Вьетнамская кухня: Жареный блинчик с начинкой (Нэм ран/Ча зо) рецепт с фото

Жареный блинчик с начинкой (Нэм ран/Ча зо) – это традиционное вьетнамское угощение. Нэн ран – общее название этого лакомства и дословно значит «жареные блинчики». На юге Вьетнама эти блинчики называют Ча зо, что означает: «ча» - продукты, нарезанные тонкой соломкой, а «зо» – начинка в виде фарша. Начинку для блинчиков заворачивают в рисовую бумагу. Начинка может быть как вегетарианская, так и с мясом, рыбой или морепродуктами. Нередко это смесь растительной и мясной начинки. Нэм ран/Ча зо непременно обжаривают или во фритюре, или на растительном масле на сковороде. Готовые блинчики обмакивают в дип-соус и угощаются. Приготовить такие блинчики совсем не сложно, это по силам даже начинающим кулинарам и займет всего 30 минут.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции (8 штук):

рисовая бумага - 16 листов,
растительное масло – 2 ст.л.

для начинки блинчиков:

консервированный тунец - 100 г,
твердый тофу - 150 г,
сырое куриное яйцо – 2 шт.,
белокочанная капуста – 3 листа,
зелень кинзы – 1 кустик,
кукурузный крахмал - 3 ст.л.,
кунжутное масло - ½ ст.л.,
чеснок – 2 зубчика,
черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
соль - 1 ч.л. (или по вкусу).

для соуса для обмакивания:

острый зеленый перец – ½ стручка,
светлый соевый соус - 1 ст.л.,
уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 1/2 ст.л.,
рыбный соус - 1 ч.л.,
вода - 1 ст.л.

Сначала нужно приготовить начинку.

Удалить у кустика кинзы корешок, а затем мелко нарезать вместе со стебельками зелень.

Листья капусты нарезать тонкой соломкой. Поместить капусту и кинзу в глубокую миску.

Плоской стороной ножа размять тофу в мелкую крошку.

Отцедить через сито жидкость с консервированного тунца, а затем вилкой размять его.

СОВЕТ: Удобнее использовать консервированного тунца для салатов – он уже измельчен, и нужно будет только отцедить жидкость.

В миску с капустой и кинзой добавить измельченного тунца и тофу.

Туда же выпустить сырые куриные яйца.

Чеснок очистить от шелухи, натереть его в кашицу на мелкой терке и добавить в миску.

Затем туда же добавить в нужном количестве ингредиенты - кунжутное масло, молотый черный перец, соль и кукурузный крахмал.

Хорошо перемешать содержимое миски до более-менее однородной массы. Начинка готова.

Теперь можно приготовить соус для обмакивания.

У половинки стручка острого зеленого перца удалить перегородки и семена, а сам перец нарезать мелкими кубиками и поместить в пиалу.

Туда же добавить в нужном количестве остальные ингредиенты для соуса - светлый соевый соус,

уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%), рыбный соус и воду. Все перемешать.

Теперь можно переходить к формированию роллов.

Нужно подготовить тарелку размером большего диаметра, чем рисовая бумага, и налить туда теплой воды.

Все ингредиенты разложить на тарелочки и поставить их рядом.

Смочить теплой водой лист рисовой бумаги, примерно 20-30 секунд, до эластичности листа, и переложить на разделочную доску.

В центр листа рисовой бумаги поместить 1/8 начинки. Накрыть начинку нижним краем рисовой бумаги.

Затем накрыть начинку правой (или левой) стороной листа рисовой бумаги и закончить формирование блинчика с начинкой, накрыв верхним краем.

Теперь получившийся блинчик завернуть во второй лист рисовой бумаги.

Получившийся блинчик переложить на плоскую тарелку, смоченную водой.

Проделать те же действия с оставшимися листами рисовой бумаги и начинкой.

СОВЕТ: При складывании сформированных блинчиков не стоит их укладывать рядом вплотную (или класть друг на друга). Рисовая бумага может склеиться с соседними блинчиками.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Затем аккуратно выложить блинчики в сковороду, при этом так их распределить на дне сковороды, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжарить блинчики до румяной корочки с обеих сторон, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны.