SALE! -50% косметика, бытовая химия
Острая тыква в стиле «ма по» (Мунэ каното аса баба каботя) – это пикантное японское угощение, которое очень понравится ценителям нестандартных вкусов. Кусочки сладкой тыквы обжариваются во фритюре, который придает им аппетитную хрустящую корочку, а мякоть внутри приобретает приятную жевательную текстуру. Сладковатые хрустящие кусочки тыквы щедро сдабривают свежеприготовленным мясным соусом в стиле «ма по». В китайской кухне есть знаменитое острейшее блюдо Ма По Тофу, в котором кусочки тофу подаются в соусе высокой степени остроты, приготовленном по классическому сычуаньскому рецепту. Японцы уменьшили остроту соуса под свои вкусовые предпочтения, заменив один из ингредиентов соуса – острейшую пасту Пи Сянь на похожий по рецептуре, но меньшей остроты соус Тобадзян (этот китайский соус давно и прочно прижился в японской кухне в качестве компонента соусов для обжаривания). А вместо тофу использовали тыкву. Блюдо получилось очень интересным и вкусным – замечательное пополнение домашней копилочки ценителей ярких азиатских блюд. Особенно оно будет актуальным в сезон тыквы.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 20 минут.
Общее время: 30 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- японская тыква Кабоча (зимняя тыква) – ¼ шт. (примерно 300 г),
- фарш свиной - 150 г,
- растительное масло – по необходимости,
- кунжутное масло - 1 ст.л.
для соуса для обжаривания:
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 1 ст.л.,
- соус для утки по-пекински (соус Тяньмяньцзян) - 2 ст.л.,
- острый бобовый соус Тобадзян - 1 ч.л.,
- чеснок – 2 зубчика,
- вода - 150 мл,
- устричный соус - 2 ч.л.,
- молотый сычуаньский перец - 1/4 ч.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу).
для сгущения соуса (крахмальная суспензия):
- кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
- вода - 2 ст.л.
для сервировки:
- зеленый лук – 1 стебель.
Отделить от тыквы нужное количество. Удалить сердцевину с семечками и нарезать тыкву ломтиками толщиной примерно 2 см.
Затем ломтики тыквы нарезать на отрезки примерно 2 см длиной.
СОВЕТ: Если нет под рукой тыквы Кабоча – ее можно заменить на обычную тыкву, только стоит помнить, что обычная тыква менее сладкая.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.
Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками.
В маленькой плошке приготовить крахмальную суспензию – смешать воду и крахмал.
СОВЕТ: Перед использованием суспензии ее нужно обязательно перемешать.
В сковороду налить растительное масло с таким расчетом, чтобы оно покрыло дно сковороды на 3 см.
Поставить сковороду с маслом на плиту и разогреть масло до 170⁰С.
Затем аккуратно опустить в горячее масло кусочки тыквы и, помешивая, готовить 5 минут до легкого зарумянивания тыквы.
Готовые кусочки тыквы выловить из горячего масла шумовкой и переложить на бумажное полотенце.
В чистой сковороде на среднем огне разогреть кунжутное масло, добавить в сковороду мясной фарш и, помешивая, готовить фарш до изменения цвета.
Когда фарш изменит цвет, добавить в сковороду в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль), соус для утки по-пекински (соус Тяньмяньцзян), острый бобовый соус Тобадзян и чеснок. Перемешать содержимое сковороды и готовить примерно 1 минуту, до появления аромата.
Затем добавить в сковороду воду, устричный соус и молотый сычуаньский перец.
Перемешать содержимое сковороды и дождаться закипания соуса.
Готовить, помешивая, 5 минут. За это время часть жидкости выпарится.
По истечении времени попробовать на вкус и по необходимости досолить по вкусу.
Затем добавить в сковороду предварительно перемешанную крахмальную суспензию. Перемешать содержимое сковороды и готовить еще примерно 1 минуту, до сгущения соуса. Как только соус загустеет, снять сковороду с плиты.
Выложить на сервировочную тарелку горкой обжаренные кусочки тыквы, а поверх выложить вместе с соусом содержимое сковороды.
Готовое угощение посыпать поверх зеленым луком - и можно сразу подавать к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
