – 1/8 шт.,
• белый жареный кунжут – ½ ст.л. 

Рецепт этого блюда очень прост.

Сначала стоит приготовить острый соус. В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса - бульон от тушеного мяса (Чанджорим), олигосахаридный сироп (или рисовый, или кукурузный), рисовый уксус, кунжутное масло и молотый белый жареный кунжут. Хорошо перемешать содержимое пиалы, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

Ферментированное кимчи из пекинской капусты отжать от влаги и нарезать небольшими кусочками. Затем добавить измельченное кимчи в пиалу с острым соусом и перемешать содержимое пиалы.

Отрезать от огурца нужное количество. Затем нарезать огурец сначала кружками, примерно 0,5 см шириной, а затем нарезать кружки соломкой – примерно 0,5 см шириной.

Выпустить сырое куриное яйцо в пиалу, добавить воду и соль. Слегка взбить содержимое пиалы, чтобы получилась однородная яичная болтушка.

На среднем огне разогреть в сковороде растительное масло, а когда масло разогреется – перелить в сковороду яичную болтушку.

Обжарить яичный блинчик до готовности.

Затем переложить блинчик на тарелку и дать ему немного остыть.

Когда блинчик остынет – нарезать его сначала полосками, шириной с самую длинную огуречную соломинку.

Затем полоски нарезать поперек, шириной примерно 0,5 см.

Отварить до готовности лапшу сомен в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Затем откинуть готовую лапшу на сито и ополоснуть холодной проточной водой. Дать стечься.

Теперь осталось только собрать подготовленные элементы блюда.

В пиалу положить отварную лапшу сомен.

Поверх лапши поместить капусту кимчи в остром соусе. Рядом выложить горстку яичной и огуречной соломки.

Добавить разобранное на волокна тушеное мясо (Чанджорим) и половинку вареного вкрутую яйца. Сдобрить белым жареным кунжутом. Готово.

Можно угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.