SALE! -50% косметика, бытовая химия
Ветчина по-японски (Бутанику но коса ни) – оригинальный способ приготовить домашнюю ветчину из натуральных продуктов и без консервантов. Мясо имеет весьма приятный вкус и аромат, чем-то напоминающий мисо, хотя в составе ветчины этой пасты нет. В меру соленое, не острое. Ветчина по-японски великолепна в сэндвичах, закусочных бутербродах или канапе. Ломтик холодного мяса отлично дополнит гарнир из кресс-салата или любые любимые листовые овощи. Мясо, приготовленное подобным способом, можно подать к праздничному застолью, в том числе и новогоднему. Рецепт очень прост, и приготовление этого блюда не потребует много хлопот. Зато результат приятно порадует.
Ингредиенты:
- свиной шейный отруб – 800 г,
- черный молотый перец – щепотка,
- черный чай в пакетиках – 2-3 шт.,
- светлый соевый соус – 8 ст.л.,
- саке (или шаосинское рисовое вино) – 4 ст.л.,
- белый рисовый уксус – 4 ст.л.,
- мирин – 3 ст.л.
Дополнительно:
- марля или формовочная сетка.
Все очень просто.
Мясо ополоснуть и промокнуть бумажным полотенцем. Подготовить марлю или формовочную сетку. Свиная шея - достаточно капризная для варки часть свиной туши и обязательно «разъедется» по жировым прослойкам. Во-первых, вид не «ветчинный» будет, а во-вторых, при нарезке ломтики будут крошиться на кусочки. Упаковать мясо в формовочную сетку (или обернуть плотно марлей, предварительно посолив и поперчив).
Если мясо будет готовиться в формовочной сетке, то его нужно солить и перчить уже после упаковки в сетку (так приправы не обсыпятся).
В подходящей по объему кастрюльке вскипятить воду и опустить в нее мясо и чайные пакетики.
Дождаться повторного закипания, уменьшить огонь до малого и оставить вариться мясо на 1 час. Если жидкость выкипает, то можно подлить горячей воды из чайника.
В подходящей по объему плошке смешать ингредиенты для маринада мяса (светлый соевый соус, саке (или шаосинское рисовое вино), белый рисовый уксус и мирин).
Перелить маринад в маленькую кастрюльку и довести до закипания. После закипания снять кастрюльку с маринадом с огня.
Сварившееся мясо вынуть из бульона (его можно вылить – он больше не нужен), переложить в емкость с маринадом и оставить остывать при комнатной температуре.
После остывания переложить в пакет из пищевой пленки и запаять (или просто завязать), поместить в миску и поставить ее в холодильник на ночь или на несколько часов.
После выдерживания мяса в маринаде оно полностью готово. Маринад можно слить, мясо промокнуть бумажным полотенцем и начинать дегустировать.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
