Жаренный во фритюре тофу (Тофу кацу)

Жаренный во фритюре тофу (Тофу кацу)

Жаренный во фритюре тофу (Тофу кацу) – это еще одна разновидность популярного в Японии блюда кацу. «Кацу» - это котлета, панированная в сухарях и обжаренная во фритюре. Изначально кацу готовили из свинины. Позже это блюдо приобрело бомбическую популярность сначала в Японии, а затем и по всему миру. Кацу – одна из визитных карточек японской кухни. Затем фантазия японских поваров пошла дальше, и подобным способом стали готовить говядину, курицу, рыбу, устриц и даже тофу. Кацу стали еще популярнее.

Традиционно к кацу подают соус Тонкацу. Но с ростом востребованности блюда стали появляться и вариации подачи с разными соусами. Например, йогуртовый соус. Любопытное сочетание вкусов и текстуры.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 20 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

• твердый тофу - 500 г,
• порошок карри - 3 ст.л.,
• соль - 1/2 ст.л.,
• растительное масло – 0,5 л.

для панировки:

• пшеничная мука - 50 г,
• сырое куриное яйцо – 1 шт.,
• панировочные сухари – 250 г.

для соуса для обмакивания:

• греческий йогурт - 2 ст.л.,
• майонез - 1 ст.л.,
• лимонный сок - 1 ст.л.,
• олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 0,5 ст.л.,
• тертый сыр твердых сортов (например, пармезан) - 1/2 ст.л.,
• чеснок – 1 зубчик.

для сервировки:

• зелень свежей петрушки.

Полукилограммовый блок тофу разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку нарезать брусками.

Промокнуть бруски тофу бумажным полотенцем от влаги.

Посолить бруски тофу, а затем натереть их со всех сторон порошком карри.

Подготовить три емкости – в одну выпустить сырое куриное яйцо и взбить, как для омлета.

Во вторую насыпать муку, а в третью панировочные сухари.

Затем обвалять брусок тофу сначала в муке со всех сторон, затем окунуть в яичную болтушку.

Затем обвалять брусок тофу в панировочных сухарях со всех сторон.

Поставить сковороду на плиту на средний огонь, налить в сковороду растительное масло и разогреть его до 170⁰С. Это займет примерно 2 минуты.

Аккуратно опустить несколько подготовленных брусков тофу в горячее масло.

СОВЕТ:   Обжаривать тофу лучше партиями по несколько штук.

Во время обжаривания нужно периодически переворачивать бруски тофу в горячем масле.

Обжарить бруски тофу до румяной и поджаристой корочки. Это займет примерно 6-7 минут.

Готовые бруски тофу переложить на решетку с подстеленным под нее бумажным полотенцем.

Обжарить оставшиеся бруски тофу подобным способом.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для обмакивания - греческий йогурт, майонез, лимонный сок, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп и тертый сыр.

Очистить от шелухи чеснок, натереть его в кашицу на мелкой терке и добавить в пиалу. Затем все хорошо перемешать до однородности.

Листики петрушки мелко нарубить.

Выложить обжаренные бруски тофу на сервировочную тарелку, украсить щепоткой рубленой зелени петрушки и подавать с соусом для обмакивания.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.