Холодная закуска из рубца в соусе

Pic

Холодная закуска из рубца в соусе

01.jpg

  Холодная закуска из рубца в соусе (Лянбань ду сы) – это популярная закуска китайской кухни. В Поднебесной очень любят блюда из субпродуктов за их жевательную хрящеобразную текстуру (для примера, любопытный факт: шашлычки из куриных хрящиков у уличных продавцов в Китае стоят в 2 раза дороже, чем шашлычки из куриного мяса). Для приготовления этой закуски можно использовать как свиной, так и говяжий рубец. Говяжий варится несколько дольше.

  Эта закуска имеет солоноватый вкус с кунжутно-чесночными нотками. Угощение не острое и подойдет в качестве дополнения почти к любому обеду. Готовится не сложно, а рубец стоит отварить заранее. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

  • рубец (свиной или говяжий) – 300-350 г,
  • морковь – ½ шт.,
  • зеленый острый перец – 1 шт.,
  • зелень кинзы – 2 кустика.

для варки рубца:

  • вода – 1,5 л,
  • зеленый лук (только белая часть стебля) - 2 шт.,
  • имбирь – 2 ломтика,
  • сычуаньский перец (хуацзяо) зерна – ½ ч.л.,
  • бадьян – 1 звездочка,
  • соль – 1 ч.л.

для заправки закуски:

  • чеснок – 2-3 зубчика,
  • кунжутное масло – 1 ст.л.,
  • лимонный сок – ½ ч.л.,
  • вода или куриный бульон (теплые) – 1 ст.л.,
  • гранулированный куриный бульон - 1 ч.л.,
  • белый жареный кунжут – ½ ч.л.,
  • черный кунжут – ½ ч.л.,
  • соль – щепотка (или по вкусу). 

Рубец подготовить к термообработке (помыть и очистить от ненужных вкраплений).

В подходящую по объему кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) поместить зеленый лук (только белую часть стебля), имбирь (можно не чистить от шкурки), сычуаньский перец, бадьян и соль. Затем в кастрюлю положить рубец (предварительно подготовленный к термообработке) и залить водой. Поставить кастрюлю на плиту с максимальным нагревом и довести воду до закипания. Затем уменьшить нагрев до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и варить примерно 45 минут. Затем нагрев выключить и оставить остывать рубец в бульоне.

02.jpg 03.jpg

Тем временем приготовить заправку для закуски. В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты (кунжутное масло, лимонный сок, воду (или куриный бульон), гранулированный куриный бульон и соль). Хорошо все перемешать до растворения гранул бульона и соли.

04.jpg 05.jpg

Когда рубец остынет – вынуть его из кастрюли, промыть теплой водой и промокнуть бумажным полотенцем. Затем нарезать рубец на полоски примерно 4-5 см шириной, а затем полоски нарезать соломкой поперек.

Морковь очистить от верхнего слоя и половину нарезать тонкой соломкой (или натереть на терке для моркови по-корейски).

06.jpg 07.jpg

У стручка острого зеленого перца удалить плодоножку, разрезать его пополам вдоль и удалить перегородки и семена. Затем разрезать стручок на отрезки примерно 4-5 см в длину. Затем нарезать отрезки поперек тонкой соломкой.

Ополоснуть кустики кинзы, удалить корни и подвявшие веточки. Затем нарезать кустики поперек на отрезки вместе со стеблями примерно 3-4 см длиной.

08.jpg 09.jpg

Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

В миску с бортиками переложить рубец, морковь, чили, кинзу и чеснок.

10.jpg 11.jpg

Хорошо перемешать содержимое миски, чтобы чеснок равномерно распределился с остальными ингредиентами.

Добавить белый и черный кунжут и приготовленную заправку и еще раз все хорошо перемешать, чтобы ингредиенты закуски покрылись заправкой со всех сторон.

СОВЕТ:  
Для улучшения вкуса закуски ее стоит охладить в холодильнике в течение 30 минут, за это время она еще и настоится.

12.jpg 13.jpg

Готовую закуску переложить на сервировочную тарелку и подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

289 руб.321 руб.
    Ценный диетический продукт с множеством полезных свойств. Добавляется в еду для улучшения её вк...
659 руб.
Нерафинированное масло из обжаренных семечек кунжута. Широко используется для приготовления и заправки соусов, салатов,...
598 руб.
Куриный порошок повсеместно используется в китайских кафе и ресторанах для приготовления блюд, в основе которых лежит ку...
1 349 руб.1 534 руб.
     Материал: металл, один нож. Подходит для небольших производственных цехов....
563 руб.
     Высококачественный натуральный продукт. Источник множества питательных веществ. Кунжутное масл...
88 руб.
Рекордсмен по содержанию кальция, способствует замедлению процессов старения организма.
498 руб.
     Компонент для популярных азиатских блюд. Придает салатам и жареным смесям приятный ореховый ар...
4 202,80 руб.4 424 руб.
     Кастрюля с высокопрочным керамическим покрытием и антипригарной внутренней поверхностью. Подхо...
358 руб.398 руб.
     Качественный индийский кунжут, выращенный на экологически-чистых плантациях. Можно добавлять в...
AlfaSystems GoPro GP261D21