Холодная закуска из рубца в соусе

01.jpg

  Холодная закуска из рубца в соусе (Лянбань ду сы) – это популярная закуска китайской кухни. В Поднебесной очень любят блюда из субпродуктов за их жевательную хрящеобразную текстуру (для примера, любопытный факт: шашлычки из куриных хрящиков у уличных продавцов в Китае стоят в 2 раза дороже, чем шашлычки из куриного мяса). Для приготовления этой закуски можно использовать как свиной, так и говяжий рубец. Говяжий варится несколько дольше.

  Эта закуска имеет солоноватый вкус с кунжутно-чесночными нотками. Угощение не острое и подойдет в качестве дополнения почти к любому обеду. Готовится не сложно, а рубец стоит отварить заранее. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

  • рубец (свиной или говяжий) – 300-350 г,
  • морковь – ½ шт.,
  • зеленый острый перец – 1 шт.,
  • зелень кинзы – 2 кустика.

для варки рубца:

  • вода – 1,5 л,
  • зеленый лук (только белая часть стебля) - 2 шт.,
  • имбирь – 2 ломтика,
  • сычуаньский перец (хуацзяо) зерна – ½ ч.л.,
  • бадьян – 1 звездочка,
  • соль – 1 ч.л.

для заправки закуски:

  • чеснок – 2-3 зубчика,
  • кунжутное масло – 1 ст.л.,
  • лимонный сок – ½ ч.л.,
  • вода или куриный бульон (теплые) – 1 ст.л.,
  • гранулированный куриный бульон - 1 ч.л.,
  • белый жареный кунжут – ½ ч.л.,
  • черный кунжут – ½ ч.л.,
  • соль – щепотка (или по вкусу). 

Рубец подготовить к термообработке (помыть и очистить от ненужных вкраплений).

В подходящую по объему кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) поместить зеленый лук (только белую часть стебля), имбирь (можно не чистить от шкурки), сычуаньский перец, бадьян и соль. Затем в кастрюлю положить рубец (предварительно подготовленный к термообработке) и залить водой. Поставить кастрюлю на плиту с максимальным нагревом и довести воду до закипания. Затем уменьшить нагрев до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и варить примерно 45 минут. Затем нагрев выключить и оставить остывать рубец в бульоне.

02.jpg 03.jpg

Тем временем приготовить заправку для закуски. В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты (кунжутное масло, лимонный сок, воду (или куриный бульон), гранулированный куриный бульон и соль). Хорошо все перемешать до растворения гранул бульона и соли.

04.jpg 05.jpg

Когда рубец остынет – вынуть его из кастрюли, промыть теплой водой и промокнуть бумажным полотенцем. Затем нарезать рубец на полоски примерно 4-5 см шириной, а затем полоски нарезать соломкой поперек.

Морковь очистить от верхнего слоя и половину нарезать тонкой соломкой (или натереть на терке для моркови по-корейски).

06.jpg 07.jpg

У стручка острого зеленого перца удалить плодоножку, разрезать его пополам вдоль и удалить перегородки и семена. Затем разрезать стручок на отрезки примерно 4-5 см в длину. Затем нарезать отрезки поперек тонкой соломкой.

99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
144 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
149 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
220 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
135 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
119 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
103 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
195 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

Ополоснуть кустики кинзы, удалить корни и подвявшие веточки. Затем нарезать кустики поперек на отрезки вместе со стеблями примерно 3-4 см длиной.

08.jpg 09.jpg

Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

В миску с бортиками переложить рубец, морковь, чили, кинзу и чеснок.

10.jpg 11.jpg

Хорошо перемешать содержимое миски, чтобы чеснок равномерно распределился с остальными ингредиентами.

Добавить белый и черный кунжут и приготовленную заправку и еще раз все хорошо перемешать, чтобы ингредиенты закуски покрылись заправкой со всех сторон.

СОВЕТ:  
Для улучшения вкуса закуски ее стоит охладить в холодильнике в течение 30 минут, за это время она еще и настоится.

12.jpg 13.jpg

Готовую закуску переложить на сервировочную тарелку и подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
455 руб.535 руб.
    Ценный диетический продукт с множеством полезных свойств. Добавляется в еду для улучшения её вк...
330 руб.550 руб.
     В качестве пряности используются высушенные плоды бадьяна, которые содержат эфирное масло, сах...
855 руб.1 140 руб.
Куриный порошок повсеместно используется в китайских кафе и ресторанах для приготовления блюд, в основе которых лежит ку...
1 096 руб.1 290 руб.
Нерафинированное масло из обжаренных семечек кунжута. Широко используется для приготовления и заправки соусов, салатов,...
455 руб.650 руб.
     Качественный индийский кунжут, выращенный на экологически-чистых плантациях. Можно добавлять в...
6 715 руб.7 900 руб.
     Кастрюля с высокопрочным керамическим покрытием и антипригарной внутренней поверхностью. Подхо...
117 руб.146 руб.
Рекордсмен по содержанию кальция, способствует замедлению процессов старения организма....
AlfaSystems GoPro GP261D21