Кацу из скумбрии

Кацу из скумбрии

  Кацу из скумбрии (Саба но тарэкацу) – это японское блюдо из панированной жареной рыбы. Скумбрию очень любят не только в Японии, но во многих странах Юго-Восточной Азии. Эту рыбу жарят, тушат, коптят. В этом рецепте из скумбрии готовят знаменитые японские котлеты Кацу. Ценители японской кухни наверняка знакомы с котлетами Кацу из свинины и курятины, а эта вариация – из рыбы. Нежное вкусное рыбное филе имеет вкусную поджаристую румяную корочку, которая аппетитно хрустит. Это блюдо не оставит равнодушными любителей даров моря. Блюда Кацу обычно дополняют свежей тонко нашинкованной капусткой. Рыба и морепродукты обязательно будут на любом азиатском новогоднем столе.

Время на подготовку: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Общее время: 25 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе скумбрии (без костей) - 2 шт.,
• панировочные сухари – по необходимости,
• растительное масло – по необходимости.

для кляра:

• пшеничная мука - 3 ст.л.,
• сырое куриное яйцо – 1 ст.л.,
• вода - 1,5 ст.л.

для соуса для обжаривания:

• японский соевый соус - 2 ст.л.,
• сахар-песок - 2 ст.л.,
• мирин - 2 ст.л.,
• гранулированный рыбный бульон Хондаши - 1/2 ст.л.

для сервировки:

• белокочанная капуста,
• белый жареный кунжут.

Приготовить все необходимые ингредиенты.

В одной емкости с бортиками приготовить тесто для кляра – смешать сырое куриное яйцо, воду и пшеничную муку.

Во вторую емкость с бортиками насыпать панировочные сухари.

Филе скумбрии хорошо промокнуть бумажным полотенцем.

Обмакнуть филе скумбрии с обеих сторон сначала в кляр, а затем обвалять в панировочных сухарях. При этом стоит руками прижать крошки к рыбе.

Проделать те же действия со вторым филе.

СОВЕТ:    Для того, чтобы крошки лучше держались во время обжарки, можно оставить панированные филе рыбы на сухой разделочной доске на 10 минут.

В сковороду налить растительное масло, чтобы оно покрыло дно сковороды слоем примерно в 1 см.

Разогреть на среднем огне растительное масло и, когда оно разогреется, обжарить на нем панированные филе рыбы с обеих сторон до румяной корочки.

Готовое филе переложить на решетку, под которую подстелено бумажное полотенце. Дать стечься лишнему маслу с жареной рыбы.

Отмерить в чистую сковороду ингредиенты для соуса для обжаривания в нужном количестве - соевый соус, сахар, мирин и гранулированный рыбный бульон Хондаши. Затем перемешать содержимое сковороды и дать закипеть соусу. Переложить в сковороду жареное рыбное филе и обвалять в соусе рыбу с обеих сторон, чтобы она покрылась соусом. Готово.

Готовые рыбные Кацу сдабривают щепоткой белого жареного кунжута и подают с тонко нашинкованной белокочанной капустой.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.