Стир-фрай из овощей с курицей (Цзасуй)

   Стир-фрай из овощей с курицей (Цзасуй) – это известное далеко за пределами Поднебесной блюдо кантонской кухни. Благодаря эмигрантам из провинции Гуандун блюдо популярно не только в чайна-таунах в США, но и в Европе, и на Филлипинах. «Цзасуй» в переводе с китайского дословно означает – «смесь, разные мелочи». В англоязычной версии блюдо называется «Чоп-суэй», дословно – «китайское рагу».

   Блюдо имеет традиционный узнаваемый «китайский вкус», который формируется из соевого соуса, устричного соуса, рисового вина, кунжутного масла и чеснока. Отличное сочетание сочного куриного мяса и хрустящих овощей. Угощение очень быстро готовить, и оно весьма бюджетное - отсюда и невероятная популярность.

 

Время на подготовку: 25 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 35 минут.

 

Ингредиенты (на 4 порции):

  • филе куриной грудки (без шкурки и костей) – 350 г,
  • чеснок - 2 зубчика,
  • шампиньоны – 4 шт.,
  • морковь - 50 г,
  • стволовой сельдерей – 70 г,
  • капуста бок чой – 1-2 шт. (примерно 150 г) или любые листовые овощи,
  • ростки маша – 80-90 г,
  • молодой стручковый горох – 70 г,
  • кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.,
  • растительное масло - 3 ст.л.

для маринования курицы:

для соуса для обжаривания:

для сгущения соуса (крахмальная суспензия):

 

Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.

Филе куриной грудки нарезать тонкими ломтиками, примерно 0,5 см толщиной.

Поместить ломтики курицы в пиалу и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринования курицы – воду, устричный соус, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), растительное масло и кукурузный крахмал. Все перемешать, чтобы ломтики курицы покрылись маринадом со всех сторон, и оставить при комнатной температуре мариноваться, пока не понадобится.

Разобрать на отдельные листики кочешки капусты бок чой и нарезать их небольшими кусочками, примерно 2x5 см.

СОВЕТ:    Вместо капусты бок чой можно использовать любые листовые овощи.

Шампиньоны нарезать слайсами.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать его мелкими кубиками.

Морковь очистить от верхнего слоя и тоже нарезать тонкими ломтиками.

Стволовой сельдерей нарезать на отрезки примерно 5 см.

СОВЕТ:     Если стебли толстые – стоит их разрезать пополам вдоль.

У стручков молодого (сахарного) зеленого горошка удалить кончики.

У ростков паша общипать корешки и подвявшие верхушки.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - куриный бульон, сахар-песок, светлый соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и молотый белый (или черный) перец. Все хорошо перемешать до полного растворения сахара.

СОВЕТ:    Куриный бульон можно приготовить, растворив в теплой воде (120 мл) 1/2 ч.л. куриного гранулированного бульона.

В маленькой плошке смешать кукурузный крахмал и воду.

СОВЕТ:    Перед использованием нужно обязательно еще раз размешать крахмал в воде.

02.jpg 03.jpg

В воке на максимальном огне разогреть 2 ст.л. растительного масла, затем, покачивая воком, смазать растительным маслом стенки вока.

Выложить в вок замаринованную курицу и, помешивая, обжарить ее почти до готовности. Это займет примерно чуть более 1 минуты. Затем переложить курицу на тарелку.

04.jpg 05.jpg

Добавить в вок еще 1 ст.л. растительного масла и измельченный чеснок и снова поставить вок на плиту на максимальный нагрев. Как только появится чесночный аромат, сразу же добавить в вок грибы, морковь и сельдерей. Перемешать содержимое вока и готовить примерно 20 секунд.

06.jpg 07.jpg

Затем добавить в вок капусту бок чой и полить стенки вока рисовым кулинарным вином.

144 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
135 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
162 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
237 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
250 руб.450 руб.
2 порции ароматного азиатского блюда. Любимое лакомство корейской молодёжи. Рисовые палочки токпоки в соусе из черных со...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
119 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
107 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
89 руб.99 руб.
Мягкие мармеладные конфеты с насыщенным вкусом спелого манго в удобной герметичной упаковке. Наслаждайтесь конфетами в п...
195 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

Добавить в вок приготовленный соус для обжаривания и перемешать содержимое вока. Дождаться закипания соуса в воке.

Затем добавить в вок ростки маша и зеленый горошек.

08.jpg 09.jpg

Перемешать содержимое вока и дождаться повторного закипания соуса. Как только соус снова закипит, добавить в вок крахмальную суспензию, предварительно ее перемешав. Продолжить помешивать содержимое вока до сгущения соуса до желаемой густоты, это может занять 20-30 секунд. Как только соус достаточно загустел – готово. Можно снимать вок с плиты.

10.jpg 11.jpg

Содержимое вока выложить в сервировочное блюдо с бортиками и немедленно подавать горячее угощение к столу. К этому блюду подают отварной белый рис.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
600 руб.800 руб.
     Появившись более 100 лет назад в Китае, устричный соус сильно повлиял на китайскую кулинарию,...
180 руб.240 руб.
     Прекрасный загуститель для соусов и пудингов. При добавлении в тесто делает его более нежным и...
476 руб.680 руб.
     Популярная азиатская приправа. Улучшает вкус супов и тушеных блюд. Куриный порошок Pearl River...
2 392 руб.3 190 руб.
    Кухонная утварь, которая подойдет как начинающим поварам, так и профессионалам. Имеет удобную р...
149 руб.
     Хранить в темном прохладном месте не более 3-5 дней.      При проращив...
210 руб.280 руб.
Темный соевый соус Superior Dark Pearl River Bridge отличается натуральной ферментацией, в меру соленым приятным вкусо...
AlfaSystems GoPro GP261D21