Сукияки с курицей

Сукияки с курицей

  Сукияки с курицей (Ниватори суки-ни) – это разновидность традиционного японского угощения сукияки. Это блюдо, которое представляет собой нарезанное мелкими ломтиками мясо, тушенное в бульоне с овощами и грибами. Бульон для сукияки, как правило, имеет яркий насыщенный, узнаваемый вкус с солеными и сладкими нотками. Готовясь в таком бульоне, продукты перенимают его вкус. Блюдо подают с соусом для обмакивания, в качестве которого традиционно выступает сырой яичный желток. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• куриный окорок - 1 шт. (примерно 300 г),
• репчатый лук (среднего размера) - ½ шт.,
• китайская капуста - 1/8 шт. (примерно 300 г),
• грибы шиитаке (свежие или сушеные) -2 шт.,
• растительное масло - 1/2 ст.л.

для соуса для тушения:

• японский соевый соус - 2 ст.л.,
• саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино) - 2 ст.л.,
• сахар-песок - 2 ст.л. 

Подготовить ингредиенты для термообработки.

Если грибы используются сушеные, то предварительно замочить их на 30 минут в теплой воде.

С куриного окорочка снять шкурку и удалить косточки и хрящики.

Куриное филе нарезать небольшими брусками.

Отделить от вилка капусты нужное количество и нарезать кусочками, размером примерно с кусочки курицы.

Грибы аккуратно отжать от влаги и разрезать пополам.

Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу вдоль пополам и одну половинку нарезать клиньями и разобрать их на слои.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем кусочки курицы, помешивая, в течение примерно 3-4 минут. Когда курица подрумянится – бумажной салфеткой промокнуть выделившуюся жидкость.

Затем добавить в сковороду в нужном количестве ингредиенты для соуса для тушения - японский соевый соус, саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино) и сахар-песок. Довести жидкость до закипания и перемешать содержимое сковороды, чтобы кусочки курицы покрылись соусом со всех сторон.

Сдвинуть лопаткой кусочки курицы в сторону, а на освободившееся место выложить капусту и репчатый лук. Готовить еще 2 минуты.

Затем добавить в сковороду грибы, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 5 минут.

Затем крышку со сковороды снять, перемешать овощи в соусе и готовить еще примерно 1 минуту. Готово.

Переложить содержимое сковороды на сервировочную тарелку с бортиками и сразу подавать к столу. К этому блюду подают отварной белый рис и сырой яичный желток в качестве соуса для обмакивания.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.