Жареная лапша по-кантонски (Гуан ши чаомянь)

Жареная лапша по-кантонски (Гуан ши чаомянь)

  Жареная лапша по-кантонски (Гуан ши чаомянь) – это мегапопулярное блюдо как в ресторанах кантонской кухни, так и в уличных заведениях питания на рынках не только в Китае, но и в других азиатских странах, а также в чайна-таунах в Европе и США. Это культовое угощение готовят только из яичной лапши – преимущественно свежей, но можно использовать и сушеную. От знаменитой лапши лоу мейн это блюдо отличается тем, что лапшу обжаривают до подсыхания и легкого хрустика. Кстати, рецепт подойдет и вегетарианцам – эта лапша традиционно готовится без мяса. В Китае ее с удовольствием едят и на завтрак.

  Другое название этого блюда – «жареная лапша с превосходным соевым соусом». Такой высокой оценки удостоилось бесподобное сочетание ингредиентов – рисовое вино, светлый и темный соевые соусы, кунжутное масло, зеленый лук, перец, соль и сахар. Когда смесь этих ингредиентов оказывается в раскаленном воке, она источает такие дразнящие ароматы, что многие называют этот запах «крышесносным». «Лапша в превосходном соусе» имеет ярчайшую гамму запахов, которая во всем мире ассоциируется с китайской кухней. И вы можете воспроизвести ее у себя дома, подарив замечательные впечатления своим домочадцам.

 

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 20 минут.

Общее время: 30 минут.

 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • свежая тонкая яичная лапша - 220 г (или 100 г сушеной яичной лапши),
  • ростки маша - 100 г,
  • зеленый лук – 2 стебля,
  • растительное масло - 3 ст.л.

для соуса для обжаривания:

  • шаосинское кулинарное рисовое вино – ½ ст.л.,
  • светлый соевый соус - 2 ч.л.,
  • темный соевый соус - 1 ч.л.,
  • кунжутное масло - ½ ч.л.,
  • соль - ¼ ч.л.,
  • сахар-песок - ¼ ч.л,
  • молотый белый (или черный) перец - ¼ ч.л.

 

Ростки маша хорошо промыть проточной водой, затем общипать корешки и подвявшие верхушки.

Стебли зеленого лука разделить на белую и зеленую части. Затем отрезки и белой и зеленой части лука нарезать тонкими полосками и сложить по раздельности.

Затем в кастрюле вскипятить 2 литра для варки лапши. Опустить в кипящую воду лапшу и готовить свежую лапшу 1 минуту (сушеную 2 минуты). Затем откинуть вареную лапшу на сито, ополоснуть холодной проточной водой и оставить стекаться.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - кулинарное рисовое вино, светлый соевый соус, темный соевый соус, кунжутное масло, соль, сахар и молотый белый (или черный) перец. Затем перемешать содержимое пиалы до растворения сахара и соли.

Разогреть в воке 1 ст.л. растительного масла и выложить в вок вареную лапшу. Разровнять лапшу по дну вока, чтобы она распределилась по дну достаточно тонким слоем. Готовить лапшу примерно 5 минут, не переворачивая. За это время лапша должна подсохнуть, стать хрустящей и зарумяниться.

Затем лапшу нужно перевернуть на другую сторону и добавить в вок еще 1 ст.л. растительного масла и готовить, не перемешивая, еще до подсыхания и зарумянивания.

СОВЕТ:    Лапшу удобнее переворачивать лопаткой и частями. Не нужно стараться перевернуть блин лапши за раз.

Когда лапша будет готова и со второй стороны, переложить ее на тарелку.

02.jpg 03.jpg

Разогреть вок на максимальном огне и добавить 1 ст.л. растительного масла. Обжарить на масле белые части стеблей лука, помешивая, в течение примерно 15 секунд.

Затем добавить в вок обжаренную лапшу и хорошо перемешать содержимое вока, чтобы лапша перемешалась с луком и не была комком.

04.jpg 05.jpg

Затем добавить в вок приготовленный соус для обжаривания и еще раз хорошо перемешать содержимое вока, чтобы лапша покрылась со всех сторон соусом и окрасилась им.

Затем добавить в вок ростки маша и зеленую часть лука и еще раз все хорошо перемешать. Готовить примерно 1-2 минуты до смягчения ростков маша. Готово.

06.jpg 07.jpg

Разделить содержимое вока поровну между двумя порционными тарелками и сразу подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
315 руб.450 руб.
Яичная лапша является излюбленным продуктом питания в странах Азии. Она имеет особый, отличающийся от других видов лапши...
165 руб.220 руб.
     Здоровый натуральный продукт с высоким содержанием кальция, антиоксидантов, полиненасыщенных ж...
135 руб.180 руб.
Универсальная приправа с ярко-выраженными антибактериальными, антиоксидантными и детоксирующими свойствами. Активизирует...
430 руб.614 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
498 руб.664 руб.
     Crystal sugar dark soy sauce.      Упаковка ПЭТ. Производство Китай. &...
90 руб.120 руб.
Специя с острым вкусом и пряным ароматом. Используется в супах, соусах, выпечке, горячих блюдах из мяса, овощей и рыбы....
279 руб.399 руб.
Тонкая яичная лапша хорошего качества из пшеничной муки. Подходит для гарнира, для обжарки и приготовления вторых блюд....
389 руб.599 руб.
     100% нерафинированное кунжутное масло, богато питательными веществами и имеет приятный ярк...
232 руб.309 руб.
    Китайская приправа с ярким вкусом. Можно использовать как маринад для мяса, курицы, морепродукт...
279 руб.399 руб.
Вкусная яичная лапша высокого качества из пшеничной муки ширина - 3 мм. Можно подать как гарнир, обжарить с мясом, креве...
683 руб.910 руб.
Натуральный продукт с уникальным витаминно-минеральным составом. Полезен для сердечно-сосудистой, репродуктивной, иммунн...
149 руб.
     Хранить в темном прохладном месте не более 3-5 дней.      При проращив...
4 840 руб.6 050 руб.
     Качественная и экономичная сковорода для приготовления азиатских блюд. Имеет современное антип...
AlfaSystems GoPro GP261D21