Курица тандури (Тандури чикен)

Курица тандури (Тандури чикен)

   Курица тандури (Тандури чикен) – это классическое индийское блюда из штата Пенджаб. Курицу маринуют в йогурте с добавлением богатой смеси специй Тандури масала. Затем курицу запекают при большой температуре в специальной печи. Курица при этом приобретает характерный для этого блюда красный цвет. Но существуют и более простые способы приготовления этого вкусного блюда с насыщенным вкусом индийских приправ. Курицу можно запечь в обычной духовке или даже просто пожарить на сковороде или гриле. Ее готовят со шкуркой, которая при обжаривании получается хрустящей. Отдельно нужно приготовить соус из йогурта, или даже йогурта, томатного пюре и сливок, приправленных Тандури масала. Курицу подают, щедро сдобрив ее соусом, с отварным белым рисом и лепешками наан.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 25 минут.

Общее время: 35 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе куриного бедра (без костей на шкурке) – 300 г,
• соль – 3 г,
• растительное масло – 20 г.

для соуса Тандури:

• сливочное масло – 10 г,
• чеснок – 2 зубчика (примерно 10 г),
• томатное пюре – 50 г,
• йогурт (без вкусовых добавок) – 50 г,
• сливки для взбивания (30-35%) – 50 г.

для приправы Тандури масала:

• молотая зира – 1 г,
• молотый кориандр – 1 г,
• молотая куркума – 1 г,
• молотый черный перец – 1 г,
• молотый кайенский перец – 1 г,
• молотая корица – 1 г,
• молотый кардамон – 1 г,
• молотая паприка – 10 г,
• соль – 1 г,
• сахар-песок – 1 г.

для сервировки:

• зелень кинзы – по вкусу,
• свежий имбирь (соломка) – по вкусу.

Подготовить все ингредиенты в достаточном количестве.

Удалить с куриных бедрышек лишний жир, затем посолить курицу с обеих сторон.

СОВЕТ:    Рекомендуется использовать соль в количестве 1% от веса куриного мяса.

Оставить курицу при комнатной температуре на 10 минут.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Затем шкуркой вниз выложить в сковороду куриные бедрышки. Готовить курицу 7 минут (до красивой поджаристой корочки). Затем курицу перевернуть на другую сторону и готовить еще 3 минуты. По истечении времени курицу выложить на порционные тарелки. Жир, вытопившийся при приготовлении, оставить в сковороде.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для Тандури масала – молотую зиру, молотый кориандр, молотую куркуму, молотый черный перец, молотый кайенский перец, молотую корицу, молотый кардамон, молотую паприку, соль и сахар-песок. Все перемешать до однородности.

В другую пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса Тандури - томатное пюре, йогурт (без вкусовых добавок) и сливки для взбивания (30-35%). Все перемешать до однородности.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

Поставить сковороду, в которой жарилась курица, с вытопившимся из курицы жиром, на плиту на средний нагрев. А когда жир в сковороде разогреется – добавить чеснок и обжарить его до аромата, примерно 30 секунд.

Затем добавить в сковороду сливочное масло и, помешивая, дождаться, когда оно растопится.

После этого перелить в сковороду томатно-йогуртово-сливочную смесь и перемешать содержимое сковороды. Готовить до прогрева соуса. Когда соус прогреется – в сковороду добавить приправу Тандури масала и перемешать содержимое сковороды. Дать закипеть соусу. Как только соус закипит – снять сковороду с плиты.

Щедро полить приготовленным соусом каждую порцию жареной курицы на тарелках.

Затем поверх добавить зелень кинзы и по горстке имбирной соломки.

Теперь угощение можно подавать к столу. Отварной рис и лепешки наан дополнят трапезу. Нередко к этому блюду предлагают крепкие мужские напитки.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.