Паровые пельмени с креветками (Сяцзяо)

Паровые пельмени с креветками (Сяцзяо)

  Паровые пельмени с креветками (Сяцзяо) – это традиционное блюдо кухонь Гонконга и провинции Гуандун (Кантон). Они считаются одной из кулинарных визитных карточек кантонской кухни. Эти пельмени имеют запоминающееся отличие от других – белое, будто алебастровое тесто. Особенностью такого теста является наличие в нем пшеничного и кукурузного крахмала. Смесь крахмалов заваривается крутым кипятком, а затем в смесь добавляют размягченный смалец (или просто растительное масло) и вымешивают тесто. Пельмени традиционно готовят в пароварке – китайцы предпочитают эстетично выглядящие бамбуковые, прямо в них можно подать блюдо на стол.

  Сяцзяо означает «пельмени с креветками». Начинка готовится из мелко нарубленных креветок с добавлением приправ – имбиря, сочных хрустящих побегов бамбука, устричного соуса, кунжутного масла и молотого перца. Эти пельмени необыкновенно вкусные. Их традиционно подают с соусом для обмакивания, который чаще всего представляет собой смесь соевого соуса и черного рисового уксуса. При желании можно капнуть в соус немного ароматного кунжутного масла и дополнить его соломкой из свежего имбиря. Немного терпения – и у Вас получится замечательный обед ресторанного уровня.

 

Время подготовки: 1 час.

Время приготовления: 20 минут.

Общее время: 1 час 20 минут.

 

Ингредиенты (на 6 порций):

для начинки:

  • очищенные сырые (или сыромороженые) креветки - 225 г,
  • устричный соус - 1 ч.л.,
  • растительное масло - 1 ст.л.,
  • белый (или черный) молотый перец - 1/4 ч.л.,
  • кунжутное масло - 1 ч.л.,
  • соль - 1/4 ч.л.,
  • сахар-песок - 1 ч.л.,
  • имбирь – 2 ломтика,
  • побеги бамбука - 40 г.

для теста для оберток (на 20-22 шт.):

  • пшеничный крахмал – 115 г,
  • кукурузный крахмал (или крахмал тапиоки) – 60 г,
  • крутой кипяток - 300 мл,
  • смалец (или растительное масло) - 3 ч.л.

 

Начать приготовление этого блюда стоит с начинки.

Креветки нужны или свежие, или сыромороженые. Креветки нужно очистить от панциря полностью, включая и хвостик, и удалить пищевод. Для этого нужно сделать продольный надрез спинки и зубочисткой извлечь темную прожилку.

Затем плоской стороной ножа надавить на подготовленную креветку, чтобы немного расплющить ее, нарушив структуру волокон.

Ломтики имбиря очистить от шкурки и нарезать их мелкими кубиками.

Консервированные побеги бамбука тоже нарезать, как и имбирь, мелкими кубиками.

02.jpg 03.jpg

Слегка расплющенные креветки нарубить ножом на мелкие кусочки, чтобы получился креветочный фарш.

Переложить креветочный фарш в миску с бортиками и добавить туда же в нужном количестве ингредиенты - устричный соус, растительное масло, кунжутное масло, белый (или черный) молотый перец, соль и сахар-песок.

04.jpg 05.jpg

Затем хорошо перемешать содержимое миски до липкости фарша. Когда фарш станет липким – добавить в него мелконарезанный имбирь и побеги бамбука. И еще раз перемешать фарш до равномерного смешивания ингредиентов. Накрыть емкость с фаршем пищевой пленкой или крышкой и убрать в холодильник до тех пор, пока не понадобится.

Когда фарш будет готов, можно приступать к приготовлению теста для оберток. Оно особенное. Благодаря использованию крахмала, а не муки, готовые пельмени становятся белого цвета, как будто приготовленные из алебастра.

Отмерить в миску с бортиками в нужном количестве пшеничный и кукурузный крахмал.

СОВЕТ:    Кукурузный крахмал можно заменить тапиоковым, а вот пшеничный крахмал заменить нечем.

Затем добавлять тонкой струйкой крутой кипяток, одновременно быстро помешивая содержимое миски.

После воды добавить в миску размягченный смалец (или растительное масло) и продолжать помешивать. Тесто немного остынет, и его дальше уже руками вымесить до состояния гладкого и однородного теста. Это займет примерно 2-3 минуты.

Готовое тесто скатать в колбаску, а затем разделить на 18 частей, примерно по 22 г каждая. Это заготовки для пельменей.

СОВЕТ:    При раскатке теста в колбаску стоит обратить внимание, чтобы колбаска не трескалась и не прилипала к столу. Если трескается – мало воды, если прилипает – много воды. Соответственно, добавить чуть воды или крахмала.

СОВЕТ:    Чтобы тесто не сохло, нужно накрыть заготовки для пельменей чуть влажным полотенцем.

06.jpg 07.jpg

Теперь можно приступать к формированию пельменей.

Взять одну заготовку и раскатать в тонкую лепешку примерно около 8 см в диаметре.

Смочить края обертки смоченным в воде пальцем.

08.jpg 09.jpg

Затем на середину получившейся обертки положить 1 ч.л. приготовленного креветочного фарша.

Далее сложить противоположные края вместе и сделать одну складку пальцами. При этом края обертки в месте складки несильно прижать пальцами.

10.jpg 11.jpg

Затем сделать левее первой складки еще две складки, прижимая края теста.

Затем сделать правее первой складки еще две складки, прижимая края теста.

12.jpg 13.jpg

Сформированные пельмени выложить на сухую рабочую поверхность.

Проделать те же действия с оставшимися заготовками из теста и начинкой.

Готовые пельмени готовить на пару в пароварке, выстлав дно корзины пароварки пергаментом.

Готовить пельмени на пару 6 минут.

СОВЕТ:    При выкладке пельменей в пароварку нужно оставлять между ними и стенками примерно 4 см. При термообработке пельмени немного увеличиваются в размерах и при соприкосновении обязательно слипнутся.

14.jpg 15.jpg

Готовые пельмени сразу подают к столу. Если готовили в бамбуковой пароварке, то прямо в корзине пароварки и подают. Стандартная порция – по 3 штуки на едока.

К пельменям подают дип-соусы для обмакивания.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

90 руб.120 руб.
Специя с острым вкусом и пряным ароматом. Используется в супах, соусах, выпечке, горячих блюдах из мяса, овощей и рыбы....
60 руб.86 руб.
     Популярная специя для первых и вторых блюд. Отличается превосходным качеством. Молотый черный...
218 руб.335 руб.
     Ароматный соус с натуральным устричным экстрактом. Сделает любое блюдо более колоритным и прид...
110 руб.122 руб.
Отличный загуститель для самых разных блюд. Используется для приготовления соусов, супов, подливок, выпечки. Тапиока Tha...
148 руб.185 руб.
     Соус премиум-класса для приготовления китайских, японских и вьетнамских блюд. Отличается ярким...
173 руб.345 руб.
     Прекрасный загуститель для соусов и пудингов. При добавлении в тесто делает его более нежным и...
265 руб.
Ростки бамбука Bamboo Shoot AROY-D – традиционный ингредиент азиатской кухни. Натуральный продукт, сбалансированный по...
379 руб.421 руб.
     Натуральный продукт высочайшего качества. Идеальная приправа к азиатским блюдам. Кунжутное мас...
249 руб.293 руб.
Очень полезный низкокалорийный продукт. Подходит для любых диет. Содержит витамины и минералы. Обладает укрепляющими и п...
458 руб.610 руб.
    Высококачественное масло из семян кунжута с высоким содержанием кальция и незаменимых жирных ки...
1 380 руб.1 624 руб.
Большие креветки с чудесным мясом. Позволяют готовить вкуснейшие полезные для здоровья деликатесы. Являются источником п...
370 руб.435 руб.
Натуральный, полезный для здоровья продукт с высоким содержанием кислот Омега-3 и Омега-6, витаминов Е и К. Подойдет люд...
2 499 руб.2 940 руб.
     Отличное решение для тех, кто выбирает здоровое, правильное питание. Позволяет готовить пельме...
1 168 руб.1 460 руб.
     Традиционное китайское приспособление для приготовления пельменей, спринг-роллов и других блюд...
AlfaSystems GoPro GP261D21