Паровой рис с курицей и грибами (рецепт с фото)

Паровой рис с курицей и грибами (Cянгу цзижоу чжэнфань) – вкусное блюдо китайской кухни, которое высоко оценят любители домашней еды из риса с мясом. Сытное, аппетитное кушанье готовится в пароварке и получается очень сочным и вкусным. В блюдо добавляют овощи – морковку, лук, горошек, грибы шиитаке (в Поднебесной их называют сянгу). Пикантную вкусовую нотку блюду из риса придает горсточка изюма. Блюдо имеет солоноватый вкус с легкой, едва уловимой сладостью (благодаря устричному соусу) и источает весьма аппетитные ароматы. А приготовить его несложно. Отличный вариант обеда для всей семьи.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

рис круглозерный – 100 г,
филе куриного бедра (без косточек и шкурки) – 1 шт. (примерно 150 г),
лук репчатый (меньше среднего размера) – 0,25 шт. (примерно 25 г),
морковь (среднего размера) – 0,5 шт.,
сушеные грибы шиитаке (средние) – 3-4 шт.,
горошек зеленый (замороженный) – 2 ст.л.,
изюм – 1 ст.л. с горкой.

для маринада:

Шаосинское рисовое вино - 1 ч.л.,
светлый соевый соус - 1 ч.л.,
кукурузный крахмал - 1/2 ч.л.

для тушения:

Шаосинское рисовое вино - 1 ст.л.,
светлый соевый соус - 1 ч.л.,
устричный соус - 1 ст.л.,
соль - 1/4 ч.л. (или по вкусу).

дополнительно:

растительное масло – 1 ст.л.

Замочить в теплой воде на 30 минут сушеные грибы шиитаке.

Зеленый горошек залить холодной водой и оставить оттаивать.

Филе куриного бедра нарезать небольшими кусочками, примерно 1см*1см, для удобства еды палочками.

Переложить кусочки курицы в подходящую емкость, добавить светлый соевый соус, шаосинское рисовое вино и кукурузный крахмал и перемешать. Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник для маринования до тех пор, пока не понадобится.

Рис промыть в нескольких водах, затем залить водой и оставить на 30-40 минут для набухания. Эта процедура позволит быстрее сварить его.

Отмокшие сушеные грибы шиитаке аккуратно отжать от влаги, затем удалить остатки ножек и нарезать шляпки на небольшие кусочки.

Морковь помыть и очистить от верхнего слоя, затем нарезать ее небольшими кубиками, размером с горошину.

Репчатый лук очистить от шелухи, затем нарезать небольшими кубиками, также примерно с горошину размером.

Разогреть в воке (например, Сковорода вок Diamond IH Happycall (3001-0146) 26 см) на среднем огне растительное масло и обжарить на нем до смягчения, помешивая, репчатый лук.

Добавить в вок кусочки курицы, перемешать содержимое вока и готовить курицу еще минуты 2-3, до изменения цвета. До полной готовности жарить курицу не нужно - она еще будет подвергнута термообработке.

Добавить в вок шаосинское рисовое вино и светлый соевый соус.

СОВЕТ: По желанию можно добавить 0,5-1 ч.л. темного соевого соуса, но немного, он сильно окрашивает продукты в темный цвет.

Добавить в вок грибы и морковь. Перемешать содержимое вока и продолжить готовить еще примерно 1 минуту.

Добавить в вок изюм, зеленый горошек (воду предварительно с горошка слить) и устричный соус. Посолить на свое усмотрение и перемешать содержимое вока. Выключить нагрев и снять вок с плиты.

Переложить набухший рис в глубокую тарелку, разровнять его и налить немного воды, с таким расчетом, чтобы ее уровень был выше риса на 3-5 мм.

Подготовить пароварку к работе. Поставить в корзину пароварки тарелку с рисом. Накрыть корзину пароварки крышкой и готовить на пару рис при сильном кипении воды 10 минут.

По истечении времени варки риса снять крышку пароварки и переложить в тарелку с рисом содержимое вока (курица, грибы, морковь, зеленый горошек и лук) вместе с соусом.

Аккуратно перемешать рис с мясом и овощами.

Накрыть корзину пароварки крышкой и готовить на пару при сильном кипении воды еще примерно 15 минут. Затем аккуратно снять бамбуковую корзину и перенести на стол. Снять с корзины крышку, еще раз перемешать содержимое тарелки и оставить на пару минут без крышки.