АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Острая куриная грудка с картофелем – это блюдо домашней японской кухни. В Японии большое количество тушеных блюд на основе мяса и овощей имеют легкий сладковато-солоноватый привкус – жителям Страны Восходящего Солнца очень нравится такое вкусовое сочетание. Блюдо, о котором мы расскажем в этом рецепте, весьма необычно. Традиционные японские приправы (соевый соус, саке, сладкое рисовое вино мирин) сочетаются здесь с приправой №1 корейской кухни – острой перечной пастой Кочудян. Японцы часто используют при приготовлении блюд корейские соусы и пасты, особой любовью пользуется базовый соус Кимчи – на его основе готовят знаменитый острый соус (спайси-соус) для запеченных роллов. Корея некоторый период времени была колонией Японии, и потому неудивительно, что в метрополию попали корейские национальные продукты и прижились в японской кухне.
Благодаря добавлению в бульон для тушения пасты Кочудян легкая сладость блюда приобрела типично «корейские» нотки с ощутимой остринкой. Острая куриная грудка с картофелем – замечательный вариант семейного обеда или ужина. Блюдо сытное, с богатой вкусовой гаммой, к тому же его очень просто готовить.
Ингредиенты (на 2 порции):
- куриное филе бескостное – примерно 120 г,
- картофель (среднего размера) – 2 шт. (примерно 200 г),
- морковь (среднего размера) – 0,5 шт. (примерно 100 г),
- репчатый лук (среднего размера) - 0,5 шт. (примерно 100 г),
- молотый жареный белый кунжут - 2 ч.л.,
- кунжутное масло - 0,5 ст.л.
для бульона:
- вода - 300 мл,
- японский соевый соус - 2 ст.л.,
- саке (или шаосинское кулинарное вино) - 1 ст.л.,
- сладкое рисовое вино мирин - 1 ст.л.,
- корейская острая перечная паста Кочудян - 2 ч.л.
для сервировки:
- зеленый лук (только зеленая часть стеблей) – 1 стебель.
Сначала можно приготовить бульон, в котором будет тушиться наше блюдо.
В подходящую глубокую емкость налить теплую воду и добавить в нее японский соевый соус, саке (или шаосинское кулинарное вино), сладкое рисовое вино мирин и острую перечную корейскую пасту Кочудян. Перемешать содержимое емкости до растворения пасты.
Куриное филе ополоснуть и нарезать на небольшие кусочки, удобные для еды палочками.
Морковь и картофель помыть и очистить от верхнего слоя. Затем оба корнеплода нарезать небольшими ломтиками.
Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу пополам вдоль. Одну из половинок разрезать на 6 частей вдоль.
Стебель зеленого лука разделить на белую и зеленую части, затем зеленую часть нарезать колечками.
В воке на среднем огне разогреть кунжутное масло, добавить кусочки курицы и, помешивая, обжарить их до изменения цвета на белый. Готовить до полной готовности не нужно.
Добавить в вок картофель, морковь и репчатый лук.
Перемешать содержимое вока, чтобы овощи покрылись маслом.
Перелить в вок приготовленный заранее бульон, довести его до закипания и добавить молотый кунжут.
Накрыть содержимое вока крышкой, уменьшить огонь до малого и готовить 10 минут.
В Японии используют очень удобный способ – накрывают содержимое вока вырезанным из пергамента кругом с отверстием посередине.
Такой лист называется «Отосибута» – то есть «крышка». Под обычной, привычной нам крышкой жидкость будет кипеть и выпариваться, тогда как крышка «Отосибута» позволяет жидкости кипеть, но выпариваться она почти не будет из-за отсутствия прямого контакта с воздухом.
В Японии крышку «Отосибута» традиционно изготавливают из дерева, реже из металла, а теперь и из пластика. У изготовленной промышленным способом крышки «Отосибута» неизменный диаметр. В домашних условиях можно вырезать из пергаментной бумаги такую крышку. И эффект сохранится, и диаметр можно сделать любым.
По истечении времени снять с вока крышку (или «Отосибуту»). Большая часть жидкости выпарится, а оставшаяся загустеет.
Аккуратно перемешать содержимое вока лопаткой, чтобы соус покрыл кусочки продуктов. Выключить нагрев под воком и снять его с плиты, блюдо готово.
Осталось только сервировать блюдо к столу. Переложить содержимое вока в порционные пиалы (или тарелки), посыпать горсткой зеленого лука и сразу подавать к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
