АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Маринованная говядина с перепелиными яйцами (Джан джорим) – один из любимых в Корее гарниров (панчханов, кор. 반찬, дословно «гарнир»). «Панчхан» - так в Корее называют всевозможные консервированные овощи (да и фрукты), холодные закуски и салаты, которые подают в дополнение к основному гарниру. Одновременно может быть подано до шести разных панчханов. Почти наверняка среди них будут острые ферментированные овощи кимчи. Закусок панчхан может быть до 12 – это уже высшая степень гостеприимства и уважения, так сказать, «королевский» набор. Закуски панчхан подают в небольших плошках и ставят их посередине стола, чтобы каждый едок мог дотянуться до желаемой плошки с любимой закуской.
Кроме этого, несколько кусочков мяса и яиц – отличное дополнение к ланч-боксу, который берут с собой в качестве перекуса в дороге, на учебу или на работу. В Японии подобные порционные наборы, рассчитанные на одного человека, называются "бенто". В Южной Корее такие коробочки (и нередко они состоят из нескольких уровней, в том числе и для супа) называются "доширак" (кор. 도시락), в Северной Корее они называются "гвакбап" (кор. 곽밥 ).
Блюдо Джан джорим – это тушенная в соевом соусе говядина, которую тушат вместе с вареными яйцами (чаще перепелиными). Вкус у блюда сладко-соленый. Нередко в бульон добавляют зеленый острый перец. Любители пищи с «огоньком» кладут не один стручок чили, а несколько. Как вариант, можно добавить несколько зубчиков чеснока.
Ингредиенты (на 8 порций):
- постная говядина - 250 г,
- перепелиные яйца – 20 шт. (можно заменить на 8 шт. обычных яиц),
- редька дайкон - 200 г,
- репчатый лук - 1 луковица (средняя),
- зеленый лук (только белая часть) - 2 шт.,
- вода - 1,5 л,
- саке (или рисовое шаосинское вино) - 2 ст.л.,
- черный перец горошком - 2 ч.л.,
- имбирь - 3-4 ломтика,
- сушеная водоросль комбу - 20 г,
- корейский соевый соус для тушеного мяса и рыбы - 100 мл,
- коричневый сахар (сырец) - 50 г,
- зеленый перец чили – 1 шт. (или по желанию).
Постную говядину (лучше всего средняя часть грудинки) ополоснуть проточной водой и замочить в холодной воде на 30 минут. Затем воду слить.
СОВЕТ:
В течение этого времени стоит несколько раз поменять воду.
Одновременно с мясом замочить сушеные водоросли комбу в 250 мл (1 стакан) воды на 30 минут.
По истечении времени набухшие водоросли удалить, оставив воду.
Использованные водоросли можно выкинуть, а можно оставить сохнуть, а затем измельчить и смешать с кунжутом и другими специями. Получится домашняя приправа Фурикакэ для ароматизации вареного риса.
Сварить перепелиные (или куриные) яйца, затем охладить их и очистить от скорлупы.
Репчатый лук очистить от шелухи.
Редьку дайкон очистить от верхнего слоя (как картофель) и нарезать на части.
В подходящую по объему кастрюлю поместить говядину, дайкон, репчатый лук, белые части стеблей зеленого лука, имбирь, черный перец горошком и саке (или рисовое шаосинское вино). Добавить 1,3 л воды и поставить кастрюлю на огонь.
Довести воду до закипания, уменьшить нагрев и варить мясо 15 минут.
Снять кастрюлю с огня и процедить бульон через сито. Овощи и приправы выбросить. Бульон оставить. Взять от процеженного бульона 500 мл.
Мясо слегка остудить (чтобы было можно работать с ним, не обжигаясь) и нарезать (или нарвать) его на полоски.
В чистую кастрюлю поместить мясо, отваренные и очищенные яйца и сахар-сырец. Добавить светлый соевый соус, настой от водорослей комбу (250 мл) и бульон (500 мл).
Поставить кастрюлю на огонь и довести жидкость до закипания. Как только жидкость закипит – уменьшить огонь и добавить стручок зеленого перца. Если есть желание, то количество перца можно увеличить. Для усиления вкуса готового блюда можно добавить несколько зубчиков очищенного чеснока.
Продолжать готовить блюдо до уваривания жидкости наполовину.
Время от времени стоит перемешивать содержимое кастрюли.
Достигнув нужного количества жидкости, снять кастрюлю с огня и дать остыть жидкости примерно в течение 30 минут.
Готовое блюдо переложить в сервировочную тарелку или пиалу и подавать к столу.
Это блюдо обычно подают как гарнир (панчхан) в составе трапезы. Отлично сочетается с рисом и острой капустой кимчи.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
