Тофу Дэнгаку (с видео)



  Тофу Дэнгаку – старинное японское блюдо, которое известно еще с XVI века. Оно представляет собой ломтики поджаренного тофу в одноименном соусе Дэнгаку. К слову, подобным образом готовят и тофу, и баклажаны, и редьку дайкон, и конжак (конняку). Кроме того, готовят и невегетарианские версии Дэнгаку – к примеру, белую морскую рыбу.

  Душа блюда – соус Дэнгаку. Для его приготовления достаточно лишь смешать определенный набор ингредиентов, которые есть дома у каждого ценителя японской кухни. Основой соуса является смесь мисо-паст – красной и белой. Мисо-паста – это весьма универсальный японский кулинарный ингредиент, который используется не только для приготовления супов мисо, но и для маринования в нем мяса, для приготовления домашних соусов и салатных заправок. Высококачественная мисо-паста имеет тонкий приятный благородный богатый вкус и в целом придает блюду вкус умами.

  Для получения соуса Дэнгаку смесь мисо-паст сдабривается соевым соусом и другими традиционными японскими приправами. Ломтики тофу поджариваются до легкого золотистого цвета, затем глазируются соусом Дэнгаку и отправляются минут на пять в духовку для получения легкой корочки. Горячий тофу затем сдабривается соусом и посыпается зеленым луком и кунжутом. Это угощение обычно подают с лапшой Соба – такой обед является отлично сбалансированным по белкам, жирам и углеводам, что особенно актуально для вегетарианского рациона. 

Ингредиенты (на 4 порции):

  • твердый тофу - 500 г,
  • растительное масло – 1 ст.л.

для соуса Дэнгаку:

  • белая мисо-паста - 2 ст.л.,
  • красная мисо-паста - 2 ст.л.,
  • японский соевый соус - 1 ст.л.,
  • рисовый сироп (или просто сахар) – 1 ст.л.,
  • мирин – 2 ст.л.,
  • саке (или Шаосинский рисовый соус) – 2 ст.л.,
  • бульон Даши – 2 ст.л.,
  • имбирь – 1 кусочек 3-4 см длиной.

для сервировки:

  • зеленый лук – 2-3 стебля,
  • жареный белый кунжут – 1 ч.л.
  • японская горчица (васаби или караши) – по вкусу и по желанию (к слову, японская горчица караши - почти полный аналог русской столовой горчицы).

  Это очень простое и вкусное блюдо японской кухни.

  Сначала нужно приготовить соус Дэнгаку. Основной компонент в нем - смесь мисо-паст, белой и красной. Такая смесь мисо-паст называется Аваси мисо.

  Очистить от кожицы имбирь и натереть его на мелкой терке до пюреобразной массы.

  В подходящую по объему емкость поместить натертый имбирь, мисо-пасты и другие ингредиенты для соуса.

  Перемешать содержимое емкости, чтобы все ингредиенты равномерно смешались, а мисо-пасты полностью растворились в жидкости.

  Блок твердого тофу ополоснуть от рассола, затем хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. Затем блок тофу нарезать ломтиками примерно 1-2 см толщиной.

СОВЕТ:
Тофу в принципе можно взять любой, но только твердый тофу сохраняет форму при обжарке и не будет крошиться при переворачивании.

  На среднем огне разогреть вок с плоским дном (например, Сковорода вок с крышкой Diamond HappyCall 32 см) или сковороду (например, Сковорода Diamond HappyCall 26 см), смазать дно растительным маслом и обжарить ломтики тофу с обеих сторон до образования поджаристой корочки.

  Переложить ломтики жареного тофу на тарелку и щедро смазать верхнюю поверхность жареных ломтиков тофу приготовленным соусом Дэнгаку.

144 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
237 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
135 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
250 руб.450 руб.
2 порции ароматного азиатского блюда. Любимое лакомство корейской молодёжи. Рисовые палочки токпоки в соусе из черных со...
162 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
119 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
107 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...
195 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
89 руб.99 руб.
Мягкие мармеладные конфеты с насыщенным вкусом спелого манго в удобной герметичной упаковке. Наслаждайтесь конфетами в п...

  Затем противень выстлать пищевой фольгой или силиконовым ковриком и переложить на противень смазанные соусом ломтики тофу.

  Смазать тофу соусом можно и прямо на противне – но в соусе есть сахар, и при запекании он будет подгорать.

  Разогреть духовку до 200⁰С и поставить на средний уровень противень с тофу. Запекать тофу примерно 5-10 минут, до образования корочки на тофу.

СОВЕТ: 
Стоит периодически посматривать за процессом запекания тофу, чтобы он не подгорел.

  Пока тофу запекается, нарезать зеленый лук тонкими кружками.

  После окончания запекания переложить ломтики тофу на сервировочную тарелку, щедро полить соусом Дэнгаку, посыпать зеленым луком и жареным кунжутом и сразу подавать. Это отличная закуска, она может быть использована как самостоятельное блюдо или в составе обеда как гарнир.

  Блюдо вкусное как горячее, так и холодное.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Тофу Дэнгаку

Рекомендуемые товары
85 руб.130 руб.
     Васаби можно использовать во всех блюдах, которые вы любите есть с горчицей. Для придания соев...
91 руб.130 руб.
Обжаренный белый кунжут встречается преимущественно в японских и корейских национальных блюдах. Его принято добавлять в...
550 руб.650 руб.
Коричневый сахар отличают не только витамины, но и восхитительный, легко узнаваемый вкус. Он на порядок изысканней свое...
149 руб.
    Твердое тофу (тыбу, тубу), запаяно в вакуум.     Хранить в прохла...
420 руб.495 руб.
     Сухая основа для японского бульона хондаши. Не содержит ГМО. Промышленная маркировка сроков го...
70 руб.
Соевый творог отличного качества. Подходит для приготовления постных блюд. Веганский тофу веганский "Шелковый" понравитс...
480 руб.565 руб.
Натуральный японский соевый соус с великолепным вкусом. Идеальная заправка для салата и прекрасное дополнение для горячи...
344 руб.430 руб.
     Натуральный продукт для приготовления азиатских блюд. Делает пищу более полезной и придает при...
AlfaSystems GoPro GP261D21