Корейская кухня: Буженина по-корейски (Твэджигоги му субун суюк) рецепт с фото

Буженина по-корейски (Твэджигоги му субун суюк) – традиционное праздничное блюдо из корейской кухни. По способу приготовления оно действительно напоминает буженину. Дословно название можно перевести как «свинина, сваренная без воды». Кусок мяса, а точнее, свиной грудинки на шкурке, обмазывают в смеси соевой пасты Твендян и кулинарного рисового вина, это позволяет уменьшить запах мяса. На дно толстостенной глиняной или металлической кастрюли выкладывают нарезанные кусочками репчатый лук и яблоко. Затем на этой «подушке» размещают мясо, а поверх мяса выкладывают ломтики имбиря, чеснока, лука-батуна и пряности. После этого горшок (кастрюлю) накрывают крышкой и готовят мясо примерно 1 час. Затем снимают горшок с плиты и дают настояться минут 20 под крышкой. Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками и подают как закуску с соусом для обмакивания. Это блюдо украсит любой праздничный стол, часто к нему подают соджу. Готовить это угощение совсем несложно, и много времени его приготовление не займет.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 1 час 20 минут.

Общее время: 1 час 30 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

свиная грудинка на шкурке - 500 г,
лук-батун (только белая часть стебля) – 1 стебель,
яблоко - ½ шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
чеснок - 5 зубчиков,
имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
черный перец горошком – 8 шт.,
лавровый лист – 2 шт.,
кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.

для обмазки мяса:

соевая паста Твендян – 1 ст.л.,
кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.

для соуса для обмакивания:

острая перечная паста Кочудян – 1 ст.л.,
корейский соевый соус - 1 ст.л.,
уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 1/2 ст.л.,
чеснок – 3 зубчика,
жареный белый кунжут – 1 ч.л.

Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.

У половинки яблока удалить сердцевину, а затем нарезать яблоко на четыре дольки.

Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать крест-накрест на четыре части.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать ломтиками.

Имбирь очистить от шкурки и нарезать ломтиками.

Белую часть стебля лука-батуна разрезать на 4-5 отрезков.

В плошке смешать соевую пасту Твендян и кулинарное рисовое вино.

Получившейся массой обмазать со всех сторон свиную грудинку.

СОВЕТ: По желанию шкурку можно срезать.

В толстостенную кастрюлю или глиняный горшок на дно выложить и равномерно распределить кусочки яблока и репчатого лука.

Поверх выложить мясо в обмазке.

Затем поверх мяса равномерно распределить ломтики чеснока и имбиря, отрезки лука-батуна, черный перец горошком и лавровый лист. Сбрызнуть поверх кулинарным рисовым вином.

Поставить кастрюлю с мясом на плиту на максимальный нагрев и готовить 2 минуты.

Затем накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить нагрев до среднего и готовить мясо под крышкой 1 час.

СОВЕТ: Чтобы мясо равномерно пропеклось, снять крышку и перевернуть мясо на другую сторону. Затем продолжить готовить под крышкой дальше.

По истечении времени выключить нагрев под кастрюлей с мясом и, не снимая крышку, оставить еще на 20 минут.

Лапша б/п со вкусом говядины по-домашнему Mo Xiao Xian, Китай, 83 г. Срок до 25.07.2025.

арт. 27092

40%

144 руб.240 руб.

Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...