Мясные шарики в соусе терияки с кунжутом

Мясные шарики в соусе терияки с кунжутом

   Мясные шарики в соусе терияки с кунжутом (Тэрияки бута кома бору) – это любопытная японская закуска с пикантной сладковато-солоноватой вкусовой гаммой. Ее очень просто приготовить. По названию может показаться, что это фрикадельки, но нет – для мясных шариков в этом рецепте берут не мясной фарш, а тончайшие ломтики свиной грудинки для сябу-сябу. Из мясных ломтиков формируют шарики, комкуя их и придавая массе круглую форму. Наличие крахмала способствует склеиванию мясных слоев между собой. Мясные шарики обжаривают до готовности и прогревают в соусе терияки. Готовое угощение посыпают семенами кунжута и зеленым луком. Гарниром к этому блюду может стать вареный рис, лапша, свежие и маринованные овощи.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 25 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• сырой бекон (свинина для сябу-сябу) - 250 г,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 1 ст.л.,
• кукурузный крахмал - 1 ч.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
• растительное масло - 1 ст.л.

для соуса для обжаривания:

• японский соевый соус - 1 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 1 ст.л.,
• мирин - 1 ст.л.,
• сахар-песок - 1 ч.л.

для сервировки:

• белый жареный кунжут – щепотка (или по вкусу),
• зеленый лук – 1 стебель.

Тонкие ломтики свиной грудинки (сырой бекон) сложить в миску с бортиками, затем добавить в нужном количестве ингредиенты - кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль), кукурузный крахмал, соль и черный молотый перец. Затем перемешать содержимое миски, чтобы ломтики мяса покрылись смесью ингредиентов.

Сформировать руками из мяса шарик, размером с грецкий орех. Должно получиться примерно 12 шариков. Получившуюся заготовку поместить на поднос.

Проделать те же действия с оставшимся мясом.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - соевый соус, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль), мирин и сахар-песок. Перемешать содержимое пиалы до растворения сахара.

В сковороде разогреть на среднем огне растительное масло. Затем обжарить до готовности мясные шарики, переворачивая их, чтобы они подрумянились со всех сторон. Это займет примерно 4-5 минут.

Когда мясные шарики обжарятся, бумажной салфеткой промокнуть вытопившиеся соки из мяса. Затем уменьшить нагрев до малого и перелить в сковороду приготовленный соус для обжаривания.

СОВЕТ:    Соус можно использовать готовый фабричного производства.

Дать соусу закипеть, затем обвалять в соусе мясные шарики, чтобы он покрыл шарики со всех сторон. Готово.

Переложить мясные шарики в соусе терияки на сервировочную тарелку, посыпать поверх шариков белым жареным кунжутом и тонкими кружками зеленого лука и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.