Курица-гриль в маринаде с пастой мисо

Курица-гриль в маринаде с пастой мисо

     Приготовление на гриле мяса, маринованного в пасте мисо, очень популярно в японской кухне. Так можно приготовить любое мясо – говядину, свинину, баранину или рыбу. Курица-гриль в маринаде с пастой мисо (Торинику мисо яки) - один из вариантов приготовления курицы подобным способом. 

  Сочнее всего получается это блюдо из куриных окорочков. Мясо приобретает приятный вкус дрожжевого хлеба или пива, с едва уловимой ноткой брожения. Мясо получается сочным, с красивой поджаристой корочкой. Готовить подобным способом очень просто. Мясо можно приготовить на решетке гриля на открытом огне, и тогда еще готовое мясо приобретет чудесный аромат дымка. Мясо можно запечь в духовке или даже просто пожарить на сковороде – главное, не увлекаться поджаристой корочкой, а то мясо может высохнуть, а то и просто подгореть. 

  В качестве основы маринада можно взять любую пасту мисо (темную или светлую), или даже смешать в любых пропорциях светлую и темную пасты. В зависимости от состава пасты мисо и вкус готового мяса будет несколько отличаться. Подают жаренное в пасте мисо мясо с отварным рисом (или лапшой) или бланшированными овощами. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• куриные бедра (можно с кожей) – 2 шт.,
• растительное масло – 1 ч.л. 

Для маринада:

• светлая паста мисо – 1 ст.л.,
• сладкое кулинарное рисовое вино мирин - 1 ст.л.,
• саке (или рисовое Шаосинское вино) - 1 ст.л., 
• сахар-песок - 1 ст.л.,
• японский соевый соус - 1 ст.л. 

Для гарнира:

• отварной белый рис,
• маринованный красный имбирь,
• маринованный дайкон,
• салат чука из морских водорослей,
• черный кунжут – немного. 

Рецепт этого блюда очень прост, а результат не разочарует.

Для начала нужно приготовить маринад. В подходящую по объему плошку поместить светлую мисо-пасту, мирин (сладкое рисовое вино), сакэ (или рисовое шаосинское вино), сахар-песок и японский соевый соус. 

 СОВЕТ: 

Пасту мисо можно взять любую (светлую или темную), а то и смесь паст в любых пропорциях. От выбранной пасты мисо (или их смесей) будет несколько отличаться и вкус готового блюда. Паста мисо придает только что приготовленному мясу вкус, сравнимый с дрожжевым тестом. 

Сахар придает поверхности мяса поджаристый колер, а соевый соус задает соленый вкус. 

 ЭТО ИНТЕРЕСНО:

Почему рекомендуется именно японский соевый соус? Потому что японские соевые соусы заметно соленее, чем другие азиатские соевые соусы, а блюдо, которое мы готовим, - из японской кухни. Если нет под рукой именно японского соевого соуса, то сойдет любой светлый соевый соус, а мясо можно немного подсолить.

Смешать содержимое плошки до однородной массы.

 

Затем мясо, которое предстоит готовить, складывают в подходящую по объему емкость и обмазывают со всех сторон приготовленным маринадом. После этого емкость с мясом нужно накрыть пищевой пленкой или крышкой и убрать в холодильник мариноваться минимум на 30 минут. За время маринования нужно перевернуть мясо один раз. Лучше будет, если мясо мариновать 2-3 часа, а еще лучше, если оставить мариноваться на ночь. Если мясо мариноваться будет дольше, чем 30 минут – то его стоит перевернуть несколько раз.

Сочнее всего получается это блюдо из куриных бедрышек. Хотя подобным способом можно приготовить любое мясо (говядину, свинину, баранину, птицу) или рыбу.

Промариновавшееся мясо выложить на выстланный пищевой фольгой (или силиконовым ковриком) противень, слегка смазанный растительным маслом. Остатки маринада лучше промокнуть бумажным полотенцем. Если куриные бедрышки на шкурке, то лучше положить их на противень сначала шкуркой вниз.

Разогреть духовку до 220⁰С и в разогретую духовку поставить противень с мясом на средний уровень. Выпекать мясо по 15 минут с каждой стороны. В зависимости от сорта мяса (говядина, свинина, птица или рыба) и толщины ломтиков зависит длительность выпекания. Чем толще ломтики и грубее мясо – тем дольше выпекать.

 

Готовое мясо извлечь из духовки, дать немного остыть и нарезать полосками примерно в 1,5-2 см толщиной (для удобства еды палочками).

Подают это блюдо с отварным белым рисом (или лапшой) и топпингами – маринованный красный имбирь (как для суши), маринованный дайкон (такуан) и салат чука из морских водорослей. Рис можно посыпать для украшения щепоткой черного кунжута. В качестве гарнира можно подать бланшированные листовые овощи, стручковую зеленую фасоль или сахарный горошек. К овощам отлично подойдет ореховый или кунжутный соус.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.