SALE! -50% косметика, бытовая химия
Отварная куриная грудка с пряным соусом (Ситтори мунэнику йо дарэ ниватори) – это очень аппетитная и вкусная холодная закуска для праздничного стола. Готовить ее очень просто, основная часть приготовления – это соус. Он состоит из весьма богатого набора ингредиентов и обладает широкой вкусовой гаммой. Этот соус-заправка весьма остренький – в его составе есть корейская паста Кочудян (японские повара часто используют ее в своих рецептах, как и соус кимчи), китайская острая бобовая паста Тобадзян и острое же чили-масло. Вкус балансируется сладковато-солоноватым соусом для утки по-пекински, соленым соевым соусом, пикантным рисовым вином, сладким медом (или рисовым сиропом), ароматным жаренным в кунжутном масле чесноком, зеленым луком и дроблеными орешками. Ваши гости не останутся равнодушными к такой закуске, особенно если они ценители азиатской кухни, и наверняка спросят у Вас этот рецепт :)
Ингредиенты (на 3 порции):
- филе куриной грудки (без косточек и шкурки) – 2 шт.
для соуса-заправки:
- чищенные нежареные орехи (кешью, арахис, грецкие орехи и т.п.) - 20 г,
- зеленый лук – 1 стебель,
- чеснок – 2-3 зубчика,
- кунжутное масло - 1 ст.л.,
- растительное масло - 1 ст.л.,
- соус для утки по-пекински - 1 ст.л.,
- острая перцовая паста Кочудян - 1 ст.л.,
- острая бобовая паста Тобадзян - 1 ч.л.,
- чили-масло - 1 ч.л.,
- саке (или шаосинское рисовое вино) - 1 ч.л.,
- мед (или рисовый сироп) - 1 ч.л.,
- японский соевый соус - 1 ч.л.
Для этого блюда куриное филе нужно отварить заранее, чтобы оно успело остыть посте варки.
В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) налить достаточное количество воды, чтобы она полностью покрыла куриное филе. Поставить кастрюлю на плиту и на максимальном огне довести воду до закипания. Опустить в кипящую воду предварительно ополоснутое и обсушенное бумажным полотенцем куриное филе. После повторного закипания варить курицу 5 минут.
После этого нагрев выключить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить мясо на 30 минут под крышкой.
По истечении времени вынуть курицу из бульона, переложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник. Бульон можно использовать для других блюд.
Непосредственно перед приготовлением блюда нужно приготовить соус-заправку.
В пиалу отмерить в нужном количестве соус для утки по-пекински, острую перцовую пасту Кочудян, острую бобовую пасту Тобадзян, чили-масло, саке (или шаосинское рисовое вино), мед (или рисовый сироп) и японский соевый соус.
Затем перемешать содержимое пиалы до равномерного смешивания ингредиентов.
СОВЕТ:
Можно заменить мед и саке на сливовое японское вино в таких же количествах.
Очистить от шелухи чеснок и нарезать его ломтиками.
Зеленый лук нарезать тонкими кружками.
Очищенные нежареные орехи не очень мелко покрошить.
Остывшее филе куриной грудки нарезать ломтиками примерно 0,5 см толщиной.
Чтобы куриное филе не разваливалось при нарезке, нужно его нарезать поперек волокон.
В небольшую сковородку (например, Сковорода Plasma IH HappyCall (3001-0125) 16 см) налить кунжутное и растительное масло и разогреть его на среднем огне.
Добавить в горячее масло ломтики чеснока и, периодически помешивая, обжарить чеснок до зарумянивания с обеих сторон.
Как только чеснок начал зарумяниваться - немедленно переложить чеснок вместе с маслом в жаропрочную пиалу с вставленным в нее ситом. Если оставить чеснок в сковороде – он подгорит.
Дать немного остыть чесноку и маслу.
Когда масло и чеснок немного остынут, переложить в пиалу с соусом-заправкой масло и чеснок, добавить зеленый лук и орехи.
Хорошенько перемешать содержимое пиалы, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
Если нравится более жидкая и текучая консистенция соуса – его можно разбавить куриным бульоном.
Осталось только подготовить блюдо к подаче на стол. На сервировочную тарелку выложить ломтики куриного мяса и поверх сдобрить приготовленным соусом. Можно сразу подавать на стол.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
