Маринованная говядина с перепелиными яйцами (Джан джорим) с видео

Pic

Маринованная говядина с перепелиными яйцами (Джан джорим) с видео


  Маринованная говядина с перепелиными яйцами (Джан джорим) – один из любимых в Корее панчхан (кор. 반찬), дословно «гарнир». «Панчхан» - так в Корее называют всевозможные консервированные овощи (да и фрукты), холодные закуски и салаты, которые подают в дополнение к основному гарниру. Одновременно может быть подано до шести разных панчханов. Почти наверняка среди них будет кимчи. Закусок панчхан может быть до 12 – это уже высшая степень гостеприимства и уважения, так сказать, «королевский» набор. Закуски панчхан подают в небольших плошках и ставят их посередине стола, чтобы каждый едок мог дотянуться до желаемой плошки с любимой закуской.

  Кроме этого, несколько кусочков мяса и яиц – отличное дополнение к ланч-боксу, который берут с собой в качестве перекуса в дороге, на учебу или на работу. В Японии подобные порционные наборы, рассчитанные на одного человека, называются Бэнто. В Южной Корее такие коробочки (и нередко они состоят из нескольких уровней, в том числе и для супа) называются Доширак (кор. 도시락), в Северной Корее они называются Гвакбап (кор. 곽밥 ).

  Джан джорим – это тушенная в соевом соусе говядина, которую тушат вместе с вареными яйцами (чаще перепелиными). Вкус у блюда сладко-соленый. Нередко в бульон добавляют зеленый острый перец. Любители пищи с «огоньком» кладут не один стручок чили, а несколько. Как вариант, можно добавить несколько зубчиков чеснока.

Ингредиенты (на 8 порций):

  • постная говядина - 250 г,
  • перепелиные яйца – 20 шт. (можно заменить на 8 шт. обычных яиц),
  • редька дайкон - 200 г,
  • репчатый лук - 1 луковица (средняя),
  • зеленый лук (только белая часть) - 2 шт.,
  • вода - 1,5 л,
  • сакэ (или рисовое шаосинское вино) - 2 ст.л.,
  • черный перец горошком - 2 ч.л.,
  • имбирь - 3-4 ломтика,
  • сушеная водоросль Комбу - 20 г,
  • корейский соевый соус для тушеного мяса и рыбы - 100 мл,
  • коричневый сахар (сырец) - 50 г,
  • зеленый перец чили – 1 шт. (или по желанию). 

  Постную говядину (лучше всего средняя часть грудинки) ополоснуть проточной водой и замочить в холодной воде на 30 минут. Затем воду слить.

СОВЕТ:
В течение этого времени стоит несколько раз поменять воду.

  Одновременно с мясом замочить сушеные водоросли Комбу в 250 мл (1 стакан) воды на 30 минут.

  По истечении времени набухшие водоросли удалить, оставив воду.

СОВЕТ:
Использованные водоросли можно выкинуть, а можно оставить сохнуть, а затем измельчить и смешать с кунжутом и другими специями. Получится домашняя приправа Фурикакэ для ароматизации вареного риса.

  Сварить перепелиные (или куриные) яйца, затем охладить их и очистить от скорлупы.

  Репчатый лук очистить от шелухи.

  Редьку дайкон очистить от верхнего слоя (как картофель) и нарезать на части.

  В подходящую по объему кастрюлю поместить говядину, дайкон, репчатый лук, белые части стеблей зеленого лука, имбирь, черный перец горошком и сакэ (или рисовое шаосинское вино). Добавить 1,3 л воды и поставить кастрюлю на огонь.

  Довести воду до закипания, уменьшить нагрев и варить мясо 15 минут.

  Снять кастрюлю с огня и процедить бульон через сито. Овощи и приправы выбросить. Бульон оставить. Взять от процеженного бульона 500 мл.

  Мясо слегка остудить (чтобы было можно работать с ним, не обжигаясь) и нарезать (или нарвать) его на полоски.

  В чистую кастрюлю поместить мясо, отваренные и очищенные яйца и сахар-сырец. Добавить светлый соевый соус, настой от водорослей Комбу (250 мл) и бульон (500 мл).

  Поставить кастрюлю на огонь и довести жидкость до закипания. Как только жидкость закипит – уменьшить огонь и добавить стручок зеленого перца. Если есть желание, то количество перца можно увеличить. Для усиления вкуса готового блюда можно добавить несколько зубчиков очищенного чеснока.

  Продолжать готовить блюдо до уваривания жидкости наполовину.

СОВЕТ:
Время от времени стоит перемешивать содержимое кастрюли.

  Достигнув нужного количества жидкости, снять кастрюлю с огня и дать остыть жидкости примерно в течение 30 минут.

  Готовое блюдо переложить в сервировочную тарелку или пиалу и подавать к столу.

  Это блюдо обычно подают как панчхан в составе трапезы. Отлично сочетается с рисом и кимчи.

С наилучшими пожеланиями, 
Ваш Коршоп.

Маринованная говядина с перепелиными яйцами

Рекомендуемые товары

116 руб.
Соус натурального брожения, не содержит консервантов, красителей от знаменитого корейского бренда Оттоги....
59 руб.
Продукт изготовлен уважаемым производителем из Южной кореи. Это качественный настоящий соевый соус, приготовленный по тр...
109 руб.
    Соевый соус Обок в небольшой фасовке удобен в использовании, аккуратно смотрится на обеденном с...
99 руб.
     Корейский соевый соус Син-Сонг имеет классическую рецептуру, сбалансированный вкус, натуральны...
344 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
268 руб.
Коричневый сахар отличают не только витамины, но и восхитительный, легко узнаваемый вкус. Он на порядок изысканней свое...
259 руб.289 руб.
     Качественный корейский соевый соус сделает ярким вкус закусок из овощей, рыбы или мяса во втор...
159 руб.
Пр-во Китай 400 г, полиэтилен, срок годности 18 мес. Сахар черный или барбадосский са...
239 руб.
     Базовая специя для приготовления европейских и азиатских блюд. Добавляется в начале варки или...
547 руб.599 руб.
Комбу добываются в Японии и Китае на глубине 5-7 метров. Самую большую ценность представляют толстые нижние стебли. Сушё...
3 843 руб.
     Удобная в использовании кастрюля компактного размера. Устойчива к химическому и механическому...
719 руб.
Популярная приправа для супов, солений, тушёных блюд. Делает еду более ароматной и придаёт ей пикантную остроту. Рекомен...
AlfaSystems GoPro GP261D21