АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Жареные грибы шиитаке с луком-пореем (Нэкито ситакэно итамэ буцу) – это простой и универсальный японский гарнир, который подойдет к большинству блюд, а особенно к лапше, рису, овощам, морепродуктам, вок-блюдам, с мясом, тофу, креветками, приготовленными в технике быстрой обжарки с помешиванием (стир-фрай). Этот горячий гарнир прост в приготовлении, все хлопоты займут не больше 10 минут. Единственное, что нужно будет заранее замочить грибы, если вы используете сушеные. Грибы шиитаке и лук-порей при термообработке усиливают свой природный яркий аромат.
Ингредиенты (на 4 порции):
- грибы шиитаке (свежие или сушеные) - 12 шляпок,
- лук-порей – 1 отрезок 10-12 см длиной,
- растительное масло – 2 ст.л.,
- саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино) – 2 ст.л.,
- японский соевый соус – 2 ст.л.
для сервировки:
- японская острая приправа Шичими тогараши – щепотка (или по вкусу),
- кунжутное масло – 1 ч.л.
Рецепт этого гарнира очень прост. Приготовить его можно или из свежих грибов (при этом грибы получаются с нежной текстурой), или из сушеных грибов (грибы дают сумасшедший аромат, но текстура пострадает).
Если используются сушеные грибы – их нужно предварительно замочить в теплой воде примерно на 30 минут. Затем воду слить, грибы аккуратно отжать от влаги и удалить остатки ножек. Затем грибы нарезать тонкими ломтикамислайсами.
Затем грибы нужно бланшировать примерно 2 минуты в кипящей воде.
Со свежими грибами все проще – их нужно просто нарезать тонкими ломтиками.
От стебля лука-порея (только его белую часть) отрезать два отрезка примерно 5-6 см длиной. Затем в зависимости от диаметра стебля разрезать его на 2 части вдоль или на 4 части и разобрать на слои.
В сковороду налить растительное масло и разогреть его на среднем огне. Затем добавить в сковороду грибы (свежие или подготовленные сушеные) и, помешивая, обжарить их. Грибы впитают почти все масло.
Затем добавить в сковороду лук-порей и перемешать содержимое сковороды.
Затем добавить в сковороду соевый соус и саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино). Еще раз перемешать содержимое сковороды. Готовить, помешивая, еще примерно 2 минуты. Готово.
Готовый гарнир переложить на сервировочную тарелку, сбрызнуть кунжутным маслом и сдобрить острой приправой Шичими тогараши. Сразу подавать к столу. Это отличный гарнир к различным основным блюдам, как мясным, так и вегетарианским.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
