Тофу Дэнгаку (с видео)

Тофу Дэнгаку (с видео)

  Тофу Дэнгаку – старинное японское блюдо, которое известно еще с XVI века. Оно представляет собой ломтики поджаренного тофу в одноименном соусе Дэнгаку. К слову, подобным образом готовят и тофу, и баклажаны, и редьку дайкон, и конжак (конняку). Кроме того, готовят и невегетарианские версии Дэнгаку – к примеру, белую морскую рыбу.

  Душа блюда – соус Дэнгаку. Для его приготовления достаточно лишь смешать определенный набор ингредиентов, которые есть дома у каждого ценителя японской кухни. Основой соуса является смесь мисо-паст – красной и белой. Мисо-паста – это весьма универсальный японский кулинарный ингредиент, который используется не только для приготовления супов мисо, но и для маринования в нем мяса, для приготовления домашних соусов и салатных заправок. Высококачественная мисо-паста имеет тонкий приятный благородный богатый вкус и в целом придает блюду вкус умами.

  Для получения соуса Дэнгаку смесь мисо-паст сдабривается соевым соусом и другими традиционными японскими приправами. Ломтики тофу поджариваются до легкого золотистого цвета, затем глазируются соусом Дэнгаку и отправляются минут на пять в духовку для получения легкой корочки. Горячий тофу затем сдабривается соусом и посыпается зеленым луком и кунжутом. Это угощение обычно подают с лапшой Соба – такой обед является отлично сбалансированным по белкам, жирам и углеводам, что особенно актуально для вегетарианского рациона. 

Ингредиенты (на 4 порции):

• твердый тофу - 500 г,
• растительное масло – 1 ст.л.

для соуса Дэнгаку:

• белая мисо-паста - 2 ст.л.,
• красная мисо-паста - 2 ст.л.,
• японский соевый соус - 1 ст.л.,
• рисовый сироп (или просто сахар) – 1 ст.л.,
• мирин – 2 ст.л.,
• саке (или Шаосинский рисовый соус) – 2 ст.л.,
• бульон Даши – 2 ст.л.,
• имбирь – 1 кусочек 3-4 см длиной.

для сервировки:

• зеленый лук – 2-3 стебля,
• жареный белый кунжут – 1 ч.л.
• японская горчица (васаби или караши) – по вкусу и по желанию (к слову, японская горчица караши - почти полный аналог русской столовой горчицы).

  Это очень простое и вкусное блюдо японской кухни.

  Сначала нужно приготовить соус Дэнгаку. Основной компонент в нем - смесь мисо-паст, белой и красной. Такая смесь мисо-паст называется Аваси мисо.

  Очистить от кожицы имбирь и натереть его на мелкой терке до пюреобразной массы.

  В подходящую по объему емкость поместить натертый имбирь, мисо-пасты и другие ингредиенты для соуса.

  Перемешать содержимое емкости, чтобы все ингредиенты равномерно смешались, а мисо-пасты полностью растворились в жидкости.

  Блок твердого тофу ополоснуть от рассола, затем хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. Затем блок тофу нарезать ломтиками примерно 1-2 см толщиной.

СОВЕТ:
Тофу в принципе можно взять любой, но только твердый тофу сохраняет форму при обжарке и не будет крошиться при переворачивании.

  На среднем огне разогреть вок с плоским дном (например, Сковорода вок с крышкой Diamond HappyCall 32 см) или сковороду (например, Сковорода Diamond HappyCall 26 см), смазать дно растительным маслом и обжарить ломтики тофу с обеих сторон до образования поджаристой корочки.

  Переложить ломтики жареного тофу на тарелку и щедро смазать верхнюю поверхность жареных ломтиков тофу приготовленным соусом Дэнгаку.

  Затем противень выстлать пищевой фольгой или силиконовым ковриком и переложить на противень смазанные соусом ломтики тофу.

  Смазать тофу соусом можно и прямо на противне – но в соусе есть сахар, и при запекании он будет подгорать.

  Разогреть духовку до 200⁰С и поставить на средний уровень противень с тофу. Запекать тофу примерно 5-10 минут, до образования корочки на тофу.

СОВЕТ: 
Стоит периодически посматривать за процессом запекания тофу, чтобы он не подгорел.

  Пока тофу запекается, нарезать зеленый лук тонкими кружками.

  После окончания запекания переложить ломтики тофу на сервировочную тарелку, щедро полить соусом Дэнгаку, посыпать зеленым луком и жареным кунжутом и сразу подавать. Это отличная закуска, она может быть использована как самостоятельное блюдо или в составе обеда как гарнир.

  Блюдо вкусное как горячее, так и холодное.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.