Рецепты японских блюд

Сыр камамбер, маринованный в мисо

Сыр камамбер, маринованный в мисо (Мисо киёдзаки камамбэру) – любопытная закуска современной японской кухни, которая является не только необычным и весьма интересным деликатесом, но и частым спутником хорошего саке в японских барах изакайя, куда уставшие трудяги-японцы любят заглянуть вечером после работы по дороге домой, чтобы расслабиться. Японские повара находят дуэт мисо и сыра камамбер восхитительным источником умами и великолепным дополнением к спиртным напиткам. В результате маринования в смеси мисо-пасты, соевого соуса и мирина сыр обретает богатый, сложный и гармоничный вкус с легким оттенком соли, карамели и нотами ферментации.

Куриные стрипсы с нори

Куриные стрипсы с нори (Курица Исобэ-агэ) – традиционное японское блюдо, которое придется по вкусу любителям жареной курочки. Длинные узкие ломтики куриного филе оборачивают в полоски нори, затем обваливают в кукурузном крахмале и жарят во фритюре до аппетитной и румяной хрустящей корочки. Даже такое небольшое количество нори меняет вкус жареной курицы и придает ей весьма интересные нотки. Попробуйте – это очень вкусно. Чтобы кусочки филе куриной грудки были сочными, японцы добавляют в маринад майонез – он придает суховатому куриному мясу нежность и сочность. Кроме того, приготовление курицы во фритюре при невысокой температуре тоже помогает сохранить влагу в мясе.

Жаркое из мяса с овощами в соусе

Жаркое из мяса с овощами в соусе (Хоикоро) – простое и быстрое в приготовлении блюдо стир-фрай из домашней японской кухни. Нежные ломтики свиной грудинки обжариваются вместе с хрустящей белокочанной капустой и сочным сладким зеленым перцем с добавлением чеснока и лука, а восхитительные ароматы будоражат аппетит. Сладковато-солоноватый, с пикантной остринкой соус для обжаривания формирует богатую вкусовую гамму блюда. Это японское угощение - пример того, как простые ингредиенты могут превратиться в очень вкусный ужин всего за 15 минут. Горячее мясо с овощами в соусе станет отличным вариантом эффектной трапезы в азиатском стиле. На гарнир к такому блюду подают отварной белый рис.

Рагу из свиной грудинки со шпинатом и тыквой в соусе

Рагу из свиной грудинки со шпинатом и тыквой в соусе (Хорэнсо то бута бара но анкакэ каботя) – простое блюдо японской кухни. Это распространенное осеннее угощение, когда природа щедро одаривает людей своими дарами. Его очень просто приготовить. Сначала варят тыкву до готовности. Затем тонкие ломтики мяса обжаривают и кладут к ним шпинат. После добавляют традиционные японские приправы – соевый соус, мирин. Затем, когда соус закипит, добавляют крахмальную суспензию для сгущения соуса. Такие густые соусы в Японии называются «анкакэ», и этот соус является универсальным (для мяса, рыбы, овощей), основное его назначение - понизить излишнюю водянистость соуса и обогатить текстуру и аромат блюда, придав ему вкус умами.

Лапша ширатаки с острым свиным фаршем

Лапша ширатаки с острым свиным фаршем (Сиру наси тантан сиратаки) – современная японская вариация знаменитого китайского блюда из лапши «Лапша Дань-Дань». В оригинале это пшеничная лапша, щедро заправленная наваристым мясным бульоном с добавлением кунжутной пасты. Блюдо напоминает скорее суп. К лапше добавляют обжаренный с острыми приправами и соусами мясной фарш. Со временем в разных странах это блюдо стали готовить не только исходя из местных предпочтений, но и с учетом современных тенденций – с акцентом на снижение калорийности пищи. Так появился вариант с применением лапши не пшеничной, а из конжаковой муки, которая известна своей низкой, почти нулевой, калорийностью. Блюдо, несмотря на отличия от оригинальной версии, сохранило свой вкус, да и по калорийности заметно «похудело». Это угощение можно включить в меню для людей с целиакией или следящих за своим весом.

Лапша рамен с бульоном и острым свиным фаршем (Тантанмен)

Лапша рамен с бульоном и острым свиным фаршем (Тантанмен) – это японская версия популярного китайского блюда «Лапша Дань-Дань». Это блюдо давно известно и любимо далеко за пределами Китая благодаря китайским мигрантам по всей Юго-Восточной Азии. Оно представляет собой вареную лапшу рамен, которую щедро сдабривают ароматным мясным бульоном с добавлением местных приправ и кунжутной пасты. Бульон получается густым, сливочным и ароматным. В пиалу добавляют обжаренный фарш, как правило, острый. Приготовить это угощение очень просто и доступно даже начинающим кулинарам. Так что стоит попробовать сотворить его дома. Тем более в преддверии Национального дня лапши, который празднуют по всему миру 6 октября.

Шарики из батата в кляре (Агэимо)

Шарики из батата в кляре (Агэимо) – популярнейший фастфуд на острове Хоккайдо. Это блюдо является местной кулинарной визитной карточкой, и про него будет обязательно упомянуто в путеводителях для туристов. Это лакомство можно купить на любой заправочной станции или в заведениях общепита. Чудесные кусочки мягкого сладкого картофеля батат покрыты хрустящей и немного солоноватой румяной корочкой из кляра. Приготовить это угощение в домашних условиях не составит никакого труда. Все очень просто.

Шашлычки из куриной печени (Реба якитори)

Шашлычки из куриной печени (Реба якитори) – это один из нескольких видов, а их более десятка, любимейших лакомств японцев из уличной кухни. Купить их можно где угодно. Чаще всего японцы не спешат домой после работы, а заглядывают в изакайя и там с удовольствием лакомятся этими или другими простыми и дешевыми закусками, обильно запивая их пивом, а может чем и покрепче. Курица в Японии вообще мегапопулярна, разве что морепродукты могут конкурировать с ней. Куриная печень - питательная часть тушки, богатая витамином А. Тонкие волокна придают ей мягкую текстуру. Куриная печенка имеет собственный, густой и насыщенный вкус и аппетитный аромат, и ее отлично дополняет соус якитори. Эту закуску очень просто приготовить в домашних условиях – каких-то 15 минут, и готово.

Суп с рисом и угрем (Унаги тядзукэ)

Суп с рисом и угрем (Унаги тядзукэ) – традиционное японское блюдо родом из Нагои. Оно весьма необычно для европейцев. В пиалу с вареным рисом кладут жареного угря с соусом унаги, а затем добавляют бульон, который приготовлен на основе даши и зеленого чая кокейча. К слову, выбор чая не случаен – при его приготовлении используют сушеные морские водоросли ламинария, которые и придают чайному напитку характерный «морской» вкус. Приготовить это блюдо совсем несложно, 15 минут - и готово. Любители игры Геншин Импакт наверняка видели в игре это блюдо и знают, что его рецепт можно купить у Симуры Камбэя в Инадзуме. А вот попробовать это угощение в реальности можно, приготовив его в домашних условиях, а мы расскажем, как это сделать.

Мясо «Тяньшу»

Мясо «Тяньшу» (Амэ куруру нику) — это блюдо из сказочного мира, который создали китайские программисты, авторы сетевой ролевой аниме-игры в жанре action-adventure (приключенческий экшен) Геншин Импакт. Прототипом этого блюда послужили два угощения. Первое - старинное китайское блюдо «Свинина Дунгпо», его еще называют «Мясо в подарок». Именно поэтому часто его подают с перевязанными крест-накрест бечевкой кусочками мяса, нарезанного кубиками. И второе - японское блюдо «Какуни», которое является японской версией «Свинины Дунгпо». Создатели игры Геншин Импакт решили, что раз уж это «мясо в подарок», то логично заслужить его в качестве подарка при достижении определенного уровня, ну или получить его рецепт у одного из персонажей игры.

Рагу из побегов бамбука и водорослей вакаме (Вакатакэни)

Рагу из побегов бамбука и водорослей вакаме (Вакатакэни) – это традиционное блюдо японской кухни. Фанаты игры Genshin Impact наверняка видели это блюдо, которым подкрепляются персонажи игры. О том, как приготовить это угощение, в игре можно узнать у Киминами Анны из ресторана Киминами в Инадзуме, но так просто она не расскажет - нужно будет его у нее купить. Мы же поделимся рецептом этого блюда просто так. Готовить его очень просто и займет всего полчаса.

Сэндвич со свиной котлетой кацу и салатом (Кацу-сандо)

Сэндвич со свиной котлетой кацу и салатом (Кацу-сандо) – это традиционное блюдо японской кухни, простое и сытное. Жареные кацу традиционно готовят из свинины, и к ним подают салатик из очень тонко нашинкованной белокочанной капусты, а саму кацу сдабривают соусом Тонкацу. В кацу-сандо все это поместили между двумя ломтиками подрумяненного тостового хлеба, который в Японии называется «японский молочный хлеб Хоккайдо». Нижний ломтик смазывают соленым сливочным маслом, а салатик из капусты сдабривают горчично-майонезным соусом. Фанаты игры Genshin Impact узнают в этом блюде одно из угощений, которое готовит для себя персонаж этой игры - детектив из Инадзумы Сиканоин Хэйдзо. Ему этот сэндвич придает силы, как шпинат - моряку Попаю. Съел - и вперед на подвиги.

Цукини и свинина, обжаренные с устричным соусом

Цукини и свинина, обжаренные с устричным соусом (Дзуккини то бутанику но ойсутасосу итамэ) – простое и вкусное блюдо традиционной японской кухни. Минимум приправ, не острое, аппетитно выглядит и сытное. Японцы считают, что кабачки цукини прекрасно сочетаются с устричным соусом. Ценители более ярких вкусовых ощущений могут добавить в блюдо пару зубчиков чеснока. Любители хрустящих сезонных овощей будут в восторге. Это угощение - отличный вариант для семейного ужина. Да и на праздничном столе это блюдо будет вполне уместно. Подают его с отварным рисом.

Жареный рис с омлетом, крабовыми палочками и соусом анкакэ

Жареный рис с омлетом, крабовыми палочками и соусом анкакэ (Теншин хан) – интересное и вкусное блюдо японской кухни с китайскими корнями. Его придумали китайские эмигранты из города Тяньцзинь, что на севере Китая. Основа этого вкусного и сытного угощения - жареный рис, к которому добавили мягкий яичный омлет и сдобрили поверх соусом анкакэ с добавлением крабовых палочек, или, есть такая возможность, то и крабового мяса. Теншин хан - несложное блюдо, и его очень просто приготовить в домашних условиях, а затем насладиться настоящим японским блюдом у себя дома.

Кацу из мясного фарша (Мэнчи-кацу)

Кацу из мясного фарша (Мэнчи-кацу) – одна из вариаций популярнейшего японского блюда кацу. Это блюдо традиционно подают с очень тонко нашинкованной белокочанной капустой, саму кацу сдабривают соусом Тонкацу (соус назвали в честь блюда). Нередко в качестве дополнительных топпингов подают свежие огурцы и помидоры, а также соусы «1000 островов» и горчичный соус. Приготовить мэнчи-кацу в домашних условиях совсем несложно. Это блюдо похоже на обычные домашние котлеты, разве что их панируют в панировочных сухарях, а потом жарят не на сковороде, а во фритюре.

Рисовые шарики Онигири с солеными морскими водорослями

Рисовые шарики Онигири с солеными морскими водорослями (Сио комбу онигири) – один из множества вариантов приготовления традиционной японской закуски из вареного риса. Онигири представляют собой комочки приправленного риса, которые немного прессуют (не сильно) и придают им форму треугольной котлетки. Часто бортики этой котлетки панируют всевозможными приправами или даже их смесями. Кроме этого в рис тоже добавляют всевозможные топпинги. Сушеная морская водоросль ламинария, соль, кунжутное масло и жареный кунжут отлично сочетаются с пресным вареным рисом. Онигири - частый компонент бенто (еды в коробочке с собой) или, как вариант, в качестве гарнира к основному блюду. Японцы считают что онигири –прекрасная закуска к алкогольным напиткам.

Суши-инари с крабовыми палочками

Суши-инари с крабовыми палочками (Каника маё но суси) – одна из разновидностей японских суши. Особенность этого вида суши в том, что рис с топпингами не формируют в виде роллов, гунканов, нигири, темаки и т.д. Рисом наполняют кармашки из жареного тофу Инари, который в прежние времена делали монахи храмового комплекса и главного храма богини Инари, расположенного в районе Фусими города Киото, отсюда и название тофу, а позже и самих суши – инари-суши. Первое упоминание этого вида суши описал в 1853 году Китагава Морисада, автор знаменитой энциклопедии «Морисада манко». Он описал, как ему продал эти суши торговец едой.

Рагу из тофу с бобами эдамаме и морскими водорослями

Рагу из тофу с бобами эдамаме и морскими водорослями (Эдамамэ то хидзики но тофу никоми) – один из множества «летних» гарниров к отварному белому рису в японской кухне. Японские повара считают, что сочетание морских водорослей, тофу и бобов эдамаме - исключительно удачная гармония текстур и вкусов, которые великолепно дополняют вкус отварного риса. Морковь добавляют для придания пестроты готовому блюду. В этом простом угощении используются продукты исключительно растительного происхождения, поэтому блюдо можно включить в вегетарианское или постное меню.

Омлет со сладким перцем и луком

Омлет со сладким перцем и луком (Папурика то пиман но тамагояки) – одна из множества вариаций популярного в Стране Восходящего Солнца омлета тамагояки, так сказать, с «припеком». Этот вариант тамагояки считается версией омлета в «западном стиле» - к базовой яичной смеси добавили овощи, нарезанные мелкими кусочками. Интересная особенность этих омлетов – они жарятся на специальной прямоугольной сковороде, которая тоже называется тамагояки. Такой омлет хорош и как самостоятельная закуска, и как ингредиент блюд, например, роллов и нигири, или отлично подходит к отварному рису.

Куриные бедрышки, обжаренные с луком, солью и лимоном

Куриные бедрышки, обжаренные с луком, солью и лимоном (Ниватори момонику но нэги сио рэмон итамэ) – это интересное и вкусное блюдо современной японской кухни. Куриное мясо, особенно бедрышки, весьма популярно в Японии. Для приготовления этого блюда японские повара использовали традиционные приправы японской кухни. В качестве «изюминки» во вкусовую гамму этого блюда был добавлен лимонный сок. Угощение весьма эффектно смотрится на столе. Недаром его придумали именно рестораторы, специализирующиеся на блюдах для западных туристов.

Жареная курица с кимчи

Жареная курица с кимчи (Ниватори кимути) – вкусное и сытное блюдо современной японской кухни. Блюдо представляет собой жареные кусочки куриных бедрышек с луком-батуном и ферментированным кимчи. К этому угощению подают отварной белый рис. Основную вкусовую гамму блюду задает ферментированное кимчи. Хотя кимчи и не традиционный японский продукт, тем не менее, в Японии он очень любим и популярен. Благодаря кимчи блюдо получается достаточно острым. В Японии это угощение считается «зимним». К подобным блюдам японцы нередко подают пиво или даже что покрепче.

Рисовые шарики Онигири с чесночным маслом

Рисовые шарики Онигири с чесночным маслом (Гарикубата онигири) – один из множества вариантов популярной японской закуски. Онигири готовят из пресного круглозерного риса, при этом сдабривают различными приправами, которые и придают пресному рису вкусовую и ароматическую гамму. Онигири часто используют в качестве гарнира к основному блюду. Эта закуска весьма популярна в бенто (еда с собой в коробочке). Гарикубата онигири – вариация в западном стиле, где вкусовую гамму задают чесночное масло, орегано, петрушка и миндаль. Блюдо весьма несложно приготовить в домашних условиях.

Спагетти по-японски с папоротником и тунцом

Спагетти по-японски с папоротником и тунцом (Вараби то цуна но вафу супагэти) – интересное блюдо современной японской кухни. Вместо лапши в нем используется популярная итальянская паста спагетти. Лапша и так любима в азиатских кухнях, а спагетти пришлись по вкусу благодаря своей «жевательной» текстуре. Кроме спагетти в блюде используются побеги папоротника. Дополняют вкусовую палитру блюда консервированный тунец (или, как вариант, консервированная скумбрия), соевый соус и бульон Даси. Приготовить это угощение очень просто – буквально 20 минут, и отличный ужин готов.

Тушеная тыква с куриным фаршем и мисо

Тушеная тыква с куриным фаршем и мисо (Сиромисо дэ цукуру ниватори хикинику то каботя но нимоно) – одно из традиционных блюд домашней японской кухни. Это очень простое, но вкусное и сытное угощение, к тому же бюджетное. Основной ингредиент – японская тыква (ее часто называют зимней тыквой) - имеет сладкий вкус, это самая сладкая тыква из всех известных сортов. В этом блюде японскую тыкву кабоча (зимнюю тыкву) можно заменить обычной.

Лапша рамен с грибами и устричным соусом

Лапша рамен с грибами и устричным соусом (Киноко таппури каки тама-фу рамэн) – простое блюдо современной японской кухни. Его основа - лапша быстрого приготовления, к которой добавлены топпинги, например, грибы. Готовить подобные угощения очень просто и быстро. Можно экспериментировать с различными топпингами, которые есть в холодильнике. Да и со вкусами лапши тоже, благо их выпускается огромное количество.

Тушеные куриные крылышки с морковью и дайконом

Тушеные куриные крылышки с морковью и дайконом (Тэба мото то даикон но нимоно) – сытное, полезное и вкусное блюдо домашней японской кухни. Подобные угощения очень просто готовить, они весьма бюджетны. Блюдо эстетично выглядит в тарелке, оно богато клетчаткой и животными белками, к тому же не жирное, и его можно рекомендовать для низкохолестериновой диеты. Потребуется всего полчаса для его приготовления - и отличный ужин готов.

Голубцы с куриным фаршем, тушенные в соевом молоке

Голубцы с куриным фаршем, тушенные в соевом молоке (Ниватори хикинику-дэ цукуру тоню супурорукябэцу) – любопытное и вкусное блюдо современной японской кухни. Это знакомое и любимое в нашей стране угощение, представляющее собой мясную начинку, завернутую в капустный лист, которое потом тушат в бульоне с добавлением различных приправ в зависимости от личных предпочтений. Голубцы популярны и в Стране Восходящего Солнца.

Маринованные яйца со вкусом карри

Маринованные яйца со вкусом карри (Карэ фуми но адзидама) – один из вариантов маринования вареных яиц. Этот способ приготовления яиц популярен во всех кухнях Юго-Восточной Азии. Карэ фуми но адзидама отлично дополнят блюда с карри и рисом. Они вкусны просто так, а еще японцы считают, что это отличная закуска к крепким напиткам. Приготовить это блюдо очень просто. Можно замариновать яйца в оливковом масле с добавлением порошка карри. Но в варианте из темперированных специй вкус карри получается более насыщенным и богатым.

Мини-котлетки тонкацу из бекона

Мини-котлетки тонкацу из бекона (Хитокути кацу) – это интересная вариация знаменитого и культового японского блюда Тонкацу. В первую очередь угощение любопытно тем, что действительно выполнено в виде порции размером с «укус». В Японии подобные блюда так и называют – «хитокути», что буквально и означает «на один укус». Вторая интересная особенность – эти маленькие котлетки готовят не из цельных кусочков мяса и даже не из фарша, а из скомканных в комочек полосок сырого бекона.

Гратен с тыквой, колбасками и креветками

Гратен с тыквой, колбасками и креветками (Эби то каботя но пангуратан) – блюдо современной японской кухни, появившееся под влиянием западной кухни. Тыква, колбаски (или сосиски), креветки, репчатый лук, грибы шиитаке и обжаренный тостовый хлеб запекаются в духовке с белым соусом под сырной корочкой. Блюдо достаточно несложно приготовить, оно получается привлекательным на вид, и его можно подавать к столу на Хэллоуин - по крайней мере, в Японии это блюдо рекомендуют к столу тем, кто празднует это день.