Корейская кухня: Лапша в бульоне из морепродуктов (Хэмуль калькуксу) рецепт с фото

Лапша в бульоне из морепродуктов (Хэмуль калькуксу) – это традиционный и знаменитый далеко за пределами Корейского полуострова суп. С первого взгляда этот суп очень прост - лапша, отваренная в бульоне с добавлением овощей. А секрет популярности этого супа кроется именно в бульоне. Каждая провинция Корейского полуострова имеет свой рецепт бульона для этого блюда. Это может быть бульон из анчоусов (самый распространенный), или более вкусный и щедрый - из морепродуктов (моллюсков). Не менее распространены бульоны мясные – из куриного или говяжьего бульона. К слову, наиболее насыщенным и вкусным бульоном из говядины считается не мясной, а костный. Правда, у него есть один минус – его нужно долго варить. Далее по насыщенности мясных бульонов идут вариации с щедрым добавлением корнеплодов и съедобных корешков, а лучше еще и соевой пасты в мясной бульон. Еще есть вариации с добавлением острой перечной пасты Кочудян. И уж совсем утонченный и богатый вкус суп приобретет, ежели кроме кореньев, соевой и перечной пасты еще добавят в суп и щедрую горсть хлопьев красного сушеного перца чили (кочукару).

Рис к этому блюду не обязателен, по желанию (поскольку в супе есть лапша). А вот любимые панчханы (корейские закуски), и обязательно кимчи, приветствуются. Этот суп считается летним.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 25 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

гранулированный бульон из моллюсков (или анчоусов) – 3-4 ч.л.,
лапша калькуксу - 2 порции (300 г),
картофель (среднего размера) – 1 шт.,
репчатый лук (среднего размера) - 1/3 шт.,
лук-батун - 1/3 шт.,
острый зеленый перец – 2 шт.,
вода - 1600 мл,
крупная морская соль – щепотка (или по вкусу),
корейский соевый соус - 1/2 ст.л.

для сервировки:

хлопья красного перца чили (кочукару) – щепотка (или по вкусу),
дробленый черный перец – щепотка (или по вкусу),
молотый жареный белый кунжут – щепотка (или по вкусу).

Подготовить все ингредиенты в нужном количестве.

Картофель очистить от верхнего слоя, разрезать пополам вдоль. А затем каждую половинку нарезать тонкими ломтиками примерно 0,5 см толщиной.

Репчатый лук очистить от шелухи и отделить 1/3 луковицы. Затем эту часть нарезать мелкими кубиками.

У стручков острого зеленого перца удалить плодоножки, а стручки нарезать тонкими кружками.

Стебель лука-батун тоже нарезать тонкими кружками, как и острый перец.

В кастрюлю подходящего объема налить воду и добавить гранулированный бульон из моллюсков (или анчоусов). Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и довести бульон до закипания.

Как только бульон закипит, добавить в кастрюлю ломтики картофеля и репчатый лук. Готовить примерно 2 минуты.

Добавить в кастрюлю соевый соус и лапшу для куксу. После повторного закипания варить суп примерно 3-4 минуты.

Затем добавить в кастрюлю половину лука-батун и весь острый зеленый перец. Посолить по вкусу и готовить еще примерно 1-2 минуты. Затем выключить под ней нагрев. Готово.

Разделить содержимое кастрюли поровну между двумя порционными суповыми пиалами.

Сдобрить каждую порцию супа с лапшой по вкусу хлопьями красного перца чили (кочукару), дробленым черным перцем и молотым жареным белым кунжутом - и можно подавать угощение к столу.